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核准文号: 教育部

106 年2月17 日台教授国字第

1060016753 号函核定 台中市政府教育局

106 年3月30 日中市教高字第

1060026818 号函核定 葳格学校财团法人台中市葳格高级中学 群科课程纲要总体课程计画书 (106 学年度入学学生适用) 中华民国

106 年3月30 日 葳格学校财团法人台中市葳格高级中学 群科课程纲要总体课程计画书 核章处承办人教务主任 校长蔡F翰 简文魁 许~桢 联络资料 电话传真公告网址 (04)24371728 (04)24371815 www.

wagor.tc.edu.tw I 葳格学校财团法人台中市葳格高级中学 群科课程纲要总体课程计画书 目录壹、 学校现况与分析

1

一、 群、科别、班级数、学生数

1

二、 学校背景分析

2

三、 学校发展愿景与策略

8 贰、 课程规划

11

一、 课程规划

11

(一) 规划理念与原则

11

(二) 规划特色

11

二、 课程发展组织与运作机制

13

(一) 组织架构

13

(二) 规划流程及工作要项

13

三、 群科归属表

19

四、 各群科课程规划

20

(一) 科教育目标

20

(二) 校订课程科目规划

21

(三) 课程架构表

23

(四) 教学科目与学分(节)数表

25

(五) 科目开设流程表

30

(六) 科选课建议表(以进路为导向)34 参、 资源配合

47

一、 师资方面

47

(一) 一般科目教师员额

47

(二) 专业科目教师员额

48 II

二、 教学设施方面

49

(一) 教学设施整合规划

49

(二) 校定课程所需设备规划

50 肆、 附录

54

一、 可能面临问题及建议解决方案(含资源需求)54

(一) 可能面临问题

54

(二) 建议解决方案

54

二、 课程发展委员名单

55

三、 校订科目教学纲要

57

(一) 一般科目

57 1. 实用英文

57 2. 数学

58 3. 国语文写作与表达

59 4. 现代文学赏析

60 5. 英语会话

61 6. 进阶数学

62 7. 生命教育

63 8. 全民国防教育

64

(二) 各科专业科目

65 1. 餐饮管理科

65 (1). 餐饮行销

65 (2). 厨艺概论

66 (3). 餐饮日文

67 (4). 餐饮法文

68 (5). 餐饮安全与卫生

69 (6). 餐饮管理

70 (7). 餐旅管理

71 (8). 旅馆管理

72 2. 观光事业科

73 (1). 观光英文与会话

73 (2). 餐旅日文与会话

74 (3). 观光学

75 (4). 国际礼仪

76 III (5). 日本文化

77 (6). 餐旅法文

78

(三) 各科实习科目

79 1. 餐饮管理科

79 (1). 中餐烹调实习

79 (2). 专题制作

80 (3). 刀工技术

81 (4). 西餐烹调实习

82 (5). 烘焙食品实习

83 (6). 进阶中餐烹调实习

84 (7). 进阶西餐烹调实习

85 (8). 进阶烘焙食品实习

86 (9). 中式点心制作

87 (10).西式点心制作

88 (11).宴席菜肴制作

89 (12).宴席点心制作

90 (13).蔬果切雕

91 (14).健康烹调

92 (15).蛋糕装饰

93 (16).台湾小吃

94 (17).国际烹调

95 (18).拉糖工艺

96 (19).台菜烹调

97 (20).法式料理

98 (21).巧克力工艺

