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中国认证认可协会 危害分析与关键控制点(HACCP)体系审核员考试大纲 第1版文件编号:CCAA-328 发布日期:2014 年9月23 日 实施日期:2014 年9月23 日?版权 2014-中国认证认可协会 1.

总则 本大纲依据 CCAA《危害分析与关键控制点(HACCP)体系审核员注册准则》 (CCAA-140) (以下简称注册准则)制定,旨在通过统一的笔试,客观、公正、全面地 考核参加考试人员满足注册准则中 2.4 知识要求 的程度,为CCAA 评价危害分析与 关键控制点(HACCP)体系审核员注册申请人的能力提供依据.

2 考试要求 2.1 考试对象 符合注册准则相关资格经历要求,有意向注册成为 CCAA 危害分析与关键控制点 (HACCP)体系审核员的人员. 2.2 考试方式 CCAA 统一组织实施笔试,考试试题由 CCAA 统一编制. 考试为书面闭卷考试,考试时间为

2 小时. 考场将提供 GB/T27341-2009《危害 分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求》和GB14881-2013《食品企业 通用卫生规范》文本供考生参阅. 考生应严格遵守 考场纪律 (见附件一) ,违反考场纪律者,将按照 违规认定 与处理 的有关规定进行处置. 2.3 考试的频次和地点 CCAA 每年组织统一考试

2 次,分上、下半年各

1 次.每次在北京和选定的国内大 中城市设立考点.CCAA 通常约在考试前

40 天公布有关报名事宜,申请人可在每次设立 的考点范围内选择考试地点,报名并参加考试. 2.4 考试费用 CCAA 根据《认证人员注册收费规则》收取考试费用. 报名截止后,无论是否参加考试,考试费用将不予退还. 2.5 考试的题型及分值 考试内 容及分 值分布 1. 《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》 (CNCA-N-008:2011) 5% 2.GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求》 45% 3.GB/T14881-2013《食品生产通用卫生规范》 20% 4.出口食品生产企业备案管理规章、技术规范与技术审核 15% 5.适用的我国和进口国(地区)相关法律、法规、标准和规范要求 15% 题型数量单题分值 (分) 小计分值(分) 单项题

45 1

45 多选题

5 2

10 案例题

5 5

25 阐述题

2 10

20 2.6 考试合格判定 考试满分为

100 分,70 分(含)以上为合格. 2.7 考试结果发布 CCAA 将在考试结束后

45 天(遇法定节日顺延)内,公布考试合格人员名单.该名 单可作为申请危害分析与关键控制点(HACCP)体系审核员注册的考试合格证明文件.

3 考试范围和内容 3.1 考试范围 3.1.1《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》 (CNCA-N-008:2011) 3.1.2 GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求》 3.1.3 GB/T14881-2013《食品生产通用卫生规范》 3.1.4 出口食品生产企业备案管理规章、技术规范与技术审核 3.1.5 适用的我国和进口国(地区)相关法律、法规、标准和规范要求 3.2 考试内容 3.2.1《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》 a.对认证人员要求 b.认证依据与认证范围 c.认证程序 d.认证证书的管理 e.信息报告要求 3.2.2 GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求》

0 引言 a.理解食品生产加工过程的概念;

b.理解 HACCP 体系在食品安全控制上的作用.

1 范围 a.GB/T27341-2009 标准的适用范围 b.组织实施 HACCP 体系的作用

2 规范性引用文件 GB/T