PDF《蒸榆钱和榆钱饼子》

C15 行走烟台 ・ 五味 2014年3月25日 星期二 编辑: 毛旭松 美编/组版: 夏坤 ・ 今日烟台 哥 哥烤 烤的 的不 不是 是肉 肉, , 是是… …… … 【小摊故事】 【民间美味】 土 土豆 豆饼 饼 投稿热线:

18653588630 投稿

邮箱:xingzouyantai@126 .

com 行走烟台QQ群号:

227321056 投稿地址: 烟台市芝罘区环山路 3号润利大厦1605室 毛旭松 收 邮编:

264003 征稿启事 邹芸霞 我一直觉得土豆简直就是 人间美味, 怎么做都好吃. 土豆 有其独特的优点, 非常百搭, 既 可以做成菜, 又可以做成面食, 土豆最有代表性的面食就是土 豆饼, 我怎么吃都够. 小时候, 我最快乐的事情就 是一边一小口一小口地吃着土 豆饼, 一边等着露天电影上映. 那时候的农村, 条件不好油也金 贵, 只有我特别挑食的情况下, 或者遇到村里放露天电影的时 候, 母亲才会给我做土豆饼吃. 我把切好后黄灿灿的土豆饼用 一个干玉米叶子包着, 在放电影 的地方一边吃一边帮父母占着 位置, 心里那叫一个美啊! 上大 学的时候, 每次回学校, 母亲都 会给我做好多土豆饼带回去和 同学分享, 记得一个外地同学第 一次吃我的土豆饼时, 赞叹道: 土豆饼可比煎饼好吃多了, 这 还是凉的呢, 刚出锅的能香成什 么样呢? 霞, 哪天一定带我去你 家吃刚出锅的哈. 事实上, 土豆饼的做法并不 繁琐. 先把土豆去皮洗净用擦菜 器打成丝, 然后放在开水里焯一 下去生,捞出沥干后放在大碗里, 依次加入鸡蛋、 葱花、 盐和适 量面粉, 搅拌均匀后不稀不稠的 状态最好. 下一步就是煎土豆饼 了, 我试过很多回才发现在电饼 铛里煎的土豆饼不如在铁锅里 煎的好吃, 所以最好选择用平底 铁锅煎土豆饼. 锅加热后, 把搅 拌好的土豆丝倒进锅里, 摊开并 用锅铲压平, 团成一个整体后小 火慢煎, 火一定要小, 不能太急 了, 要不然外面黑了, 里面还是 粘糊糊的不熟. 当锅底那面煎黄 后, 再把饼翻个个儿, 把另外一 边继续煎成金黄色, 反复翻两次 后就熟了. 起锅后把土豆饼切成 一块块的装盘, 色香味俱全, 在 热腾腾的土豆饼上咬一口, 外脆 内软, 那淡淡的清香之味, 吃起 来真的是余味萦绕、 回味无穷. 刘岩 青年南路振华量贩门口到了傍晚就会堵成一堆, 就像肠梗阻, 公交、 出租、 私 家车, 上、 下车、 等车的人们 都混在了马路中间, 熙熙攘 攘的混乱和拥挤在傍晚昏黄的光影里像沙画一样明明暗暗. 紧挨着候车站牌边上, 油炸臭豆腐的小摊依然兹兹 啦啦地炸着香臭混合的味道, 笼罩其中的候车人带着 它们挤上车, 浑身吸满的气 味一齐被挤爆, 特有的味道 洋溢在车厢里, 常坐车的人 都知道, 白石路振华到了. 近来, 臭豆腐摊旁边多 了一个烧烤摊. 一米六宽的小推车被装饰成了原生态的小房子,屋顶和前脸都是竖排着的原木, 原色. 屋角挂着 灯笼, 淡黄的流苏飘摇着, 把笑容可掬的摊主漫画像晃动得活灵活现.喷绘的广告语很惹眼: 哥烤的不 是肉, 是…… 呵, 好有创意啊! 一个小伙子和我同时被这个新颖的小摊吸引过来,不起眼的小摊如此精心设计实在是很另类. 不是烤肉? 烤的是什 么? 我惊讶,面前的烤炉上分明就是烤肉么! 呵呵,大姐,这可不是烤肉啊, 您仔细看看, 似肉非肉,独家首创! 40多岁的老板戴着宾馆大厨一样高高的白帽子,挂在胸前的白围裙有些油渍了,笑容跟那招牌灯上的一模一样. 面筋? 这么嫩? 我要 了两串尝尝鲜.两串都不是常吃的面筋那种切成螺旋状的, 一串是中空的, 应该是横切面,另一串是条状.先尝的是中空的这一串. 我的面筋跟别人不一样, 别人吃完了就完了, 吃了我的你就回家想吧,越想越有味儿! 怎么样, 这一串是嫩的吧?看起来像您说的肉, 其实香嫩软滑, 对不?再尝尝另一串! 师傅一边忙活着应付客人,嘴里不闲着跟我说道.我这才发现,是他故意给了我两串不一样的面筋,老板真是有心了! 味道的确不一样,这一串有咬劲儿, 味道香浓得 多. 好像每一小块面筋都浸 满了料,吃在嘴里香、软、辣、 柔滋味饱满, 不舍得下 咽. 在南洪街、 北河街、 三站 都吃过烤面筋, 无一例外地 都是螺旋状的火腿肠的样子, 烤好的面筋艮艮的, 本 身没有味道, 全靠最后刷在 上面的辣椒油和孜然提味. 真好吃啊,您这是烟台 第一啊! 我兴致勃勃地夸 他. 可别这么说啊, 大姐! 但是, 说我烟台第二倒是可 以的! 老板得意满满. 在时时升腾起的烟雾后面, 老板饶有兴致地说起 自己. 我干这个有4 年了, 在烟台地界上应该是最早的,但是没经过仔细考察啊, 咱不敢自夸是不是? 但是我的确没看到比我还早的, 兴许人家在咱看不到的 地方吧,那咱就称烟台第二! 从前的烤面筋都是一样 的, 后来我又去学了现在的 做法, 跟别人的不一样, 好 吃才行, 满大街都有的, 咱 不干, 我的这个你吃了保准 忘不了…… 你注册了吗? 招牌上 是你吧,看起来很有创意啊! 我赞赏他把自己这么 小的摊子意 得这么有特色. 不注了, 把这个小摊 弄好就不错, 够吃够喝还图 个啥! 头像是我的漫画, 这 就是防伪, 哈哈! 老板自信 地笑着,脸被炭火烤的微红. 公交车来了,匆匆又要了两串举在手里,挤上了公交车,周围的人迅速投眼过来,在满车的臭豆腐味道里, 我也挺另类! 公交车蠕动起来,他的小摊消失在拥挤的车流里. 在大多数人都想生意越做越大,钱挣得越来越多的时代,他却守住了这一份自得与惬意.轻松生活, 开心做事, 生活其实就 是这么简单. 哥烤的不是肉,是淡定的滋味! 蓬莱剪纸和合二仙. 蒸 蒸榆 榆钱 钱和 和榆 榆钱 钱饼 饼子 子 田长尧 蒸榆钱顾名思义, 就是把榆 树钱蒸熟了吃. 蒸榆树钱最佳采 摘期是榆树花盛开的青春期, 此 时的榆钱丰满厚实、 清嫩甘甜. 如果采摘早了, 嫩嫩的钱花一蒸 就没了, 糜烂, 而且也没有甜味;

