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编辑： 鱼饵虫 2019-07-14

第一节肉圆加工

第二节鱼圆加工

第三节豆腐圆加工 第四单元 优化加工训练 教学要求 通过本单元的学习,使学生掌握中国烹饪工艺优化加工基本技术,色、香、 味、型和质等方面的优化加工及操作. 教学内容

第一节上浆训练

第二节挂糊训练 上海邦德职业技术学院

2018 级烹调工艺与营养专业教学大纲

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第三节勾芡训练 第五单元基本加热方法训练 教学要求 通过本单元的学习, 使学生掌握常用加热方法的操作,学会基本加热方法间 细微控制区别. 教学内容

第一节炒法训练

第二节烧法训练

第三节炸熘法训练 第六单元成品造型训练 教学要求 通过本........

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