PDF《美食美器：中国古代食具》

19 世纪仍然没有像样的食谱, 而东方在远古时代就 有咏诵美味佳肴的诗歌. 美食美器: 中国古代食具 姻本报记者 韩天琪 人类究竟从何时开始, 有了 时间 的概念? 钟表总是与时间同行.不过, 在钟表发明以前, 人类的先 祖已经开始利用各种方法来度 量时间.比如, 依据太阳光线的 位置判断时间的日晷, 使用沙子 的流动记录时间的漏斗, 也有人 把它们叫作 太阳钟 和 沙钟 . 但是这些不属于 钟表 概念的 范畴, 因为钟表计时的原理是通 过能够产生振荡周期的装置来 计算时间. 钟表的出现,则是

13 世纪 中叶以后的事. 天文计时器和早期的机械 式时钟 英国著名的科技史学家李 约瑟在 《中国科学技术史》 中曾 经讲述出段一被淹没了六个世 纪的历史. 他认为当西方的钟表 在17 世纪初进入中国的时候, 其实它们装配的 擒纵机构 的 雏形已经出现在

600 年前的中 国.公元

1088 年, 我国宋代科学 家苏颂和韩工廉等人制造了天 文观测仪器―― ― 水运仪象台 , 一种把 浑仪 浑象 和机械计 时器组合起来的巨型机械装置. 它高约

12 米,

7 米见方,分为三 层, 上层放浑仪, 进行天文观测;

中层放浑象, 可以模拟天体运转 作同步演示;

下层是该仪器的心 脏部分, 计时报时、 动力源都在这一层中. 因为 天象的运转是以时间为基础的, 而通过机械结 构实现时间的运行就必须有能够形成时间间 隔的装置, 这样便出现了早期的 擒纵机构 . 这个中国古代的伟大发明在世界钟表史 上具有极其重要的意义.由此, 我国著名的古 董钟表收藏家、 钟表历史学家矫大羽先生提出 了 中国人开创钟表史―― ―钟表是中国古代五 大发明之一 的观点.

1270 年前后,意大利北部和南德一带出 现的早期机械式时钟, 以秤锤作动力, 每一小 时鸣响附带的钟, 自动报时.1336 年, 第一座 公共时钟被安装于米兰一教堂内, 在接下来的 半个世纪里, 时钟传至欧洲各国, 法国、 德国、 意大利的教堂纷纷建起钟塔. 从机械钟到机械手表

14 世纪初, 位于欧洲的意大利、 英国、 法 国等国的教堂等建筑物上出现了机械报时钟, 因为报时钟的运行需要持续的动力来源, 所以 当时采用的方法就是用绳索悬挂重物, 利用地 心引力产生的重力作用带动一系列机构的运 转.15 世纪中期铁制的发条的发明, 使体积庞 大的钟有了新的动力来源, 也为钟的小型化创 造了条件.1459 年, 法国制钟匠为查理七世制 作了第一个发条钟.

1510 年, 德国的锁匠首次制出了怀表.那时, 钟表的制作似乎仅限于锁匠的副业, 直到 后来, 对钟表精度的要求越来越高, 钟表技艺 也日益复杂, 才出现了专业的钟表匠.

1583 年,意大利科学家伽利略建立了著 名的 等时性理论 , 也就是钟摆的理论基础.

1656 年,荷兰科学家惠更斯应用伽利略的理 论设计了 钟摆 , 第二年在他的指导下, 年轻 的钟匠 Salomon Comer 制造成功第一个摆钟. 惠更斯在

1675 年再一次发明了 游丝 , 这样 就形成了以游丝作为装置的调速机构, 它为制 造便于携带的怀表提供了有利的技术条件.

18 世纪是怀表发展的黄金时期,有许多 制表大师的发明被应用在各类作品中.在英 国,约翰 ・ 哈里逊制作了一系列的航海精密计 时器, 使怀表的走时精度达到了高水平.由于 走时准确度的大大提高, 这个时期的怀表已经 运用了秒针.