如果采摘过晚, 钱内长出坚硬的 种子, 吃起来又老又粗, 乏味难 咽. 蒸榆钱的配料, 或玉米面或 白面. 老黄县庄户人家多数用大 锅蒸, 锅内添上适量的水, 放上 箅子, 箅子铺好 笼布 , 将摘洗 净的榆钱撒在箅子上, 再均匀地 撒上干白面或干玉米面. 起火, 蒸熟后, 用筷子将榆钱和面粉拌 合于一体, 然后洒上白糖, 盛到 碗里, 吃到嘴里既有榆树钱特具 有的一种清香, 又有诱人的甜 蜜, 吃上两碗, 不仅尝了鲜, 且又 顶了饭, 美食呀! 每年春天, 榆树 花盛开的季节, 老黄县庄户人有 一个习俗, 男人或孩子爬树折榆 树枝, 女人坐院子摘榆钱, 上锅 蒸榆钱, 最后全家围坐一起大吃 蒸榆钱. 年景不好的岁月, 打的 粮食不够吃, 庄户人家就把吃榆 钱饭 当庄 , 钱多面少, 吃得肚 子胀胀的, 一干活又饿了. 穷困 人家也没钱买糖, 只好榆钱饭就 着咸菜吃. 榆钱饼子就是把玉米面或 高粱面或白面掺上榆钱, 做成饼 子状或窝头型, 也有混和面的, 放锅里蒸熟吃之. 面有生面和发 面两种, 生面即把白面、 玉米面 或高粮面调好后, 往里掺榆树 钱;

