PDF《微波炉》

微波炉 也能焖出好味道 十分钟搞定土豆泥, 焖鱼有砂锅范儿

2014 .

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16 星期六 编辑、 组版/李杰 美编/牛长婧 吃货圈/17 培根鸡肉煲仔饭 原料: 大米150克、 鸡胸脯肉1块、 培根2片、 鸡蛋1个、 土豆半个、 蘑菇5个、 胡 萝卜半个、 冬笋1小块、 青豆、 甜玉米适 量、 洋葱小半个、 青菜心2棵等. 调料: 盐少许、 酱油适量、 蚝油少 许、 白胡椒粉少许、 食用油2汤匙等. 做法:

1 .鸡脯肉洗净切丁, 加少许 盐、 白胡椒粉、 蚝油、 酱油、 生粉拌匀腌 制上浆, 将姜片也一同加入腌制, 待入 味后可将姜片剔除不用.

2 . 1片培根改刀切成小片, 另1片 培根保持原样待用, 土豆、 胡萝卜刨皮 儿切丁, 口蘑、 洋葱、 冬笋切丁.

3 .另起煮锅烧开水将口蘑丁与青 豆、 甜玉米粒焯熟、 菜心洗净剖开亦焯 熟待用. 大米洗净, 装入微波炉专用煮 饭煲内, 按正常煮饭量加水, 盖好盖 子, 放入微波炉内高火5分钟. 4.微波炉停止加热后, 将饭煲取出, 不开盖子静置约10分钟至米涨发、 米汤 被全部吸收(倾斜无水渗出即可).

5 .等待米涨发的同时, 将切好的 培根片、 洋葱丁、 冬笋丁放入耐高温砂 锅煲中, 加2汤匙油, 盖上盖子高火3分 钟爆香后取出. 6.放入浆好的鸡肉丁、 焯好的土豆 丁、 胡萝卜等, 加少许酱油、 少许蚝油拌 匀(酱油、 蚝油、 培根都有咸味, 注意盐量 的控制). 将拌好的菜肉丁加盖, 放回炉 中高火1分钟取出, 再次拌匀.

7 .将涨发好的半熟米饭加入菜肉 丁中搅拌均匀, 再加盖放回微波炉内, 高火5分钟. 此时饭已熟, 但还是等放 置10分钟之后再开盖食用才是最佳口 感! 另起煎锅将另一大片培根与鸡蛋 煎熟, 与焯好的菜心一起置于煲仔饭 上摆盘即可. 砂锅焖鱼 主料: 鲈鱼1条. 配料: 洋葱小半个、 蒜头6瓣、 三萘 (干沙姜)2块、 葱2根、 生姜2片、 蒸鱼豉 油、 蚝油、 鱼露、 白胡椒粉、 食用油适 量、 生粉少许、 料酒1汤匙等. 做法:

1 .鲈鱼宰杀去鳞及内脏, 洗净, 用厨房用纸擦干黏液, 从尾部开始 顺着鱼骨片下鱼肉, 将整条鱼片成两 大片肉及一条完整的鱼骨. 2.再将鱼肉片成4毫米左右的厚片 (既不能太薄也不能太厚, 太厚不易熟, 过薄易夹碎, 4到6毫米厚比较适宜).

3 .鱼头对半剖开, 鱼骨斩成寸段, 将鱼片、 鱼骨、 鱼头分别加白胡椒粉、 蒸 鱼豉油、 蚝油、 鱼露、 生粉拌匀上浆, 另 加葱结、 姜片腌制15分钟以上以入味 (烹制时可将葱结、 姜片剔除不用). 因 为豉油汁、 蚝油、 鱼露等都有咸味, 所以 这里省略了盐. 4.将洋葱切粒、 葱切段、 大蒜籽切去 两头略拍松, 三萘切碎置 于砂锅底, 倒2汤匙食 用油后, 盖好砂锅 盖, 置微波炉内 高火3 分钟, 将 葱蒜粒等爆香.

