PPT《第3课时 酯 油脂》

另一部分是非极性链状的烃基―R,这一部分不溶于水,叫做憎水基,憎水基具有亲油的性质.在洗涤过程中,污垢的油脂跟肥皂接触后,高级脂肪酸钠分子的烃基就插入油滴内,而易溶于水的羧基部分伸在油滴外面,插入水中.这样油滴就被肥皂分子包围起来.再经摩擦、振动,大的油滴便分散成小的油珠,最后脱离被洗的纤维织品,分散到水中形成乳浊液,从而达到洗涤的目的. 下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置.进行皂化反应时的步骤如下:( ) 例2 (1)在圆底烧瓶中装入7~8 g硬脂酸甘油酯,然后加入2~3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精.加入酒精的作用为_ (2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min,皂化反应基本完成,此时如用一束光通过溶液,会产生丁达尔现象,则所得的混合物为_填"悬浊液""乳浊液""溶液"或"胶体").(3)向所得混合物中加入_静置一段时间,溶液分为上下两层,肥皂在________层.(4)图中长玻璃导管的作用为_5)写出该反应的化学方程式: 【解析】 肥皂的制备,属于实践性内容的学习,要求了解制取肥皂的一般原理和方法.肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠,可由动物脂肪或植物油与NaOH溶液发生皂化反应制取.由于油脂是有机化合物,与浓碱溶液不能互溶,需要加入少量乙醇作为溶剂并不断搅拌,以加快皂化反应.反应完成后,生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合物.为了将高级脂肪酸钠从混合物中分离出来,需要向其中加入饱和食盐水(或食盐细粒)以降低高级脂肪酸钠的溶解度,使其从混合物中析出,浮到液面上. 【答案】 (1)作溶剂,溶解硬脂酸甘油酯,使硬脂酸甘油酯与NaOH溶液充分接触(2)胶体(3)NaCl 上(4)导气兼冷凝回流(5) 【规律方法】 如何判断油脂水解是否完全,也是该实验需要掌握的重点知识.其方法是用玻璃棒蘸取水解液滴到清水中,若无油滴浮在水面上,则表示水解完全. 变式训练2 下列说法中错误的是( )A.油脂经皂化反应以后,生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合物B.上述混合物中加入食盐可以使肥皂析出,这一过程叫盐析C.加入食盐搅拌后,静置一段时间,溶液分成上下两层,下层是高级脂肪酸钠D.甘油和食盐的混合液可以通过蒸馏的方法进行分离 解析:选C.加入食盐搅拌后,静置一段时间,溶液分成上下两层,上层是高级脂肪酸钠,下层是甘油和食盐的混合液.取出上层物质,加入填充剂(如松香和硅酸钠)等,进行过滤、干燥、成型,就制成了成品肥皂.甘油和食盐的混合液可以通过蒸馏的方法进行分离. 探究整合应用 酯和油脂、油脂和矿物油的区别和联系1.酯和油脂的区别和联系 类别 酯 油脂 定义 由酸和醇反应生成的一类有机物 由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯 物理性质 密度都比水小,不溶于水,易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂 化学性质 水解 水解、部分加成 联系 油脂是一类特殊的酯 2.油脂和矿物油的区别和联系 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸形成的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品)的混合物 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质,不能水解 两者具有酯的性质,能水解;

油具有烯烃的性质,能加成 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液,加热,无变化 举例 牛油、羊油 菜籽油、花生油 煤油、润滑油、石蜡油 www.aaaxk.com J特别提醒:油脂属于酯类,但是酯类不一定都是油脂.脂肪酸、油脂、脂肪中的"脂"与乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯中的"酯"不能写混. 回答下列问题:(1)石蜡油是一种矿物油,是从原油_填分离操作的名称)中所得到的无色无味的混合物.(2)食用油和石蜡油虽然都称作"油",但从化学组成和分子结构看,它们是完全不同的.食用油的主要成分属于________类(填有机物类别,下同),石蜡油属于________类.(3)如何用两种化学方法鉴别食用油和石蜡油(简述所用的试剂、操作步骤、实验现象和结论)?方法一: 例 方法二:解析】 食用油的主要成分属于酯类,石蜡油属于饱和烃类,可以利用它们性质的差异来鉴别:食用油能够发生水解而石蜡油不能;