发面即把白面、 玉米面或高 粮面发醇后, 再往里掺榆钱. 有 人也许提出把面和榆钱放一起 调和还省事, 殊不知, 榆钱和面 放一起调和, 很难 抓个 , 形不 成面团, 像一盆散沙, 揉和不到 一起. 所以, 必须先调面, 再掺榆 钱. 如今, 能吃上一个榆钱饼子, 可称美不胜收, 大饱口福. 尤其 是上了年纪的老黄县人, 儿媳妇 蒸馒头时, 让给自己特做几个榆 钱饼子或榆钱馒头. 钱 面一 体, 香甜融和, 犹如金镶玉, 实属 老黄县庄户人的一种趣吃. 榆钱是榆树春季盛开的花, 传说, 早在莱子国时代, 莱 子人给槐树开的花叫 槐花 一样, 称榆树钱为 榆花 . 可榆花 怎么又换称 榆钱 呢? 相传, 当然 相传 归不了野史, 更上不 了正史, 只是一种传说, 无法考 证真伪. 故事发生在有了金属 圆形小钱币以后的日子, 月主 寺山下有一户人家, 老俩口养 了个儿子笨得出奇, 十三岁还 弄不明白加减法. 一天, 他爹领 儿子上山放羊, 爹有意赶七只 羊在山上吃草, 留五只羊给儿 子在山下吃草. 晚间回家吃饭 时, 爹对儿子说: 我出个账给 你算, 帮你开开窃. 爹说: 有 两个放羊的, 一个在山上放, 一 个在山下放, 都是几只羊, 不是 几十只几百只, 数大了你更弄 不明了. 山上放羊的对山下放 羊的说: 你给我一只羊, 我的羊 是你的一倍. 山下放羊的也对 山上放羊的说: 你给我一只羊, 咱俩的羊一般多. 你好好想一 想, 山上有几只羊了, 山下有几 只羊? 笨儿子想了半天说: 不 知道. 爹说: 今天, 我在山上 赶几只羊?你在山下赶几只羊? 儿子说: 你七只,我五只. 爹说: 我给你一只羊, 你 六只, 我也六只, 咱俩的羊一般 多.如果你给我一只,你剩四只,我成八只,是不是你的一倍? 你呀, 榆木疙瘩脑袋. 儿子 想, 我怎么是榆木疙瘩脑袋呢? 榆木疙瘩什么样? 从此, 他经常 站在后院的老榆树下, 仰望榆 树的枝头,寻找榆木疙瘩.春天, 榆树开花, 满枝头的榆树花 向他招手点头, 他突然发现, 这 榆树花多像家里的小铜钱呀! 他高兴地爬上树, 折了两大枝, 拿着跑回屋, 问爹: 爹, 你看这 是什么? 爹说: 榆树花呗! 儿 子说: 不对, 是钱, 榆树钱! 连 榆树钱都不认得, 真是榆木疙 瘩! 爹说: 你小子不笨, 在这等 着我呢! 娘笑着说: 俺儿就是 聪明, 能发现榆花像钱, 我看榆 花也像钱, 就应该叫榆树钱! 笨 儿子的娘走户串门讲儿子聪明, 榆树花像钱, 立即得到村人的认 同了, 从此, 人们称榆树花为榆 树钱, 榆钱取代榆花, 如今, 很少 有人知道榆钱的老名叫榆花. ........