PDF《河南德惠源生物技术有限公司企业标准》

河南德惠源生物技术有限公司企业标准 Q/HDS 0001S-2018 食品预拌粉 2018-12-27 发布 2018-12-27 实施 河南德惠源生物技术有限公司 发布 Q/HDS 0001S-2018 前言本企业标准按 GB/T1.

1《标准化工作导则第

1 部分:标准的结构和编写》的规则要求编写. 本标准由河南德惠源食品有限公司提出并起草. 本标准起草单位:河南德惠源食品有限公司. 本标准起草人:杨德良. Q/HDS 0001S-2018 食品预拌粉1范围 本标准规定了食品预拌粉的分类、要求,以及检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求. 本标准适用于以白砂糖、食用葡萄糖、麦芽糊精、高活性酵母、乳制品(乳粉、乳清粉、乳 清蛋白粉、干酪)、食用油脂制品(起酥油、代可可脂、无水奶油、棕榈油)、食用盐、小麦淀粉、 玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、米粉、豌豆粉、绿豆粉、黑豆粉、麦芽糊精、糯米粉、小麦粉 中的几种为主要原料,添加单,双甘油脂肪酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化单,双甘油脂肪酸 酯、蔗糖脂肪酸酯(不适用于麻团、油条预拌粉)、碳酸氢钠、酒石酸氢钾(不适用于方便面、麻团、粉丝、粉条预拌粉)、焦磷酸二氢二钠(不适用于粉丝、粉条预拌粉)、三聚磷酸钠(不适用 于粉丝、粉条预拌粉)、六偏磷酸钠(不适用于粉丝、粉条预拌粉)、维生素 C、α-淀粉酶制剂(米 曲霉 Aspergillus oryzae)、磷酸二氢钙(不适用于粉丝、粉条预拌粉)、硬脂酰乳酸钠(仅适 用于面包、糕点预拌粉)、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯(仅适用于面包、糕点预拌粉)、黄原胶、 瓜尔胶、卡拉胶、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、可可粉、芝士粉、燕麦粉、蛋黄粉、椰子粉、酸奶粉、 脱水蔬菜粉(菠菜粉、葱粉、番茄粉、香菜粉)、草莓粉、芒果粉、牛油果粉、酪蛋白酸钠、羧甲 基纤维素钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯(不适用于粉丝、粉条预拌粉)、硫酸铝钾(仅适用于粉丝、 粉条预拌粉)、硫酸铝铵(仅适用于粉丝、粉条预拌粉)、醋酸酯淀粉、果胶、柠檬酸脂肪酸甘油 酯、乳酸钠、碳酸钾、碳酸钠、改性大豆磷脂、酶解大豆磷脂、羟丙基淀粉、柠檬酸钠、羟丙基甲 基纤维素(HPMC)、琼脂、乙酰化二淀粉磷酸酯、葡萄糖酸-δ-内酯、谷氨酰胺转氨酶(来源茂原 链轮丝菌 Streptomyces mobaraensis)中的几种,经调配、混合、包装加工而成的适用于(面包、 糕点、烘焙酱料、麻团、油条、方便面、粉丝、粉条)的食品预拌粉.

2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定. 2.1.2 食用葡萄糖应符合 GB/T

20880 和GB

15203 的规定. 2.1.3 麦芽糊精应符合 GB/T

20884 和GB

15203 的规定. 2.1.4 高活性酵母应符合 GB

31639 的规定. 2.1.5 乳制品(乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、干酪)应符合 NY/T

657 的规定. 2.1.6 食用油脂制品(起酥油、代可可脂、无水奶油)应符合 GB

15196 的规定. 2.1.7 食用盐应符合 GB/T

5461 和GB

2721 的规定. Q/HDS 0001S-2018 2.1.8 小麦淀粉应符合 GB/T

8883 和GB

31637 的规定. 2.1.9 玉米淀粉应符合 GB/T

8885 和GB

31637 的规定. 2.1.10 木薯淀粉应符合 GB

31637 的规定. 2.1.11 马铃薯淀粉应符合 GB/T

8884 和GB

31637 的规定. 2.1.12 米粉、豌豆粉、绿豆粉、黑豆粉应符合 LS/T

3302 的规定. 2.1.13 糯米粉应符合 LS/T

3240 的规定. 2.1.14 小麦粉应符合 GB/T

1355 和GB

2715 的规定. 2.1.15 单,双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定. 2.1.16 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB

