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生肥猪 肉下锅,用厨用夹 按 住生肥猪肉,把其当做 肥皂 一般使用,以内圈到外圈的方式呈螺旋状 在锅内壁不停地擦拭,使溢出的油脂均匀地布满整个锅面.用热水冲洗干净擦干水分待用.针对铁 锅容易生锈的问题,不少炊具生产厂家纷纷投入人力和资金进行研发.现在的不锈铁锅常见的有精 铁和铸铁两种:精铁锅表面光滑,使用时可以达到更高的烹饪温度;

而铸铁锅则更加结实耐用,且 底厚壁薄,适合在电磁炉上使用,消费者可根据实际需要来选购.这些不锈铁锅在上市后也受到了 注重健康消费者的青睐.无论是传统铁锅,还是不锈铁锅,使用时都应注意, 不能用来烧煮杨梅、 山楂、海棠等酸性果品. 以防止果酸遇到铁产生化学反应,产生低铁化合物,引起中毒;

也忌用铁锅 煮绿豆,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,影响食欲及人体的 消化吸收.铝锅铝质轻不生锈、传热快、光洁度佳,价位又便宜,因此常被做为炊具使用.铝的化 学性质非常活泼,在空气里很容易氧化生成氧化铝薄膜.氧化铝薄膜不溶于水,却能溶解于酸性或 碱性溶液中.盐也能破坏氧化铝.如果将汤、菜长期放在铝制容器里,不仅会毁坏铝制品,而且汤 菜里会溶进较多的铝分子.这些铝分子和食物发生化学变化,生成铝的化合物.铝于一九八九年被 世界卫生组织正式列入食品污染物名单.长期食铝过多,会加速人体衰老.体内若累积过多铝,会 增加痴呆风险,水中若铝含量高,老年易罹患痴呆症.近年来,医界研究报告指出,老年痴呆病患 脑组织中的铝含量,高出健康者约10至30倍,这表示蓄积在人类脑中的铝,将导致脑神经退化、记 忆力减退、性格异常,甚至痴呆.如果只用铝锅煮白饭或稀饭,不至于溶出铝,但若用来炖煮料理 ,就要小心别使用醋酸、柠檬酸等酸性调味料.例如煮汤、炖肉就不要放醋,以免释出铝.用铝锅 制作含酸或含碱的食物时,如腌制食品,也容易使铝溶解于食物中.此外,铝餐具不能和铁餐具搭 配使用,两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物.如果铝锅用铁铲或铁锅用铝........