PDF《过年年糕甜》

责任编辑 责任编辑: : 郝凤娟 郝凤娟 美术编辑 美术编辑: : 胥若楠 胥若楠 电话

电话: :

0531 0531- -66118729

66118729 2017

2017 年年11月月22

22 日日星期日 星期日 忆忆年年SD SD

4 4 那年过年, 父母商量了几 个晚上, 决定做一次豆腐.

一来因为当年豆子丰收,有结余;

二来在节日的餐桌上豆腐 的作用太大了, 油煎豆腐、 豆 腐炖白菜、 豆腐熬萝卜, 奢侈 一点可以用豆腐焖猪肉. 父亲把做豆腐的事安排 在腊月二十五.头天晚上, 我 就和母亲把豆子拣得干干净 净,称好重量,用清水泡起来.第二天吃过早饭, 我和父 亲把喂得饱饱的小毛驴牵了 过去.打好水摆好豆子, 母亲 开始下磨.我和哥哥负责往 厨房里运柴禾和石膏粉等物 件. 一个多小时后, 白白的豆 花就出来了.我们把全部豆 花倒在旁边的一个吊包里, 把 里面的汁水挤出来.这时, 父 亲便使劲摇吊包.我看着好 玩也想摇, 却差点把豆汁洒在 外边. 把豆花里的水挤出后还 要再往里添两次水再挤出来.两道水后, 把挤出的豆汁 放锅里烧, 吊包里剩下的就是 豆腐渣了. 等把豆浆烧滚了, 父亲请 来做豆腐的大爷根据火候点 豆腐.点豆腐前, 做豆腐的大 爷先点出些豆腐脑给我们小 孩子解馋.清香扑鼻的豆腐 脑把我馋得直咽口水.父亲 给我和哥哥各盛了一碗, 撒上 一把盐豆,我和哥哥吃得很香. 豆腐浑身是宝.豆腐、 豆浆、 豆腐脑, 都是过年餐桌上 的美味, 就连豆腐渣我们都很 爱吃.母亲喜欢把豆腐渣放 上花生米和萝卜条一起炒, 奇 香无比. 儿时的年, 豆腐飘香.怀 念自己做豆腐吃的春节, 更怀 念那时浓浓的亲情. 作者系枣庄台儿庄区张 平便利店店主 春节豆腐香 张平中国地域辽阔, 过年的美 食数不胜数,且南北差距较大.但有一样美食, 是南北方 过年都少不了的,那就是年糕. 说起年糕, 许多人都认为 是南方的特产, 比如最有名的 宁波年糕.其实北方人食年 糕的历史也非常久远, 且所用 材料较之南方还要丰富些. 小时候, 过了腊八节, 我 总喜欢趴在窗前眺望, 盼着家 住西部山区的小舅舅过来送 年糕. 青州的年糕有许多种, 南 城汉族居民做得最有名的当 属黄米年糕, 也叫 "金年糕" , 是用金黄色的黏谷做成的.当地主要出产两种黏谷: 一种 叫黄米, 颜色金灿灿的, 颗粒 圆润饱满, 用其做出的年糕色 泽金黄;

