PDF《DB52》

20 ℃~28 ℃,相对湿度70%~85%.以自然摊青为主,视气温高低及摊青叶厚度进行辅助通风,降低叶 层温度和加速鲜叶适度失水.不同等级鲜叶摊青技术参数见表2摊青厚度、摊青时间及含水量作辅助参 考指标,以摊青叶感官品质作为主要判断指标. 表2 摊青技术要求 级别 项目 厚度(cm) 时间(h) 含水量(%) 摊青适度摊青叶感官品质 特级 2~3 6~15 70~75 芽叶柔软、色泽变暗、 青气减退,清香显现. 一级 2~3 6~12 70~75 芽叶柔软、色泽变暗、 青气减退,清香显现. 二级 2~5 6~10 70~75 芽叶柔软、色泽变暗、 青气减退,清香显现. 7.1.2 杀青 DB52/T 1016―2015

3 摊青适度的鲜叶可采用高温热风杀青机、滚筒连续杀青机、微波杀青机、光波杀青机、名茶多功能 机进行杀青. 杀青时间:1 min~6 min. 杀青适度判断:杀青叶由玉白变淡黄色、无焦边糊叶、无红梗红叶、手握柔软成团略有刺手感、松 手后自然松开,无青草气、清香显露. 杀青叶含水量:60%~65%. 7.1.3 摊凉 将杀青叶均匀摊放于干净、干燥的篾质簸箕内,自然或吹风冷却,时间 1.0 h~1.5 h. 7.1.4 理条 选用理条机或多功能机,设置温度

80 ℃~100 ℃,每槽投叶量 0.15 Kg~0.25 Kg,时间

4 min~6 min.理成直条时下机摊凉. 7.1.5 摊凉 将杀青叶均匀摊放于干净、干燥的篾质簸箕内、自然或吹风冷却,时间 1.0 h~1.5 h. 7.1.6 初烘 采用圆斗或方斗烘焙机,温度

70 ℃~75 ℃,每斗投叶 0.5 Kg~1.0 Kg.烘至茶条刺手,含水量 降至 10%~15%. 7.1.7 摊凉 将初烘叶均匀摊放于干净、干燥的篾质簸箕内、自然或吹风冷却,时间 1.0 h ~1.5 h. 7.1.8 烘干 将摊凉后的初烘叶置于圆斗或方斗烘焙机,温度

90 ℃~95 ℃,每斗投叶 0.5 Kg~1.0 Kg,烘至 茶叶含水量低于 6.5%下烘,冷却后装箱. 7.2 扁形正安白茶加工技术要求 7.2.1 摊青 同7.1.1. 7.2.2 杀青 同7.1.2. 7.2.3 摊凉, 同7.1.3. 7.2.4 理条 同7.1.4. 7.2.5 摊凉 DB52/T 1016―2015

4 同7.1.5. 7.2.6 压扁做形 采用名优茶多用机或扁茶机,温度

110 ℃时投入摊凉后的理条叶,加棒或加压 0.5 min~1.0 min 下机摊凉. 7.2.7 初烘 采用圆斗或方斗烘焙机,温度

70 ℃~75 ℃,每斗投叶 0.5 Kg~1.0 Kg,烘至茶叶刺手,含水量 降至 10%~15%. 7.2.8 摊凉 将初烘叶均匀摊放于干净、干燥的篾质簸箕内、自然或吹风冷却,时间 1.0 h~1.5 h. 7.2.9 烘干 将摊凉后的初烘叶置于圆斗或方斗烘焙机,温度

90 ℃~95 ℃,每斗投叶 0.5 Kg~1.0 Kg.烘至 茶叶含水量低于 6.0%下烘,冷却后装箱. DB52/T 1016-2015