PDF《泸州老窖篇》

4800 年前,与众多巴蜀文化遗存相互印证,也为泸州老窖 的发展历史寻到了直接的源头.另据学者研究,古代巴蜀盛行 撒满文化 ,巫师以酒精性饮料使自己 处于麻醉状 态,以便与天神交接.从中,我们不难看出古代巴蜀酒文化的早熟、繁荣,以及特有风姿. 巴蜀人酿酒,从来就是自成体系并富有建树. 北魏的贾思勰《齐民要术・ 七・ 笨曲饼酒》记载了巴蜀人的酿酒 方法: 蜀人做酴酒,十二月朝,取流水五斗,渍小麦曲两斤,密泥封,至正月二月冻释,发漉去 滓,但取汁三 斗,谷米三斗,炊做饭,调强软合和,复密封数日,便热.合滓餐之,甘辛滑如甜酒味,不能醉人,人多啖温, 温小暖而面热也. 这里的 酴酒 即醪糟酒(浊醪). 据史料记载,泸州,上古至秦朝时属于巴国.专家考证,巴人(包括泸州人)曾参加周武王发纣,建立奇功, 得 到封赏.其中尹吉甫是辅佐周宣王的重臣.作为全球尹氏华人公认的先祖第一人尹吉甫,是《诗经》的作者之 一,也是古江阳人.汉初毛公著《毛诗故训传》训释诗 经及西汉杨雄(前53――后18)著《琴清音》时,对其均 有所言载.据明嘉靖十三年甲午(一五三四年)雷洁撰《重修周卿士尹吉甫庙记》曰:尹吉甫者,江阳 人. 中华 书局

2002 年版《平遥古城志》第248 页亦载: 尹吉甫(生淬年不详),即兮伯吉父.兮氏,名甲,字伯吉父(一作 甫),尹是官名.古蜀国江阳 (今四川省泸州市龙马潭区石洞镇)人矣 . 夏、商时期,泸州为 梁州之域 ,至周代则属 巴子之地 .正所谓 清酒之美,始于耒耜 ,巴蜀 出产 巴乡 清 酒,曾是向周王朝交纳的贡品,江阳人尹吉甫在《诗经.大雅》中曾云: 显父浅之,清酒百壶. 而北魏地理学 家、散文家郦道元在所撰地理名著 《水经注》卷33《江水

(一)》中记述江阳县时有云: 有巴人村,村人善酿, 故俗称巴乡清,郡出名酒. 可见,巴乡清酒,无论从地域上,还是与泸州人尹吉 甫的诗文记载,虽然现在人们 无法准确地判断泸州也出产清酒,但都与 巴子之地 的泸州有着很大联系. 1.3 泸州老窖酒文化 泸州老窖酒的酿造,钟天地之灵气,聚日月之精华,贯华夏之慧根,酿人间之琼浆.其施曲蒸酿,贮存醇化之工 艺,不仅开中国浓香型白酒之先河,更是中国酿酒历史文化的丰碑.

1996 年,国家文物保护专家委员会在报呈国务院审批的鉴定中高度评价泸州老窖: 其生产仍保持了传统工 艺,以粮糟拌曲药在窖池发酵烤出的酒,酒质特好,成为中国浓香型曲酒的发源地,具有很高的科学价值和历史 价值 . 泸州老窖是天地同酿的美酒,是大自然母亲的乳汁.1573 国宝窖池是泸州老窖酿酒文化的摇篮. 千年老窖万年糟 ,老窖酿酒,格外生香.1573 国宝窖池,精选了城外五渡溪优质黄泥和凤凰山下龙泉井 水掺和踩揉建成.酿酒行家都知道,窖的年代越久 远,越是显出其价值,越能出美酒佳酿.如果掬一捧 中国第 一窖 的窖泥在阳光下细看,那显现出的五颜六色会让你惊叹不已,这便是悄然而逝的数百年岁月的神 奇造化. 经过几百年的连续酿酒,这些无数次经过酒液浸染、飘逸着浓郁窖香的老窖泥,已成为独有的富含各类有益微生 物的庞大体系,经中科院发酵研究所检测, 四口明代老窖池中含有

600 多种有益微生物数量,在全国各窖池中列 居首位.窖泥以发酵液(黄水)为物质交换的载体,使养分、微生物在窖泥和糟中相互交换, 暗暗生香,默默发 酵,从而实现窖泥自身的新陈代谢.这种代谢,400 多年来从未间断,使窖泥充盈着生命力旺盛的微生物,并形 成特殊的生态体系,其生命活动 代谢所产生的复合窖香气就越浓郁,酿糟发酵产酒,酒质就特好.到目前,保存 完好、至今仍连续使用