5 .取出砂 锅, 加少许蒸鱼 豉油汁和1汤匙 料酒拌匀, 将腌 制好的鱼头、 鱼骨、 鱼片从下到上按顺序 一片一片码好, 盖上砂锅 盖放回微波炉高火2分半钟.

6 .取出砂锅, 打开盖子, 轻轻用筷 子松动下鱼片, 使鱼片散开不粘连. 撒 上葱姜丝, 再浇1汤匙油, 盖上锅盖, 继 续高火1分半钟即可. 特别提示: 鱼肉易熟, 鱼片加热时间 不易过长, 第一次2分半钟, 第二次1分半 钟, 这样火候的鱼片正好成熟且有韧性, 结实不易破碎. 若时间过长, 鱼片内部 的汁水渗出, 鱼片易粘连, 稍一用力 便散烂成碎片. 土豆泥 原料: 土豆、 火腿粒、 盐等. 做法:

1、 将土豆洗净后, 不用 去除表皮的水分, 取普通的保鲜膜, 将土豆严实地包裹两层. 2.将土豆放进微波炉, 加热3分钟. 之后用隔热手套将土豆从微波炉中拿 出. 原本硬硬的土豆, 捏上去已经变软, 而包裹着土豆的保鲜膜, 也带着一 些水汽.

3 . 热烫的土豆皮有些不好剥, 可以用刀划个十 字后放入冷水中降温, 很 快就能把土豆皮剥下来.

4 .而剥皮后的土豆放 在不锈钢碗内, 用勺子轻轻 一压, 就变成了土豆泥.

5 . 采取上述方法, 将土 豆碾成土豆泥, 整个过程仅用 十分钟. 将火腿粒、 盐等放到土豆泥 中搅拌均匀, 就是土豆泥沙拉了. 橙子 最好横着切 关于切橙子, 很多人都选择上 图的做法, 但这样切好的橙子中间, 有一条白色的硬芯儿, 影响口感. 建 议大家试试上图打对号的方法, 按 这个方法切出来的橙子, 中间没有 白色的硬芯儿, 且用手轻轻掰开, 可 以自然分成几个小瓣, 食用很方便. 记忆里的 糖水罐头 黄桃上市的季节, 总会想起小 时候吃糖水罐头的情形. 如果你也 想体验一下怎么做糖水罐头, 不妨 参考一下下面这位网友的做法. 原料: 黄桃5个、 冰糖150g(白砂 糖也可)等. 做法:

1、 黄桃去皮、 切块, 放入 一个可耐高温的大盆中(因为一会 儿要上蒸锅).

2、 冰糖撒在上面(无需腌制), 放入蒸锅中, 无需保鲜膜密封, 大火 烧开后再用小火蒸25分钟左右.

3、 出锅后, 趁热装瓶、 密封, 冷 却后入冰箱冷藏, 随时都可食用. 小贴士:

1、 存储的罐子最好是 提前消过毒的, 无水无油.

2 、 糖量可根据水果的甜度增 减.

3、 蒸的时间长短影响口感(20 分钟略脆、 30分钟略软) . 本 本版 版稿 稿件 件据 据《《美 美食 食天 天下 下》 》 《 《现 现代 代快 快报 报》 》 、 、 《 《扬 扬子 子晚 晚报 报》 》 等等熬绿豆汤时滴几滴柠檬汁颜色绿 绿色豆汤的解暑效果比红色豆汤好 熬过绿豆汤的人都有这样一个共 识, 那就是绿豆汤很容易变色, 开始熬 出来的是碧绿的汤, 倒出来不一会儿 就变成了红色. 抗氧化能力测定表明, 红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆 汤. 颜色越红, 抗氧化能力越低. 一般 来说, 抗氧化能力越强的豆汤, 其解暑 效果越好. 也就是说绿色豆汤的解暑 效果要好于红色豆汤. 以下方法能帮 你熬出绿色的豆汤. 熬汤时最好盖上锅盖. 在熬绿豆 汤时应该盖上锅盖, 尽量减少绿豆与 氧气的接触面积, 避免发生氧化. 用纯净水熬, 不容易变色. 自来水 熬绿豆汤颜色变化最快, 在接触空气 后几乎每一分钟都变深, 很快就变成 红色. 熬绿豆汤时最好用纯净水. 几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色. 北 方的自来水是碱性水, 熬绿豆汤之后变 色特别快, 倒出绿豆汤后, 两分钟内就 能看到明显的颜色变化. 但在自来水中 加入醋或柠檬汁后, 熬出来的绿豆汤颜 色变化很小. 因此, 如果用自来水来熬 绿豆汤, 可以在水中加入半勺白醋, 或 滴入几滴柠檬汁, 但注意不能加太多, 否则汤会变酸, 影响口感. 水沸时放入, 煮8 分钟. 煮绿豆 汤的方法是先煮沸水, 然后放入绿豆, 继续小火煮8-

