DOC《技术方案（实施方案）》

5、检测时,应当由两名以上建新市场管理人员参与,随机抽样进行检测;

6、检测过程应严格遵守操作规程和程序,做好检测记录,填写《商品快速检测登记表》,并送被检测人签字确认;

7、对检测中涉嫌不合格食品,及时依法对样品封存送检. 收银员岗位职责

1、录入票据要及时准确,仓库所有物资要先入后出,禁止负库存的出现,禁止金额为零的单据出现,特殊情况及时与记账主管沟通.

2、当天的单据当天打完,不充许积压单据,并及时分户放置,做到保质保量,由于会计积压票据造成的账目不清晰,由会计负责查找.

3、会计不得私自更改物资单价,你必须明确按照定价单进行出入库核算,特殊情况及时与记账主管沟通.

4、要有保密意识,不能把公司的数据向外透漏,包括定价模式、报价单、供应商的资料以及各个供应商的单据数量等都不能随意泄露.

5、保证单据准确、及时、快速地录入软件. (1)准确:会计应保证录入单据100%的准确(如有出错应及时与相关人员配合,做好更正工作). (2)及时:会计不得无故压单(对单据录入有疑问时,应及时秘相关人员沟通).单据的录入必须签名盖章. (3)快速:会计应具备一定的输单速度.

6、保证单据不得遗失 (1)进货单、销售单、退货单等应查看单据是否连号,对缺号单据应及时通知相关仓库负责人,查明情况. (2)物资原失单据,应整理入文件夹,以便查证.

7、会计应严格遵守作息时间及岗位准备工作. (1)上班时间必须在岗 (2)下放收尾工作(关闭电脑、电源等). (3)打开电脑、打印机,检查是否正常运行.

8、会计应具备一守的职业道德 (1)严禁利用职务之便做一切不利于公司的行为. (2)严禁泄露公司一切保密信息. 3.2.2 后厨管理方案 3.2.2.1 食品存储与前期处理方案 烹制前原料卫生检验标准 检查调辅料包装是否完整,有无破损,罐装是否有漏气现象,有无QS标志,是否是 三无 产品 检查是否有发霉、腐烂、变质情况 检查颜色是否纯正、鲜亮,形状是否符合烹制要求 检查原料是否熟悉,主辅料之间有无搭配禁忌 检查是否搀假,是否有杂质 检查肉类、冻制品和豆制品,是否有异味,是否发粘、发潮,质地是否轻、脆,是否发酸、发馊 烹制操作卫生规范 厨师在操作过程中,手只可接触烹饪用具的柄、底部和边缘 焯水或过油后的半成品一律装入熟盒内 试尝菜肴口味时,应将汤汁放在专用的小碗中,尝后将剩余的菜汁倒掉,不准倒回锅中 烹制的菜肴倒入洁净的熟盆内离地存放 加工第二道菜时一定要将锅清洗干净 掉落的半成品清洗干净后方可使用,掉落的成品弃之不用 加工的热菜应烧熟煮透,其中心温度不低于70℃ 加工后不及时使用而需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏 烹调好的食品应当在备餐间存放,食用前超过2小时的,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放 半成品存放卫生规范 加工好的半成品,尤其是肉类、内脏原料及豆制品,在1小时内不烹制的,必须采取合理的保存方法存放 半成品、成品放入冰箱、冰柜前,必须先晾凉 盛用具必须按照毛、净、荤、素、生、熟分开使用 盛装的盛用具干净,防蝇、防尘措施有效 蛋白质、脂肪含量较高且易腐败变质的半成品或成品,如肉类和蛋类,可采取低温存放,存放时间:24小时之内可冷藏,超过24小时可冷冻 蛋白质、脂肪含量较高,常温下易腐败变质的半成品,如咸鱼、咸肉等,可采取淹渍存放,存放时间较短,一般为2个小时左右 非即时加工的蛋白质和淀粉含量较多,易腐败变质的半成品,如鱼、猪肉、土豆块等,可采取过油存放,存放时间较短,一般为2个小时左右 非即时加工的且水分较多,易变质的高蛋白半成品,如豆制品,可采取焯水存放,存放时间较短,一般为2个小时左右 菜品加工规范 烹制前要充分准备葱姜蒜等小料(必备),炒制时必须要炝锅 烹制叶菜类不能汆水 (蛋、肉)炒菜,烹饪时(蛋、肉)一起炒,严禁(蛋肉)浇菜 厨师长或切配班长每天做切配展示 土豆丝手工切制或用擦板擦丝,严禁用切菜机切丝 所有蔬菜必须倒入锅内加工,严禁用热汤浇溉蔬菜 烹制区内只能存放洗干净的待炒蔬菜. (3)烹饪质量标准 烹调前应认真检查待加工食品.发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工.不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应 炒、烧食品要勤翻动.块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;