29931 的规定. 2.1.17 乙酰化单,双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.80 的规定. 2.1.18 蔗糖脂肪酸酯应符合 GB 1886.27 的规定. 2.1.19 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定. 2.1.20 酒石酸氢钾应符合 GB

25556 的规定. 2.1.21 焦磷酸二氢二钠应符合 GB

25567 的规定. 2.1.22 三聚磷酸钠应符合 GB

25566 的规定. 2.1.23 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定. 2.1.24 维生素 C(抗坏血酸)应符合 GB

14754 的规定. 2.1.25α-淀粉酶制剂(米曲霉 Aspergillusoryzae)应符合 GB 1886.174 的规定. 2.1.26 磷酸二氢钙应符合 GB

25559 的规定. 2.1.27 硬脂酰乳酸钠应符合 GB 1886.92 的规定. 2.1.28 聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯应符合 GB

25553 的规定. 2.1.29 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定. 2.1.30 瓜尔胶应符合 GB

28403 的规定. 2.1.31 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定. 2.1.32 聚丙烯酸钠应符合 GB

29948 的规定. 2.1.33 海藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定. 2.1.34 可可粉应符合 GB/T

20706 的规定. 2.1.35 芝士粉应符合 GB/T

29602 的规定. 2.1.36 燕麦粉应符合的 NY/T

892 的规定. Q/HDS 0001S-2018 2.1.37 蛋黄粉应符合 GB

2749 的规定. 2.1.38 椰子粉应符合 DB46/T

69 的规定. 2.1.39 酸奶粉应符合 GB/T

29602 的规定. 2.1.40 脱水蔬菜粉、草莓粉、芒果粉、牛油果粉应符合 NY/T

1884 的规定. 2.1.41 酪蛋白酸钠应符合 GB 1886.212 的规定. 2.1.42 羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的规定. 2.1.43 双乙酰酒石酸单双甘油酯应符合 GB

25539 的规定. 2.1.44 硫酸铝钾应符合 GB 1886.229 的规定. 2.1.45 硫酸铝铵应符合 GB

25592 的规定. 2.1.46 醋酸酯淀粉应符合 GB

29925 的规定. 2.1.47 果胶应符合 GB

25533 的规定. 2.1.48 柠檬酸脂肪酸甘油酯应符合 GB

29951 的规定. 2.1.49 乳酸钠应符合 GB

25537 的规定. 2.1.50 碳酸钾应符合 GB

25588 的规定. 2.1.51 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定. 2.1.52 改性大豆磷脂应符合 GB 1886.238 的规定. 2.1.53 酶解大豆磷脂应符合 GB

30607 的规定. 2.1.54 羟丙基淀粉应符合 GB

29930 的规定. 2.1.55 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定. 2.1.56 羟丙基甲基纤维素(HPMC)应符合 GB 1886.109 的规定. 2.1.57 琼脂应符合 GB 1886.239 的规定. 2.1.58 乙酰化二淀粉磷酸酯应符合 GB

29929 的规定. 2.1.59 葡萄糖酸-δ-内酯应符合 GB

7657 的规定. 2.1.60 谷氨酰胺转氨酶(来源茂原链轮丝菌 Streptomyces mobaraensis)应符合 GB 1886.174 的 规定. 2.1.61 生产用水应符合 GB

5749 的规定. 2.1.62 棕榈油应符合 GB

2716 的规定. 2.2 感官要求 感官要求应符合表

1 的规定. 表1感官要求 Q/HDS 0001S-2018 项目要求 检验方法 性状粉末状 取适量样品置于白色瓷盘中, 在自然光 下观察其性状、色泽、杂质,嗅其气味, 然后以温开水漱口,品尝其滋味. 色泽具有产品应有的正常色泽 气味具有产品应有的气味、无异味 滋味具有产品应有的滋味、无异味 杂质无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表

