PPT《第四节》

第四节 维生素 和 微量元素 重点:

1、维生素C的结构和性质

2、微量元素的重要功能

3、如何补碘、补铁 思考: 人体必需的六大营养物质是什么? 糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐

1、谁发现了可以抗神经炎的维生素? 资料应用: 艾克曼

2、谁发现了维生素B1 霍普金斯

一、维生素

1、维生素有什么作用 (1)维生素对人体的作用 参与生物的生长发育和新陈代谢 (2)维生素的种类和性质 维生素 溶解性 脂溶性维生素 水溶性维生素 表1-4 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 含维生素的食品 维生素制剂

2、维生素C(抗坏血酸) (1)结构 分子式:C6H8O6 结构简式: (2)物性 无色晶体,易溶于水,溶液显酸性,有酸味.

(3)存在: 新鲜水果和绿色蔬菜中 (4)重要功能 (5)化性 维生素C容易失去电子,是一种较强的还原剂,在水溶液中或受热时很容易被氧化,在碱性溶液中更易被氧化. 1.维生素C的结构简式为 有关它的叙述错误的是(A. 是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在 习题: D

二、微量元素

1、人体中的微量元素 (1)人体中元素与地壳中元素的相关性 (2)微量元素对人体的重要作用

2、碘(1)碘在人体的分布、含量及重要性 (2)含碘丰富的食物: 海带、海鱼等海产品 (3)食盐中如何加碘? 在食盐中加碘化钾或碘酸钾 资料应用――食用碘盐,预防IDD

1、碘缺乏病的概念

2、人体缺碘的危害

3、人体对碘的日需求量

4、食用碘盐应注意的问题

3、铁(1)铁在人体中的含量与存在 (2)缺铁的危害与防治 资料应用――补铁工程

1、为消除铁缺乏,应该如何补铁?

2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体 的原因是什么? (3)人体对铁的需求量及铁的来源 小结: 如何摄取多种营养保持膳食平衡? 习题

2、人体内所必需的下列元素中,因摄入量不足而导致骨质疏松的是( )A、K B、Ca C、Na D、Fe B

3、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾.据此回答下列问题:(1)碘是合成下列哪种激素的主要原料之一( )A、胰岛素 B、甲状腺激素 C、生长激素 D、雄性激素(2)长期生活在缺碘山区,又得不到碘盐供应,易患( )A、甲状腺亢进 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液,检验食盐中含碘酸钾.反应的化学方程式为 氧化产物与还原产物的物质的量比为 ,能观察到的明显现象为 B C 5KI+KIO3+6HCI==6KCI+3I2+3H2O 5:1 溶液变蓝色

1、生物体内必需元素的分类 常量元素和微量元素

2、常量元素和微量元素的概念、种类

3、矿物质 资料应用――生物体内必需的元素 12和14世纪,有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载.1498年,俄国一支由160人组成的探险队,乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡. 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载,在漫长的海上旅途中,船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品,因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力,有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死,但他们却奇迹般地痊愈了,原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物. 1747年,苏格兰医生詹姆斯・林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中,发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效.美国科学家S・金和英国的艾伯特・森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸,即维生素C. 水果、蔬菜 动物肝脏 来源 维生素C和维生素B族 维生素A、D、E和K等 包含种类 易被人体吸收,多余的随尿排出体外,一般不易积存,容易缺乏 与脂类共存于食物中,并随脂类一起吸收,不易排泄,易在体内积存,主要存在于肝脏中 在体内消化过程 易溶于水 难溶于水,易溶于脂肪和有机溶剂 溶解性 水溶性维生素 脂溶性维生素 表1-4 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较