PDF《中国国产葡萄酒行业》

美食提醒 垃圾食品星级指数排行榜 可乐等汽水 垃圾指数: 可乐等汽水中除了糖分和 磷之外, 几乎不含有人体所需 要的其它营养成分.

食物当中 过多的磷会促进钙的流失;

而 额外的糖分容易令人肥胖. 汉堡包 垃圾指数: 主要成分是面粉和肉类, 有一定的营养价值, 但脂肪过 多、 纤维太少, 维生素 C和其 他抗氧化成分不足.如果同时 搭配大量的蔬菜, 下一餐再吃 些粗粮豆类, 它可以成为正常 饮食的一部分. 曲奇 垃圾指数: 如果用黄油来制作,还含 有一部分维生素 A、 D ;

如果添 加鸡蛋, 也能增加 B族维生素 和维生素 A、 D的含量.但总 体而言,它的脂肪含量高达

3 0 %以上, 容易令人发胖. 麻花 垃圾指数: 典型的油炸食品,除了面 粉和油脂,还含有糖或盐, 蛋 白质、维生素和矿物质都不 足.如果一定要吃,记得只能 偶尔为之. 糖块 垃圾指数: 含糖量通常在

9 0 %以上. 在所有的糖果类食品当中, 巧 克力算是营养最好的,也只不 过含

4 %~

5 %的蛋白质. 薯片和薯条 垃圾指数: 薯片和薯条的原料是富含 钾和 B族维生素的马铃薯.可 惜在煎炸过程中吸收了大量 油脂, 维生素损失严重, 而且形 成了不利健康的 丙烯酰胺 类 物质. 膨化小食品 垃圾指数: 常用小麦粉加上淀粉, 蛋 白质含量低,维生素不足.表 面有调味料含盐量较高.含有 氢化植物油的产品最不健康. 白酒 垃圾指数: 虽然很多产品标榜是 纯 粮食发酵 , 但粮食中的种种有 益成分并没有进入白酒.酒精 本身就是一种有毒物质,既损 害肝脏, 又妨碍营养吸收, 代谢 中还要额外消耗 B族维生素. 红葡萄酒和啤酒营养价值略 高, 能够保留原料中的一些营 养成分和健康成分. 月饼 垃圾指数: 属于高糖分高脂肪低纤维 的食物,维生素和矿物质含量 低,能量很高.但因为月饼的 馅料品种繁多, 每一种的具体 特性都不同.一般来说, 豆沙、 五仁之类馅料所含的维生素 和矿物质较多.蛋黄馅料含有 维生素 A、 D和多种 B族维生 素, 但也含有过高的胆固醇. 各 种所谓的果料产品,其实主要 来自于水果香精和色素. 速冻汤圆 垃圾指数: 主要原料是糯米粉、不同 馅料、糖和动物脂肪.它总体 而言属于糖和脂肪含量偏高 的食物, 热量略高, 纤维不足, 维生素和矿物质的含量因馅 料而异.它的优点是不需要高 温烹调, 不产生毒物, 所以垃圾 程度比各种油炸食品低一些. 水果罐头 垃圾指数: 在煮制过程中往往会损失 大部分维生素 C ,但大部分矿 物质和几乎全部的膳食纤维得 以保留, 虽然远远不及鲜水果, 但仍然具有一定的健康价值. 例如,山楂罐头富含果胶的特 性并无变化;

黄桃罐头当中的 胡萝卜素仍然得以保存. 方便面 垃圾指数: 维生素和矿物质含量低, 膳食纤维少, 油脂含量在

1 6 % ~

2 0 %之间, 高于米饭、 馒头、 面条、 面包等常见主食. 其汤料 包中含有大量盐分和味精, 酱 包或油包中含有大量脂肪.它 的油炸程度不太高,故而垃圾 程度低于其它煎炸小食品. 文/大食 既不能提供营养物质, 还增加很多热量

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1 1年 7月

1 0日 星期日 编辑: 李艳彬 实习编辑: 纪英妮

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7 8美编: 王冬晓

3 4 品味斋 招募帖 欢迎加入烘焙圈 无论你是大师级的烘焙高手,抑或刚入门槛的菜鸟 级新人, 只要你热爱美味甜品, 追求品质生活, 都可报名 参加我们不定期举办的烘焙课程. 届时, 我们将每周邀请 一位幸运读者现场学习烘焙,你也可以把自己满意的作 品照片和烘焙故事发到我们的邮箱,与大家一起分享健 康又充满乐趣的烘焙体验.

