DOC《技术方案（实施方案）》

技术方案(实施方案) 3.

2.1 厨师团队建设方案 3.2.1.1 人员配备数量 岗位名称 人数 备注 项目负责人

1 厨师

2 面点师

2 帮厨

2 勤杂工

2 收银

1 保洁

2 合计

12 3.2.1.2 组织构架 注:1. 项目经理1人;

2. 厨师2人;

面点师2人4.帮厨2人;

勤杂工2人6. 收银员1人;

6. 保洁2人;

3.2.1.3 岗位职责 餐厅负责人职责: 主持餐厅全面工作及日常事务,对餐厅的经营发展负完全责任.

1、坚持公司及单位的各项决议、制度,听从公司及单位的安排,接受公司监督指导.

2、带领餐厅全体员工搞好伙食质量,调配餐厅品种,确保餐厅一日三餐及时供应.

3、按照公司战略目标,制定本餐厅的经营计划,依法组织实施各项经营活动.

4、负责餐厅人员、行政、安全的管理,加强人员的政治、业务学习,提高人员的政策水平和业务能力.

5、负责组织餐厅人员的聘任、调配、考核、目标责任签订,并对其工作业绩实施奖励.

6、落实岗位责任制度,加强定额管理,节能降耗,提高经济效益的同时兼顾社会效益.

7、经常听取就餐者的要求和意见,制定改进措施,满足就餐者的需要. 厨师岗位职责:

1、认真遵守各项规章制度,服从各级领导的工作安排.

2、按餐厅规定的时间上下班,不迟到,不早退.

3、坚持请假制度,事假先请假,批准后方可离岗,病假应先交医院证明(一般以医院证明为准),特殊情况及时补交.

4、工作时要穿工作服、系围裙、工作牌、带工作帽并保持清洁.

5、爱护公物,无故损坏酌情赔偿.个人财务注意保管,一律不许入操作间,如违章个人负责.

6、认真执行《食品安全法》的有关规定.严格做到食品卫生 五四制 .工作人员要做好个人卫生.

7、工作时间不准吸烟、喝酒、打闹聊天,特别是不准拿工具开玩笑.

8、注意安全生产,使用炊事机械,要严格遵守操作规程.

9、做到文明服务,以礼待人,售饭时精神集中,打卡无误,给量准确,遵守职业道德. 食品安全员岗位职责 负责对公司各部门日常工作的检查和监督,配合公司定期组织专项检查. 协助公司经理监督公司质量管理体系的实施. 负责员工考勤统计,绩效考核打分考评工作. 负责对食堂的饭菜质量、成本核算、价格制定、卫生清洁、采购过程的监督检查. 协助公司经理寻本公司各项工作的测量、评比和考核. 负责心心各部门固定资产统计、登记、造册工作. 负责顾客满意度调查工作. 餐厅清洁员岗位职责:

1、着装整洁,守时礼貌,服从分配.

2、做好餐前的一切准备工作,保持桌椅整齐,地面清洁.

3、及时打扫桌面,做好收台、翻台及卫生工作.

4、保证餐厅地面、桌面、窗户、墙面的整洁,每周彻底清洗地面和玻璃门窗一次.

5、巡视餐桌,预见顾客的需求并及时提供相应的服务.

6、做好本岗位的各项工作,每餐工作结束后,要把工作区域清洗干净,保持整洁,打开窗户保持通风,创造一个良好的就餐环境.

7、保持餐厅地面无积水、杂物、纸屑、烟头、无痰痕;

墙面、台面无灰尘、无斑迹. 食品快速检测人员职责

1、正确行使法律、法规、规章赋予的职权;

2、公开、公正、公平实施检测;

3、依法行使职权,不受非法干预;

4、检测人员与被检测人员有利害关系有,应当回避;