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精耕细作 带来丰饶东白农产 编辑 胡媛 2019/4/14 热点

06 提起香榧这种干果,相信很多人都不会陌 生.

而虎鹿镇西垣村,是我市重要的香榧生产 之地.近年来,随着市场变化发展,市面上与 香榧有关的产品也越发丰富起来,有香榧油、 香榧农家糖、香榧饼干等. 在"三月三"虎鹿茶叶开采节中, "西湾香 榧"的经营者刘敏霞带着品牌包装盒,也参加 了当天的展会. "香榧基本都在每年的十月份上 市,一直销售到春节前后.春夏这两个季节, 农户们大多都在做施肥、授粉等工作,市面上 也很少有香榧干果. "刘敏霞的老家在虎鹿镇西 垣村,早在十多年前,她的父亲便注册了"西 湾香榧"的品牌. "多年来,我们一直都严格把控香榧品质, 因此积累下了一批顾客.每年香榧刚上市的季 节,经常会供不应求,需要提前订货. "刘敏霞 说,除此之外,西垣村还有许多农户也会炒制 香榧出售. 在活动现场, "圣山香榧"经营者刘美霞 带去了少量的香榧油. "用香榧制油的成本 高,价格也相对较高,但是香榧油的功效 多,对身体健康有益. "刘美霞解释道, 不过如今香榧油的知名度不高,消费者 对其不了解,因此大多都持观望或是 尝试的态度. "去年冬天,掺入了香榧的农家糖 销售得很好,很多顾客在试吃后,都订 购了大量的农家糖. "刘美霞表示,香榧 产品的越发多样化,为传统的香榧销售提供 了新的出路. 编者按:虎鹿镇位于我市东北部,东邻嵊州市,北接诸暨 市,南连巍山镇.由于其优越的地理生态环境,虎鹿镇的土特 产种类尤为丰富.除了众所周知的东白茶、西垣香榧,还有竹 编、豆腐干、梅干菜、索粉、农家糖等广受东阳人所喜爱的产 品.在"三月三"虎鹿茶叶开采节中,这些产品的展位,同样 受到了许多关注. "豆腐干有吗,给我来两盒. "在开采节当天,刘宇平带了一 批东山豆腐干来到现场. "起初是为了参加活动,带的豆腐干不 多,但到了现场来购买的顾客很多,很快就供不应求了. "刘宇平 说,他的老家在虎鹿镇尚周村,之所以选择到东山做豆腐干,就 是为了借助这个村的品牌效应. 近些天来,刘宇平每天早上七点左右就开始制作豆腐干.从 黄豆变成豆干要经过挑豆、浸泡、磨浆、煮浆、点脑、顿脑、破脑、熏烤等近二十五道工序,整个制作程序繁杂琐碎,大概需要6 个小时. 新鲜豆腐压制成型后冒着白花花的热气,刘宇平便拿起旁边 一个自制的"调味罐" ,往平整的豆腐面上撒细盐,撒盐多少全凭 他多年的制作经验,盐巴撒在温热嫩软的的豆腐上,马上就融化 渗透到豆腐里面,之后烤出来的豆腐干有滋有味.接着,他从墙 上取下自制的切割工具,几刀下去就把整块豆腐切成整齐的小 块,继续撒盐工作. "人工生的炭火总是有大有小,有强有弱,所以在火力大的 时候就需要不停翻动豆腐防止烤焦,还要不停交换豆腐的位置, 均衡各个位置豆腐的熏烤程度.直到豆腐烤至两面发黄,呈现微 黄的色泽. "刘宇平说,最关键的一步,是在木炭上撒上糠,用烟 去熏烤豆腐.米糠燃烧产生的烟,熏烤着豆腐干,其外表面逐渐 呈现出金黄焦香的色泽.这个过程非常耗时间,要持续2到3个小 时,豆腐干才能出炉. 尝一口刚出炉的热乎豆腐干,表皮酥脆,金黄焦香,而在表 皮之下又是白白嫩嫩的豆腐,浓纯的黄豆香,轻轻地咬上一口, 香气一下子喷发出来,香味浓厚让人无法拒绝美味. "10元一盒,看起来价格也不贵,以前就听说东山豆腐干很有 名,这次特地买了两盒尝个鲜. "来自东阳城区的游客刘女士笑着 说道. 东山豆腐干: 立足传统而改进制作工艺 文/胡媛 王倩玫 图/孙振华 刘美霞 香榧产品越发丰富多样