PDF《美食美器：中国古代食具》

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2015 年12 月4日星期五 Tel押(010)

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cn 历史 近日, 在南昌西汉海昏侯墓考古现场, 海昏 侯主墓的藏阁中出土了一个火锅形状的青铜器, 锅里还有板栗等残留物.考古专家初步认定, 这 是一个距今有

2000 多年的青铜火锅. 火锅 进化史 海昏侯墓考古专家组副组长、 陕西省考古研 究院研究员张仲立介绍说, 出土的 火锅 是个三 足器, 支撑比较稳定.上端是一个肚大口小的容 器, 便于盖上盖子, 下端连接着一个炭盘, 之间并 没有连通. 这是个实用型火锅, 因为它有被用过 的痕迹, 炭盘里有炭迹, 锅内也有使用过的迹象, 甚至还有板栗等残留物. 有媒体称,这可佐证早在

2000 多年前海昏 侯就开始涮青铜火锅了. 大约一万年前, 我国最早的容器―― ―陶制 的鼎就是被当时的人们作为锅使用. 把以肉类 为主的食物通通都丢入鼎内, 然后在底部生火 将食物煮熟. 成为一锅烩, 当时叫作 羹 , 这是 最早的火锅. 但与现在火锅的各种调味料相比, 那时候没 有所谓的盐、 辣椒, 更没有沾酱, 只是把一堆肉煮 熟而已. 体积庞大的鼎, 不能移动, 只能固定在一 个地方, 不方便随时享用. 于是西周时代, 不但发 明了铜与铁, 且各种陶器品也改良制作成较为小 型的器皿, 适合一般人使用. 铜与铁的产生, 不仅 形成了器皿的革命, 同时也与近代的锅子非常相 近, 铜制的锅子与陶制的砂锅, 到现在还是最实 用、 最普遍的火锅器皿. 东汉出土文物中的 斗 就是火锅. 四川火锅 在左思的 《三都赋》 中早有记录, 那么历史至少在

1700 年以上.在三国时代, 魏文帝所提到的 五 熟釜 , 就是分有几格的锅, 可以同时煮各种不同 的食物, 和现今的重庆 九宫格 火锅, 可说是有 异曲同工之妙.到了南北朝, 铜鼎 成了最普遍 的器皿, 也就是现今的火锅.隋炀帝时的火锅多 由 铜鼎 制成. 演变至唐朝, 火锅又称为 暖锅 . 从元、 明、 清到现今, 火锅器皿的变化并不大.新 容器锅采用耐高温透明玻璃, 煮的时候可见食物 的翻腾,吃的时候也不会有漏网之鱼.铜锅、 铁锅、 砂锅等锅具, 在制作上亦更为精致. 此次西汉海昏侯墓考古挖掘现场发现的食 具主要是海昏侯墓

1 号主墓藏阁内的大型青铜 蒸馏器、 青铜火锅和数十件陶瓷器及陶胎漆器储 酒器. 值得一提的是, 青铜蒸馏器里装满板栗、 荸荠、 菱角、 花生等果实, 从颜色看, 和现在的没有 太大变化. 江西省文物考古研究所杨军介绍, 青铜蒸馏 器、 青铜火锅在江西境内是首次发现.这可以看 出海昏侯比较喜欢美食, 青铜火锅应该是吃火锅 所用, 而青铜蒸馏器和植物果实则表明与酿造果 酒有关.而另一位考古专家信立祥则表示, 除了 与酿造果酒有关外,也有可能是酿造水果饮料, 也就是我们今天所喝的鲜榨果汁. 食器中蕴含的饮食文化 谈起吃, 便不可不谈用以烹调和盛放食物的 容器.早在先秦时期, 中国人便已发明出种类繁 多的食器, 到秦朝以后基本定式, 后人只在细节 上作变化. 洛阳师范学院助教宗椿理这样评价食器的 文化地位: 饮食是与人类生活最为贴近的一件 事情. 中国饮食文化在世界饮食文化发展史上占 有极其重要的地位, 其中饮食器具是其物质文化 的核心所在.与此同时, 饮食器具作为人们生活 器用的物质载体之一,所体现出来的造型艺术、 工艺制作、 风俗习惯、 社会功能以及由此反映出 的政治生活的阶级性, 凡此种种, 皆为某个特定 历史时期内社会精神文化与制度文化的具体表 征. 食器最初的含义并非仅仅是容器那么简单, 它亦象征着王权、 理法及制度. 及至西周, 王权衰 弱, 礼崩乐坏, 原本只属于最高统治层的器物才 逐渐进入百姓家.秦代以后, 代表礼仪与秩序的 豆、 簋、 等食器逐渐退出人们的生活. 不过, 虽然食器被请下了神坛, 它所代表的 文化内涵却丝毫没有减少.正如德国 《法兰克福 报》 的一篇文章中所说: 厨房的勺子才是真正的 文明权杖, 美味是消除野蛮的最佳武器.饮食在 中国的社会生活中的地位自古有之, 欧洲到了