99 2. 观光事业科

100 (1). 专题制作

100 (2). 旅馆实务

101 (3). 旅游实务

102 (4). 导览与解说技巧

103 (5). 观光资源

104 (6). 旅程规划实务

105 (7). 餐饮活动规划与实作

106 (8). 客房实务

107 (9). 饮务实务

108 (10).航空票务订位系统

109 (11).纲页制作

110 IV (12).餐饮实务

111 (13).中式点心实习

112 (14).餐饮服务技术

113 (15).饮料调制实习

114 (16).领实务

115 1 壹、学校现况与分析

一、群、科别、班级数、学生数 表1-1-1 台中市葳格高级中学

106 学年度群、科别、班级数、学生数 群别科别班级数 学生数 餐旅群 餐饮管理科

12 班536 人 观光事业科

6 班269 人合计2科18 班805 人 高中部 普通科

15 班792 人合计1科15 班792 人总计3科33 班1597 人2

二、学校背景分析 表1-2-1 台中市葳格高级中学 内部因素分析表 分析因素 优势 (对达成目标有利的) 劣势 (对达成目标有害的) 内部(组织)因素学校规模 学校班级数及校地规模属 中型型态,校务较为单纯. 学校传统文化尚未深耕, 学校愿景仍待建立. 校舍空间 1.校舍集中,环境优美, 位於市中心学区,机能方 便. 2.本校校地宽敞,约5公顷,可提供每位师生充 足的学习、活动空间. 编列经费逐年更新维护. 教学设备 1.教学设备完善,目前有 专业电脑教室

2 间、专业 实验室或实习教室数十 间、视教室、图书馆… 等,可使学生随时掌握时 代新知的脉动. 2.本校设有无线上网环 境,营造一个 E-learning 的学习环境. 3.依实习科目不同,规划 有各科专业实习教室,各 科均设置合格丙级或乙 级技术士检定场. 初期董事会校舍资金投入 庞大,部分教学设备逐年扩 充,将列入后续计画.

3 分析因素 优势 (对达成目标有利的) 劣势 (对达成目标有害的) 人力资源 1.校长具有丰富行政经验 及专业涵养,推动校务目 标明确. 2.教师年轻化且具教学热 忱. 3.师资培育管道多且多元,招考教师选择机会增 加,可招收适合学校发展 之理想师资. 4.本校行政人员热心、感 情和睦、团精神良好, 校务蒸蒸日上. 教师年资较浅,教学及行 政经验略显不足. 学生素质 学生主体思想及创意思考 等学习特质较以往明显, 有助於相关课程之学习. 职业类科学生国文、英文 及数学等基本能力仍较弱 势,应持续加强. 家长参与 家长会组织正常运作,各 项亲师座谈会定期召开, 亲师沟通管道畅通. 家长工作忙碌,辅导功能 较微弱,学校辅导业务吃 重. 校友支援 已成立高中部家长会,未 来将成立校友会,并订定 完整组织章程,定期召开 各项理监事会及代表 大会,正常运作. 本校高中部未有毕业生, 未来将成立.

4 分析因素 优势 (对达成目标有利的) 劣势 (对达成目标有害的) 学校特色 1.本校校地

5 公顷校地广 阔,全新教学设备,配备 我国少见的双走廊的教 室.教学、实习及运动区 彼此分隔,互不干扰. 2.每间教室均设有电子白 板、单枪投影机、建置高 速无线网路、冷气空调, 个人衣柜及橱柜、防眩光 灯管...等,提供学生最 舒适的学习环境. 3.本校属於一所中型学校,设有普通科、餐饮管 理科、观光事业科,适合 各种不同学生就读,培育 出的同学符合大专院校 及业界所需,并培育未来 本体系之就业人才. 设校时间较短,尚未获得 社会大众了解,部分类科 招生宣导时容易受刻板印 象限制. 分析因素举例:学校规模、校舍空间、教学设备、人力资源、学生素质、家长参与、校 友支援、学校特色等.