10 分钟后倒出绿豆汤. 因为此时汤 的颜色为碧绿色, 溶出的物质主要 是豆皮中的活性成分, 而且氧化程 度最低, 清热能力最强. 倒出汤后, 余下的豆子可以继续煮成绿豆沙, 或加大米煮成绿豆粥. 每到夏天, 想着蒸笼似的厨房就难免让人退 避三舍, 怎么办? 学用微波炉做大餐, 快捷方便, 还美味健康! 大夏天的, 能不 开火做饭是最好的, 所以这人人都爱,简简单单也能做好的酱 料堪称夏日首选. 比如 说拿来拌凉面的牛肉酱,或者自制一份叉烧酱, 腌上几块肥瘦相间的 梅花肉往烤箱一放,大概烤上40分钟, 一份甜美嫩滑, 不仅可以直接吃, 还可以用来 做叉烧饭、 叉烧包, 或是切片后 夹在烧饼里吃的蜜汁叉烧就做好了. 牛肉酱 原料: 牛肉、 洋葱、香 菇、红油豆瓣酱、辣 椒酱、 老抽、 味极鲜 酱油、 黑胡椒粉、 盐、 料 酒等. 做法:

1、 牛肉、 洋葱、 香 菇切末, 热锅凉油, 下牛 肉末炒干水分.

2、 加入洋葱和 香菇末炒香, 加入 红油豆瓣酱、辣椒酱、 老抽、 味极 鲜酱油、黑胡椒粉、 盐、 料酒炒匀.

3、 加入清水, 刚没至牛肉等材料, 烧开转中小火焖至汁水干即可 盛出. 叉烧肉 主食材: 猪梅花肉500克、 叉 烧酱230克、 蜂蜜适量等. 叉烧酱: 细砂糖100克、 生抽 70克、 紫洋葱15克、 盐12克、 白酒 10克、 香油10克、 甜面酱10克、 芝 麻酱2克、 海鲜酱2克(可用排骨 酱替代, 没有可不放)、 红曲粉1/ 8小勺等. 做法:

1、 将叉烧酱中的所有 食材放入碗中充分拌匀即是叉 烧酱. 紫洋葱要去皮洗净, 拍碎 切丁后再加入.

2、 梅花肉洗净切成长条, 放 入叉烧酱中, 用手搓揉3分钟后, 和酱一起倒入保鲜盒, 放入冰箱 冷藏腌制1晚.

3、 将腌好的肉放在烤网上, 放入预热好的烤箱中层, 底层要 事先放一个铺有锡纸的烤盘. 上 下火180℃, 烘烤20分钟后取出, 翻个面继续烘烤约25分钟, 直至 用筷子可轻松扎透肉时就说明 烤好了.

4、 取出, 刷上适量的蜂蜜, 切片后食用. 特别提示:

1 .制作叉烧肉使用梅花肉 做出的口感最好, 或者用2:8肥 瘦的猪肉. 全瘦肉做出的口感会 比较柴, 不建议使用.

2 .红曲粉能起到上色的作 用, 但量不可过多, 否则口感会 发苦, 没有可不放. 自制酱料 为菜肴锦上添花 牛肉酱用来拌面, 梅花肉抹上叉烧酱味道棒 ........