另一种是黍米, 也被 称为 "黍谷子" , 磨出的糕面颜 色略暗, 但黏性更大, 蒸出来 的年糕难成型, 但吃着实在. 小舅舅家做的年糕是用 黄米做成的, 小巧玲珑, 个头 和核桃差不多, 成人一口可以 吃下一个.舅妈用手推石磨 磨面做成小年糕, 插上红艳艳 的枣片, 用柴禾大锅蒸出来, 色香味俱佳. 青州是座多民族聚居的 小城.东城回族居民做的年 糕是直接用黄米粒掺上红枣、 杂豆、 花生等做成的, 称之为 "糗糕" , 要用勺子挖着吃, 味 道香甜可口. 北城满族居民也喜欢年 糕.他们的年糕做法融合汉族 年糕和东北黏豆包的做法, 并 加以创新, 不但味美, 而且种类 丰富、 做法多.春节期间, 满族 居民家中的饭桌上会摆满各种 年糕菜品, 有蒸年糕、 炒年糕、 炸年糕等等, 配上各式佐料可 以调出丰富的味道. 小时候, 我在姥姥的邻居 颜格格家中吃过辣椒炒年糕、 炸年糕等不同的年糕.我最 喜欢的是炸年糕蘸冰糖.炸 得金黄绵软的年糕蘸上敲碎 的冰糖, 咬一口, 又香又甜, 味 道之美难以用语言形容. 我还在亲戚家中吃过一 种红色的年糕.据说是用红 高粱米掺上糯米磨面做成的, 有种特殊的香气.母亲说, 那 种红高粱米是过去的妇女坐 月子用的补品, 产量极少, 很 珍贵.我一直没在市场上找 到那种红高粱米, 也许已经没 有人种了. 年糕是春节祭祀祖先的 重要食物.过年吃年糕有着 美好的寓意:大人们步步高升, 小孩子学习进步, 农家院 子里粮仓高高冒尖, 养的牛羊 高高壮壮……在过去, 辛苦一 年的农人用香甜的年糕作为 对自己和家人勤恳劳作的补 偿, 表达对来年美好生活的期 盼.一家人热热闹闹围坐在 一起, 吃着香甜的年糕, 那种 亲情织就的幸福感, 比年糕更 香更甜…… 作者单位: 中国烟草总公 司青州烟草中专学校 过年年糕甜 王素怡 喜欢冬天, 不单因为喜欢雪, 更因关于冬 天的记忆里有着欢快的童年和对年的期盼. 每年雪花飘飞时, 我都会怀念童年的年. 小时候, 一到冬天就感觉日子过得好慢, 经常把手指头数了又数, 算着到底什么时候 过年.过了腊月十五, 看着母亲开始收拾大 锅的两层篦子、 剪好垫馒头的玉米皮、 选好做 豆腐的黄豆、 赶集买上红枣和大红纸……我 知道终于把年盼来了, 内心开始被欢喜充盈 着. 那时, 烧火用风箱, 母亲管它叫 "风神" . 风箱是由一个木制的长方盒子、 一根拉杆、 一 个进风口、 一个出风口组成.使用时, 一推一 拉间把风送进锅底, 把火烧得旺旺的. 快过年时, 也是父亲整修风箱之时.看 着父亲拉开风箱盖, 取出拉杆, 把一缕缕鸡毛 均匀勒紧, 我便好奇地问: "勒风箱为什么一 定要用鸡毛?鹅毛能用吗? " 父亲抬头看了我一眼, 宠溺地笑了: "鹅 毛又长又硬, 怎么用?鸡毛短而软, 密密勒一 圈, 推拉轻松好进风. " "哦, 那我帮您做什么呢? " 我似懂非懂地 点点头, 希望可以给父亲帮上忙. 过完小年, 家里便开始忙起来了.蒸馒 头、 做年糕、 做豆腐……父母忙不过来时, 就 会喊我烧火.我左手卖力地推拉着风箱, 右 手抓着柴禾扔进锅底.借着风势, 火苗烧得 很旺, 我的脸也因兴奋变得红扑扑的. 不一会儿, 馒头的香味从锅盖的缝隙里 飘出来, 母亲便过来喊我停火.看见白白胖 胖的大馒头出锅, 我顾不得累得酸疼的胳膊, 拿起事先绑好的麦秸秆蘸着调好的红颜料, 在每个馒头上都点个红点. 一锅锅点着红点的大馒头、 一笼笼头顶 红枣的年糕, 还有那热气腾腾的豆腐, 把家里 过年的气氛烘托到极点.帮母亲把馒头和年 糕收到偏房的缸里后, 母亲总喜欢慈爱地问 我: "过年好吗? " "好啊, 有那么多好吃的! " 我 乐呵呵地说. 屋外大雪纷飞, 屋内却十分温暖.父亲 裁纸写对联, 我便帮着研墨.见我把墨水蹭 到腮上却浑然不知, 父亲便盯着我的脸抿着 嘴乐.我赶紧到镜子前, 发现了脸上的墨水, 用手去擦, 结果把脸擦得更黑, 惹得屋里一片 笑声. 除夕夜, 母亲端上热气腾腾的饺子.我 赶紧夹一个送进嘴里, "咦, 我又吃到包钱的 饺子了! " 我高兴地喊着.后来才知道, 那些 包钱的饺子是母亲做了记号专门留给我的. 年, 就这么有滋有味地在一家人的欢声笑语 中过去了. 童年的记忆已然久远, 父母的爱永记心 间.难忘童年的年, 那里收藏着我的欢乐, 寄 托着我的思念. 作者系青州市丽华烟酒店店主 童年的年 王丽华