PPT《食品机械与设备》

食品机械与设备 输送机械与设备 -换热设备清理与分级机械 -真空浓缩设备分离机械 -干燥设备尺寸减小机械 -食品包装机械混合与均质机械 -冷冻机械与设备食品成型机械 绪论食品机械是指食品加工过程中所应用的机械装置和设备.

食品机械在食品工业中占有重要地位,一个国家食品工业发展水平反映出国家整体工业化的程度,因此可以说,食品机械的发展水平也是国家工业化的标志.

一、课程的性质、地位和任务 本课程是研究食品贮运与加工过程中所用的机械设备的学科,是食品科学与工程专业的必修课之一.学习本课程要求了解食品加工机械的结构、性能、工作原理及部分机械的参数确定和选择,具备一定的机械设备造型及使用和维护能力.

二、基本内容与要求

1、理论知识方面: 要求掌握输送机械与设备、换热设备、清理与分级机械、真空浓缩设备、分离机械 、 干燥设备、尺寸减小机械、食品包装机械、混合与均质机械 、冷冻机械与设备、食品成型机械的性能、结构、工作原理及机械参数的确定原则

2、能力、技能方面: 要求掌握机械的使用、维修与保养和选型的基本技能

三、学习方法

1、对典型机械的原理与构造要给予足够的重视,要能运用基础课、专业基础课的知识进行综合分析

2、不能只重视理论分析计算,而忽视经验数据

3、深刻理解其独特性,灵活运用其设计的基本原理,掌握设计方法

4、课外广泛阅读有关专业期刊,了解最新成果及发展趋势,运用所学理论进行分析

5、多动手、多实践.

四、我国食品机械发展 的历史和现状 我国的饮食文化和食品加工业历史悠久,并深深影响着亚洲和世界各国,但由于种种原因,我国食品机械的发展却很缓慢:1917年挪威在上海创办了VB啤酒厂1931年梅林罐头食品厂在上海成立,并开始采用食品加工机械 1949年成立了食品工业部1950年由于朝鲜战争的需要,促进了军需食品工业的发展1956年在上海建立食品工业部上海食品工业设计院1973年上海益民四厂实现年糕生产机械化1978年成立了全国食品工业协会,并相继成立了全国食品机械、包装机械协会,并建立了机械工业食品装备设计研究所 近年来,随着我国工业化水平的提高,食品机械开始走上了由仿制到自行设计的道路,已经独创性的设计了豆腐、淀粉生产线、啤酒厂、饼干全套设备等.据统计,1980年全国生产包装机械和食品机械的企业仅360家,如今不仅有3000多家生产企业,200多家科研设计单位,还有20多所大专院校设立了这方面的专业,我国现已能生产的产品品种达2700多种,已形成了一个独立的工业体系.

五、食品机械的分类

(一)基础通用机械(搅拌机、混合机、捏合机、粉碎机、筛选机、成型机、分离机、过滤机)专用机械(糖果加工机械、乳制品加工机械、水产品加工机械)

(二)根据原商业部有关食品机械标准及产品特征种类归为十大类:面食、糖果及巧克力、乳制品、罐头制品、豆制品、调味品、肉类、饮料酒制品、饮食机械及其他加工机械.

六、食品机械的食品性

1、工艺性食品机械必须保证食品加工工艺性要求,确保食品品质

2、时间性

3、卫生性

4、材料的特殊性

5、安装合理性