PDF《“一条金枪鱼” 的全产业链条》

而冻煮金枪鱼则以鲣鱼为 主,其通过围网作业捕获…… 全球年产量650万吨,捕获量 位列全球远洋渔业之首,但这却远 远不能满足国人的需求――由于受 制于金枪鱼苛刻的保藏条件和技 术,我国金枪鱼产业并未得到较大 发展. 要想让金枪鱼的市场价值能最 大限度实现,解决其保藏与加工技 术是关键.这成了水产领域的科研 人员一心想要解决的问题. 日前,浙江海洋大学联合浙江 省海洋开发研究院、浙江大洋世家 股份有限公司、浙江兴业集团有限 公司及海力生集团有限公司等科研 单位和水产加工龙头企业完成的 金枪鱼质量保真与精深加工关键 技术及产业化 项目,攻克了生食 金枪鱼全程保鲜、冻煮金枪鱼精确 加工及副产物高值化利用等核心技 术,将使更多金枪鱼 游 到国人 的餐桌上. 食材保鲜不再愁 生食金枪鱼是生食食材中的上 等原料之一,其对原料鱼的新鲜度 要求极高.要想吃到顶级金枪鱼, 关键得需要一个完备的 冷链 . 以往,国内远洋企业大多没有 超低温捕捞船只和有效的保鲜技 术,不得不将捕获的金枪鱼在海上 直接出售,形成了一种产销 两头 在外 的格局.冷链物流保鲜技术 成为制约国内金枪鱼加工产业发展 的瓶颈之一. 为改变这种渔业产销 两头在 外 的格局,浙江海洋大学罗红宇 和邓尚贵教授联合浙江海洋开发研 究院院长郑斌和浙江大洋世家股份 有限公司郑道昌教授等组成研究团 队,进行产学研一体化攻关,经多 年努力突破了生食金枪鱼质量保真 技术,打造出了 渔场―市场―餐桌 的全产业冷链,冷链配送还可 实现

24 小时实时监控,有力推动 了我国企业打入国际金枪鱼高端生 鲜市场. 金枪鱼全程冷链物流保鲜技术 的攻克与推广,打破了国外技术垄 断,使金枪鱼逐步踏上了批量 回国 之路,并缓解了以往海外高端 资源低价出售,本土海洋食品加工 企业 吃不饱 的局面. 就以浙江大洋世家股份有限 公司为例,其致力于成为全国最大 的金枪鱼加工基地及供应商. 罗 红宇介绍,该公司组建了国内第一 支自主设计、自行建造的大型超低 温金枪鱼延绳钓船队,建立了全国 规模领先的超低温金枪鱼加工物流 基地,基地建有

3 万吨的-25℃冷库、2000 吨的-60℃超低温冷库、

3 条具有国际先进水平的超低温金 枪鱼加工线,年加工量就能达

1 万 吨以上. 冻煮加工简单化 鱼柳罐头,是我国金枪鱼加工 产业的主要产品类型. 金枪鱼加工企业以冷冻金枪鱼 为原料,经解冻、蒸汽加热、冷却、整理、包装以及冻结等工艺后 制成鱼柳,再高温增压装罐. 在金枪鱼鱼柳罐头的加工过 程中,蒸煮是一项极为重要的加工 工艺,直接关系到产品的质量与出 品率. 郑斌介绍,国际上普遍采 用的传统经验加工模式,始终存在 设备自动化程度低、加工方式粗放 及出品率低等问题. 为改进金枪鱼加工工艺, 改善 加工制品质地, 该团队潜心钻研, 开 发出金枪鱼蒸煮冷却仿真控制系 统, 可使产品水分和干物质损失减 少3.0%以上, 设备能耗可降低5.0% 以上, 工艺达到了国际领先水平. 金枪鱼蒸煮冷却仿真控制系统 为金枪鱼生产带来了极大福音,随 着其被推广应用,浙江的金枪鱼加 工产业不断集聚,加工能力得以快 速提高,从只有国内首家加工出口 金枪鱼产品的大洋世家,到以大洋 世家为龙头的全国金枪鱼加工产业 集群基地已然形成,现在金枪鱼原 料年加工能力达