编辑: 鱼饵虫 | 2019-07-14 |
第一节肉圆加工
第二节鱼圆加工
第三节豆腐圆加工 第四单元 优化加工训练 教学要求 通过本单元的学习,使学生掌握中国烹饪工艺优化加工基本技术,色、香、 味、型和质等方面的优化加工及操作. 教学内容
第一节上浆训练
第二节挂糊训练 上海邦德职业技术学院
2018 级烹调工艺与营养专业教学大纲
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第三节勾芡训练 第五单元基本加热方法训练 教学要求 通过本单元的学习, 使学生掌握常用加热方法的操作,学会基本加热方法间 细微控制区别. 教学内容
第一节炒法训练
第二节烧法训练
第三节炸熘法训练 第六单元成品造型训练 教学要求 通过本........