5 表1-2-2 台中市葳格高级中学外部因素分析表 分析因素 机会 (对达成目标有利的) 威胁 (对达成目标有害的) 外部(环境)因素地理交通 1.位於台中市十期重划区 松竹路一段旱溪东侧街 廓内,四周临路,交通容 受量高,生活机能丰富. 2.北屯区设职业类科(餐 旅群)的同级学校少,提 供学生就近入学的机会. 1.邻近公立技专院校较少 2.原丰原、潭子、太平区 同级学校竞争. 区域就学人口 1.北屯区唯一设立餐旅群 及外语群的学校,且教育 部鼓励就近入学,有助於 吸引优秀学生 2.四技二专学校激增,邻 近技术科大、学院不少, 为学生取得有利升学条 件. 人口外移及出生率下降, 未来就学人数恐有持续降 低之趋势,且部分家长仍 有重高中轻高职的心态, 亟需导正. 地方资源 文化休闲产业(如大坑登 山步道、旱溪自行车道及 新社花海等)日渐蓬勃, 餐旅、观光、应用外语等 服务产业需求日增. 休闲产业地点分散且部分 规模较小,推动产学观摩 教学较不容易. 区域产企业 餐饮、观光是地方重点发 展产业. 产业逐渐萎缩,不利学生 就业.

6 分析因素 机会 (对达成目标有利的) 威胁 (对达成目标有害的) 社会发展 1.一技在身又可升学,技 职教育渐受重视. 2.与校外公益社团有良好 互动. 3.招收交换学生,增加学 生与世界的接轨. 高职学生就业市场受总体 经济影响,发展恐受限. 社区参与 1.可透过高中职均质化策 略联盟,共享社区资源. 2.办理各种研习活动,鼓 励社区民众参加,以促 进社区民众对学校的了 解3.提供社区约

2000 坪的活 动空间给一般民众使用. 4.校舍围墙为开放式设计,课余时间也可提供 社区民众使用. 1.社区共识尚待建立. 2.社区资源尚未完全有效 利用. 学生表现 1.本校课程及以外语教学 为特色,聘请外籍教师 采分组小班教学,培养 学生良好的英文能力, 在各项英语竞赛或检定 上有非常杰出之表现. 2.本校注重全人教育,学 生在运动及人文艺术活 动上有优异的表现.

7 分析因素 机会 (对达成目标有利的) 威胁 (对达成目标有害的) 整体环境 1.许多家长及社会整体已逐渐认同技职教育. 2.受上一波金融风暴影响,将有更多优秀学子投 入具一技之长的职校. 3.终身教育、回流教育逐 渐受重视,技职教育备受 重视. 4.高职免学费政策实施, 私立学校具有竞争优势. 1.出生人口降低,少子化 现象严重冲击教育事业,各校招生面临危机,非招生不足就是学 生程度降低. 2.十二年国教实施,学生 就读高职意愿恐将降低.

8

三、学校发展愿景与策略 葳格教育体系创办人袁昶平先生,幼年庭训以教育为职志,及至事业有成,乃遵从 母亲谆谆教诲,於民国

89 年集资创办葳格幼稚园,由於办学成果深获家长肯定,创办人 乃於

91 年、96 年相继成立葳格国民小学及国中部.又基於回馈社会乡里与「要办就办 最好」的理念,期以优质的教育环境与教学品质,培植未来的菁英人才r因此在

92 年向 台中市政府及财政部国有财产局标租北屯区景美段共五笔 45,551.36 平方公尺,约14,000 坪之都市计画十期重划区之文教用地,计画兴办一所高级中学,於98 年成立改 制高中筹备处,民国

100 年5月开始规划各项校务行政和教学课程.十余年来葳格教育 体系从幼稚园开始,一直有计画的扩充发展,及至今日的国中教育阶段.此期间,全人 教育理念已深植本体系校园文化之中,许多学生及家长基於这份认同,皆诚挚的希望延 续教育体系至高中阶段,奉教育部正式核定於民国

101 年8月1日正式改制为高中. 葳格高中位於台中市北屯区,该区幅员广大,人口约占大台中的十分之一,且成为 台中县市合并后的中心地带.校园优美,校风纯朴而温馨典雅的学习,是本校环境特色. 为兼顾专业与人文教育,本校聘请了师资坚强、学有专长,且热心教学的教师团.配 合各项新颖配备的专业实习教室供学生实习,使理论与实务充分配合.以期发展成人文 涵养、理论与技能兼重的学府. 近年来,在社会的急速变迁下,各种教改力量持续不断地冲击教育的体制与实务,........