PDF《在小院静守流年》

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1 9 年6月28日星期五 本版编辑∶龚建星 编辑

邮箱: g j x @x mw b . c o m. c n 蝴蝶酥西坡杨总与我约在星巴克烘焙中心碰头.他带来几袋 蝴蝶酥给我品尝品尝. 我知道他经营的 鹅好 (卖卤鹅 的) ,就在国际饭店旁边,便脱口而出: 国际饭店的 吧? 他说, 不, 是他与新锦江旗下一家公司合作的产 品, 销售不错, 投资回报率极高. 小小蝴蝶酥, 竟有那么高的收益, 实在出乎我的意 料. 蝴蝶酥, 此间负责外宣的人把它径直翻译为 ! # 意思是蝴蝶薄饼.那么, 外国人如果看 到/ $$.&

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字样, 能否对应中国人心目中的蝴 蝶酥呢? 大概不会! 法国人称之为 2+(34.&

(葡果棕榈) , 德国人称之为 5,67.489:6&

98 (猪猡耳朵) , 其他还有叫 眼睛 的呢.虽然比不上中国的雅驯, 但人家在想象 力上毕竟也够丰富.好比人死后, 在中国往往化成仙、 化成龙、 化成蝶, 在外国没准儿则变成吸 血鬼、 变成僵尸、 变成幽灵.中西在思维 方式上确实有点差别,路数颇为不同, 乃至影响到了对一种薄饼的刻画. 蝴蝶酥 , 听上去很有中国民族风, 实则完全是西风东渐的产物.它究竟是 法国人还是奥地利人的发明, 存在争议. 这款只在 ;

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世纪早期出现的糕点, 没过 多长时间居然不可考了, 真是奇怪得很. 把 蝴蝶酥 定义为蝴蝶薄饼是有道理的.其关键 词是: 蝴蝶, 薄, 饼.不强调这些, 蝴蝶 的谱系就会大 乱.比如 京八件 中的蝴蝶卷子, 想象中应该是 蝴蝶 酥 之流亚,其实它只是蝴蝶形状嵌油酥的饽饽(馒头) . 中国古代, 把点心或饼干做成蝴蝶状的不在少数. 上世纪八十年代初, 我去兰州探亲, 有一天正好碰到开斋 节,当地的回族同胞烘焙了许多精美的点心分享给邻 居, 其中就有十分漂亮的 蝴蝶 饼干, 令我印象深刻. 但无论是蝴蝶状饽饽还是蝴蝶状饼干,它们与 蝴蝶酥最大的区别,就在于有没有或多大程度地采 用起酥工艺. 这才是蝴蝶酥的 酥 之真义. 所谓起酥, 是指用水油面团作皮, 包入油酥后, 经擀、 卷、 叠、 切等 形成层层相隔的酥皮面团.一只品质了得的蝴蝶 酥, 经过烘烤, 能够得到 =>

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层的酥皮? 也就是说至少 要开多少次方地擀面、 对折, 才能达到这个效果. 事实上, 即使号称标准的蝴蝶酥也让人各有所好. 有的表面看上去有点 泡芙 模样, 有的足有大饼那么 厚, 有的松而不脆, 有的缺一点硬扎, 有的 涟漪 欠多, 有的七撬八裂,有的小如人耳……这些都不能令我餍 足. 用齿轻轻一磕或用手轻轻一掰, 几个建制的酥皮随 之落下, 连带一些OO@@的碎屑但又不天女散花. 奶香、 微甜、 硬扎、 完整并且带一点点烘焙过头的焦褐色, 最得吾心.非常抗拒的是 那种表皮颜色近于伊丽莎 白瓜的蝴蝶酥, 它让我产 生烘焙当中突然断电, 于 是点心师慌慌张张出炉 就拿来卖的错觉. 阴阳眼 张立雄 一天下午, 阳光明媚, 我把出租车开 到优美的 @:3+48 区, 在旁边的悉尼眼科 医院门口,一个肥硕的中年男人向我招 手.他很胖, 胖得要把一个 胖 字豁成 月半 .要命的是他的右眼还戴着狗皮 膏药状的墨色眼罩, 像个加勒比海盗. 我开了过去, 他乐哈哈地上了车, 脸 并不凶险.他坐在了我边上, 车子受压一 震、 一斜……他冲我一笑, 好像是为他的 重量表示歉意. 但接下来的动作却让我一 下子进入恐怖小说: 他把右眼上的眼罩扒 开, 拉移到左眼上, 然后睁开右眼朝我眨 巴了两下. 这个要吓死人的. 昨天晚上我 没睡好, 人本来就有点脆弱, 有点恍恍惚 惚, 感觉他是把左眼珠掏 出来安到了右眼上…… 他可能料到我会惊 恐, 所以马上就说: 对不 起, 对不起. 一个硕大的 独眼龙对你低头赔礼,就一下子变得好 笑起来. 我说: 参加化妆舞会了? 他愣 了一下, 接着说: 哦, 眼科医院不办化妆 舞会, 都是瞧不清楚的人, 化不化妆都一 样 '