PDF《普洱茶（大树）》

普洱茶(大树) 上市产品手册 华东林业产权交易所

2016 年1月I目录

一、云南普洱茶品种概况.

1 1.1 普洱茶简介

1 1.2 普洱茶的加工及分类

1 1.2.1 普洱茶的加工

1 1.2.2 普洱茶的分类

2 1.3 普洱茶的工艺流程

3 1.3.1 普洱茶的采摘

3 1.3.2 普洱茶的工艺流程

4 1.3.3 普洱生茶和熟茶的制作工艺

5 1.4 普洱茶的营业价值及功效

5 1.4.1 降脂、减肥、降压、抗动脉硬化

5 1.4.2 防癌、抗癌

5 1.4.3 健齿、护齿

5 1.4.4 护胃、养胃

6 1.4.5 抗衰老

6 1.4.6 防辐射

6 1.4.7 醒酒

6 1.4.8 美容

6

二、普洱茶产业概况.7 2.1 产业发展概况

7 2.2 普洱茶产业链分析

7 2.3 生产概况

8 2.3.1 种植区域分布

8 II 2.3.2 普洱茶的供需状况

10 2.3.3 普洱茶历年产量及产值情况

10 2.4 贸易概况

13 2.4.1 内销市场

13 2.4.2 外销市场

15 2.5 消费概况

16

三、普洱茶价格影响因素.17 3.1 普洱茶的历史价格走势

17 3.2 普洱茶价格形成和传导机制

18 3.3 影响普洱茶价格的因素分析

18 3.3.1 供求因素

18 3.3.2 原料价值

18 3.3.3.工艺价值.19 3.3.4 品牌价值

19 3.3.5 附加价值

19 3.3.6 气候及地理

19 3.3.7 成本因素

20 3.3.8 工艺水平

20 3.3.9 政策因素

21 3.3.10 品质因素

21 附件一:大树茶与台地茶、乔木茶的区别.22 附件二:影响普洱茶品质因素主要集中在以下

17 个方面.23

1

一、云南普洱茶品种概况 1.1 普洱茶简介 普洱茶, 又名滇青茶, 因产于清代普洱府辖区 (云南思茅地区和西双版纳州) , 故名 普洱茶 .普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工而成 的散茶和紧压茶.其特点是:叶底褐红,汤色明亮,香气陈香,滋味醇厚.2008 年颁布的地理标志产品普洱茶标准 GB/T 22111-2008 中明确指出: 普洱茶是以 地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料, 并在地理标志保护范围内采用 特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶.上述有三个方面的界定:一是 原料必须出自云南省普洱茶地理标志保护范围,二是必须是大叶种茶;

三是阳光 干燥方式. 普洱茶的种植历史源远流长.1938 年以前,云南只产一种茶,即普洱茶. 据清道光《普洱府志》 六茶山遗器 记载,早在

1700 多年的三国时期,普洱 府境内已开始种茶.南宋李石《续博物志》载: 茶出银生诸山 .元李京《云 南志略、诸夷风俗》称: 金齿百夷,交易五日―集,以毡布盐茶相互贸易 . 表明普洱茶在当时已成为边疆各民族相互交易的重要商品.明谢肇制在《滇略》 中称: 士庶所用,皆普茶也 .明方以智《物理小识》记载: 普洱茶蒸而成 团,西番市之 .说明在明代普洱茶正式被载入史书.清朝设普洱府而将普洱茶 列为贡茶. 1.2 普洱茶的加工及分类 1.2.1 普洱茶的加工 普洱茶的加工,分传统和现代两种制作工序. (1)传统制作工序:杀青(晒青)、揉条(手工揉团)、晒干.

2 (2)现代制作工序(人工熟化):杀青(锅炒、滚筒)、揉捻(机器加工)、 干燥(烘干)增湿渥堆(洒水、茶菌)、干燥.一般过程:采茶―杀青―揉捻 ―晒干―渥堆(熟茶)―晾干―筛选分类-成形(散茶或紧压成型). 1.2.2 普洱茶的分类 普洱茶的分类:一般有以下

4 种说法. 1.2.2.1 依树种分类 云南大叶种茶树乔木型:主要采乔木树叶作茶菁,叶片较大. 云南大叶种茶树灌木型:主要采灌木树叶作茶菁,叶片较小,也就是一般看 到的由人工栽培,年年修剪的平台矮茶树. 1.2.2.2 依制作工序分类 生茶:采摘后以自然方式发酵,茶性较刺激,放多年后茶性会转温和,好的 老普洱通常是以此种制法. 熟茶:人为使茶加速发酵.茶性温和.以1973 年后为分界点. 1.2.2.3 依存放方式分类 干仓普洱: 指存放于通风、 干燥及清洁的仓库,使茶叶自然发酵,陈化 10~