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2 6 . c o m 中国国产葡萄酒行业 继续保持两位数年增长 烘焙圈 毛毛和初学者 分享的烘焙经验 中国酿酒工业协会 葡萄酒分会秘书长王祖 名在山东蓬莱举行的

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1 1中国葡萄酒行业 年会上说,中国葡萄酒 行业近年保持每年两位 数的增长速度,葡萄酒 的生产和消费逐步进入 快车道,在葡萄酒产量 持续增加的同时,质量 稳步提高,经济效益不 断增长,呈现良好发展 态势. 行业资讯 两年前, 同事买了一台烤箱, 准备学烘焙.我不以为 然. 记得小时候姥姥买的烤箱就烤过几次地瓜, 连之前声 称的烤鸡都没有做, 我认为买烤箱只是头脑一热的冲动. 但后来, 当她把做好的小饼干呈现在我面前时, 我决定也 要拥有一台. 烤箱买什么牌子? 刚开始, 丈二和尚摸不着头脑, 不知从何下手, 连烤 箱买什么牌子的都不知道. 后来经过多方咨询, 上网查阅 资料, 我买了台长帝

2 5 L大小的烤箱. 其实烤箱要大一些 的才好, 否则容易受热不均匀, 而且每次烤制的东西量太 小, 很是浪费时间.有的朋友还会问, 用微波炉可以替代 烤箱吗? 答案是否定的. 既使您的微波炉具有烧烤功能也 无法替代烤箱. 新手上路需要什么? 刚开始学烘焙, 大家需要有一定的资金投入.有些初 学者怕自己只是玩玩, 以后就不爱做了, 所以很多必要的 工具都没有买. 其实, 这些工具还是必备的, 如: 电动打蛋 器、 量勺、 电子秤. 电动打蛋器在做蛋糕打发鸡蛋或者做饼干打发黄油 时会用到.有的朋友说, 我自己用筷子打发不可以吗?记 得曾经一位同事为了做几块小蛋糕,全家人轮班上马用 筷子打鸡蛋, 把全家人的手都累抽筋了, 最后鸡蛋还是没 有打发好, 做出来的蛋糕还是硬硬的. 电子秤是必须要有的,因为配方中明确规定了各种 食材的重量, 我们一定要严格执行, 否则会导致最终作品 的失败. 量勺也是会经常用到的, 大家也一定要购买. 刚开始做, 配方可以上网找.但是, 网上的配方有的 也不准确, 容易忙乎一大顿, 还以失败告终.这里可以推 荐给大家两个博客, 一个叫君之博客, 一个叫文怡博客. 我就是按照君之博客的配方来做的, 几乎都成功了. 第一次做点什么? 对于烘焙新手, 大家可以先尝试做一些简单的、 需要 食材和工具种类较少的甜点来做.我建议初学者可以按 照这样的顺序去尝试: 蛋挞、 饼干、 比萨、 蛋糕、 面包. 一般 大家买来烤箱后最开始都会想做面包,结果往往以失败 告终, 严重打消了积极性.其实, 面包是烘焙中最难以应 付的, 所以大家可以先做做蛋挞、 布丁、 饼干、 比萨之类 的, 给自己和家人点信心嘛. 去哪里购买烘焙材料? 这也是新手最头疼的问题. 刚刚涉足此领域, 大家都 会去超市看看,可是几乎没有什么可以在那里买到.其实, 大连有一些专门的烘焙店, 在那里可以说是一站式购 物了. 可是这些烘焙店一般都不是专门的门市店, 他们往 往隐藏在写字楼或居民楼里, 怎样才能找到呢? 告诉大家 一个方法,大家可以先到淘宝网上搜索大连地区的烘焙 网店, 然后顺藤摸瓜去其实体店买.另外, 麦德龙超市也 会有一些烘焙用的黄油、 奶酪、 奶油等. 文/毛毛 王祖名称, ........