PDF《豆瓣酱里的“四川情缘”》

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cn 2019年6月28日 星期五 行摄港澳据新华社香港电 (记者丁梓懿) 香港 特区政府环境保护署发言人近日表示,为 响应 世界海洋日 ,粤港两地举办了多 场海岸清洁活动.活动共有约

2400 人次 参与,清理海岸逾

20 公里,收集垃圾多 达22 吨. 这是特区政府环境保护署与广东省生 态环境厅首次通过粤港海洋环境管理专题 小组联合举办海岸清洁活动,共同宣扬保 持海岸清洁和携手保护海洋.活动于日前 开展,由粤港双方多个政府部门代表和两 地义工参与. 活动期间,特区政府环境保护署分别联同建造业议会义工团队、地产代理 监管局和香港童军总会成员,在芝麻湾 十i、大屿山水口和大浪湾进行清洁海 岸活动.广东省生态环境厅组织沿海各 地,在14 个地级或以上城市开展海滩清 洁活动. 特区政府环境保护署表示,此次联合 海岸清洁活动是一个重要里程碑,使粤港 澳大湾区各城市有更紧密的协作,并在海 洋环境教育合作方面携手跨进一大步,让 市民加深对海洋垃圾问题的了解,启发他 们在生活上作出改变,共同实行源头减 废,关爱海洋,还海滩一片洁净. 高雄与成都相距千里,为何会有系出 同源的酱料?这种家常调料里有着怎样的 两岸情缘 ? 慰藉老兵思乡之情 从台北坐1.5个小时的高铁到高雄左营, 再转乘近20分钟的捷运 (地铁) , 记者抵达了 冈山. 刚走出捷运月台, 记者便看到了豆瓣酱 的广告, 隔着屏幕仿佛都能闻到咸香的味道. 不用说, 这就是台湾豆瓣酱的大本营了. 高雄冈山是台湾空军官校所在地, 这所 学校1949年前后由四川成都迁往台湾, 随行 而来的空军军人大多是四川人, 自然吃饭时 少不了满嘴留香的豆瓣味. 在志斌豆瓣第三 代传承人黄小凤的带领下, 记者开始了冈山 之旅, 在参观中聆听这里的豆瓣故事. 在冈山车站附近的乐群村、 励志村走访 时, 记者看到了许多连片的住宅或院落, 它们 外观或许与其他社区无异, 但门前的 空军官 校公告 道出了主人们的特殊身份. 这便是 眷村 , 赴台老兵及其家属聚居而形成的社区. 1949年,我丈夫的奶奶晋戴氏和我的 公公婆婆一起来到台湾.那个时候物资很 匮乏,为了做出豆瓣酱,晋戴氏省吃俭 用,把每月配发给军眷的黄豆储存起来. 等存到一定数量后,她用从故乡四川带来 的豆麴做菌种,酿成豆瓣酱入菜. 黄小凤 告诉记者,豆瓣酱制作成功后,周围的四 川籍老兵纷纷求购,以解思乡之情. 于是, 在满足自家食用之余, 晋戴氏把 剩余的豆瓣酱装上手推车, 沿街叫卖. 老兵 及眷属们听见叫卖声、 闻见四溢的豆瓣香气 时, 纷纷拿出家里的碗盆, 欣喜地打一份豆 瓣, 然后做出一桌可口的四川美食. 除了晋戴氏,眷村的其他老兵及家属 也有不少参与豆瓣酱的制作和销售.例如 冈山明德豆瓣的创始人刘明德,从台湾空 军退伍后为了营生,便把仅存的积蓄买了 原料,以纯手工切辣椒及粽叶包裹做好的 辣豆瓣酱沿着眷村兜售.没多久,冈山的 豆瓣酱名闻全台,岛内其他县市的四川籍 军人到冈山受训时,也都前来购买豆瓣 酱,品尝地道家乡味. 古法酿造推陈出新 1972年, 我的爷爷袁志斌退伍后, 他和 奶奶一起注册了志斌豆瓣公司, 开始专职生 产豆瓣酱. 当时的豆瓣酱生产还是家庭作坊 的形式. 家里的客厅就是生产车间, 摆放着盛 放豆瓣的酱缸. 采访中, 志斌豆瓣第四代传 承人、 黄小凤的女儿袁伟菁表示, 一直到父母 亲继承家业时, 志斌豆瓣才扩大生产线, 引进 食品安全系统, 采用自动化包装和杀菌设备, 真正成为现代化的食品加工企业. 尽管企业经营、行销方式越来越现 代,但冈山的豆瓣酱生产依旧坚持古法酿 造. 我们制作豆瓣酱时首先要坚持手工搓 豆,之后要做到在太阳下晒足