PDF《跷脚牛肉》

随笔 2016年5月25日 星期三 主编/胡蓉编辑/何洪金 美编/曾晓华 校对/陈梦丹

11 百姓 百姓 记事 记事 欢迎乐山本土作者赐稿 电子

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com 上周末去乐山, 品尝到了正宗的跷 脚牛肉. 早就想了心愿: 乐山跷脚牛肉以其 防病止渴、 散寒止咳的药膳功能, 以脏 补脏的中医原理闻名全省――之前, 我 在省内不少城市见过打乐山跷脚牛肉 招牌的, 也在成都外双楠及内江有名的 四号路吃过跷脚牛肉, 感觉一般般, 没 有想象中的那么好. 就想, 总有一天会一饱口福. 也是偶然, 前不久与乐山朋友古先 生有约, 让我有了机会. 周末傍晚, 驱车抵达乐山.与古先 生见面时, 我直截了当提出要尝尝跷脚 牛肉.性情豪爽的他哈哈大笑, 承诺绝 对正宗. 一行人前往长江市场附近慧园街 已是黄昏时分.古先生推荐的易老八 苏稽跷脚牛肉就在街边, 霓虹灯下的小 店生意颇好. 不坐店内坐街边, 古先生轻车熟路 点菜. 等待之余, 话题自然引到何为跷脚 牛肉. 古先生说, 相传在清末年间, 乐山 有位易老中医在苏稽镇河边悬锅烹药, 救济过往行人.他看到一些大户人家 把牛杂扔到河里觉得很可惜, 于是把牛 杂捡回洗净后放在有中草药的汤锅, 结 果发现熬出来的汤味甚是鲜香.因味 美汤香又有防病治病功效, 特意来饮食 者络绎不绝, 堂堂爆满.所有来食者都 是站着食用, 其中一只脚跷在条桌的横 条上.久而久之, 食客们便形象地起了 一个 跷脚牛肉 的别称, 且流传至今. 说话间, 装了十几个小碗的跷脚牛 肉已经上桌.既有蒸牛肉, 又有蒸牛 肠, 还有炒牛肚、 牛肝, 真是琳琅满目、 引人入胜. 有朋自远方来, 古先生特意从家里 带了一瓶

20 年青花郎陪同.人是好 人, 菜是好菜, 酒是好酒, 欢声笑语的氛 围轻松愉快. 边吃边聊.古先生兴致勃勃地介 绍道, 跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗 产, 乐山大街小巷中绝对少不了的一道 美味.跷脚牛肉几经发展, 加入数种中 药材熬制而成的 精汤 汤味愈加讲究, 将牛肉、 牛耳、 牛肺、 牛心、 牛百叶、 牛筋、 牛腩、 牛脑、 牛骨、 牛髓、 牛鞭、 牛血 等全都放到一起煮, 的确香气扑鼻, 让 人胃口大开. 一行人吃得有滋有味, 无不竖起大 拇指称赞跷脚牛肉汤汁醇厚、 味美鲜 香, 别具一格. 直感乐山跷脚牛肉与简阳羊肉汤 相比, 各有特色. 美酒美食, 谈性正浓, 突然电闪雷 鸣, 下起瓢泼大雨. 躲雨的人, 干脆就不走了, 喊一碗 牛舌、 烫一碗莲花白, 边吃边欣赏雨中 风情. 笔者习惯, 在去洗手间时专门去看 了小店里的价目表: 毛肚、 黄喉、 牛肉、 蹄筋等

12 元一碗, 牛肠、 牛杂、 牛肝

10 元一碗, 蒸牛肉

18 元一笼, 素菜小份

2 元、 大份

3 元――果然不贵, 平民百姓 的消费. 据我所知, 简阳羊肉汤不卖碗装, 羊肉

65 元一斤, 一个人消费至少要三 两羊肉;

雁江小有名气的幸福羊肉汤, 17元一碗, 却没有乐山跷脚牛肉牛骨汤 烫莲花白的特色.简阳羊肉汤是否需 要与时俱进, 分门别类改改小碗, 还真 是一门学问. 古先生见我意犹未尽, 干脆叫来掌 勺的老板易老七一同喝酒, 介绍情况. 易老七, 大名易先湘, 慧园街这家 店由他经营管理――方知易老八苏稽 跷脚牛肉, 由易先超创立, 因其在兄弟姊 妹中排行老八而命名.一大家人共同经 营跷脚牛肉已经20多年, 目前在乐山已 开设了4家分店, 生意红红火火. 酒正酣, 仍要请教易老七跷脚牛肉 的做法. 今年