2 的规定. 表2理化指标 项目指标检验方法 水分/(%) ≤ 14.5 GB 5009.3 灰分(以干基计)/(%) ≤ ≤ 4.0 GB 5009.4 黄曲霉毒素 B1/(μg/kg) ≤ 5.0 GB 5009.22 苯并[ a ]芘/(μg/kg) ≤ 5.0 GB 5009.27 *铅(以Pb 计)/(mg/kg) ≤ 0.15 GB 5009.12 总砷(以As 计)/(mg/kg) ≤ 0.5 GB 5009.11 镉(以Cd 计)/(mg/kg) ≤ 0.1 GB 5009.15 铬(以Cr)计/(mg/kg) ≤ 1.0 GB 5009.123 总汞(以Hg 计)/(mg/kg) ≤ 0.02 GB 5009.17 注:*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762. 2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF

1070 规定. 2.5 生产过程中的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB

14881 的规定. 2.6其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB

2760 的规定;

污染物限量应符合 GB

2762 的规定;

真菌毒素限量 应符合 GB

2761 的规定;

农药残留限量应符合 GB

2763 的规定.

3 检验 出厂检验项目包括:感官要求、水分、净含量及允许短缺量.型式检验按国家相关规定执行. Q/HDS 0001S-2018 编制说明 本标准适用于以白砂糖、食用葡萄糖、麦芽糊精、高活性酵母、乳制品(乳粉、乳清粉、乳清蛋白 粉、干酪)、食用油脂制品(起酥油、代可可脂、无水奶油、棕榈油)、食用盐、小麦淀粉、玉米 淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、米粉、豌豆粉、绿豆粉、黑豆粉、麦芽糊精、糯米粉、小麦粉中的 几种为主要原料,添加单,双甘油脂肪酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化单,双甘油脂肪酸酯、 蔗糖脂肪酸酯(不适用于麻团、油条预拌粉)、碳酸氢钠、酒石酸氢钾(不适用于方便面、麻团、 粉丝、粉条预拌粉)、焦磷酸二氢二钠(不适用于粉丝、粉条预拌粉)、三聚磷酸钠(不适用于粉 丝、粉条预拌粉)、六偏磷酸钠(不适用于粉丝、粉条预拌粉)、维生素 C、α-淀粉酶制剂(米曲 霉Aspergillus oryzae)、磷酸二氢钙(不适用于粉丝、粉条预拌粉)、硬脂酰乳酸钠(仅适用 于面包、糕点预拌粉)、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯(仅适用于面包、糕点预拌粉)、黄原胶、 瓜尔胶、卡拉胶、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、可可粉、芝士粉、燕麦粉、蛋黄粉、椰子粉、酸奶粉、 脱水蔬菜粉(菠菜粉、葱粉、番茄粉、香菜粉)、草莓粉、芒果粉、牛油果粉、酪蛋白酸钠、羧甲 基纤维素钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯(不适用于粉丝、粉条预拌粉)、硫酸铝钾(仅适用于粉丝、 粉条预拌粉)、硫酸铝铵(仅适用于粉丝、粉条预拌粉)、醋酸酯淀粉、果胶、柠檬酸脂肪酸甘油 酯、乳酸钠、碳酸钾、碳酸钠、改性大豆磷脂、酶解大豆磷脂、羟丙基淀粉、柠檬酸钠、羟丙基甲 基纤维素(HPMC)、琼脂、乙酰化二淀粉磷酸酯、葡萄糖酸-δ-内酯、谷氨酰胺转氨酶(来源茂原 链轮丝菌 Streptomyces mobaraensis)中的几种,经调配、混合、包装加工而成的适用于(面包、 糕点、烘焙酱料、麻团、油条、方便面、粉丝、粉条)的食品预拌粉. 根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定,参照相关国 标、行标的要求制订本企业标准,作为组织生产、质量控制和监督检查依据. 本标准中维生素 C 作为抗氧化剂使用. 本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762. 河南德惠源食品有限公司 ........