PDF《3 种养殖石斑鱼的肌肉营养成分 分析与品质评价*》

90 渔业科学进展第39 卷鱼(Centropristis striata)、点带石斑鱼(E. malabaricua)、 赤点石斑鱼(E. akaara)的肌肉营养成分与品质相关报 道(程波等, 2009;

郭永军等, 2009;

黎祖等, 2008;

于宏等,2014;

党冉等,2010;

徐大为等,2008;

孔祥迪等, 2016).本研究对云纹石斑鱼、鞍带石斑鱼 及其杂交新品系云龙石斑鱼的常规营养成分、 氨基酸 组成及矿物质含量进行了分析与评价, 旨在为

3 种石 斑鱼之间的营养优势是否可以顺利表达进行评估;

为 石斑鱼家族中杂交的合理性、可靠性进行评估;

为提 高人工养殖条件下的商品质量及配合饲料的研制提 供基础数据和理论依据.

1 材料与方法 1.1 实验鱼 云纹石斑鱼、 云龙石斑鱼取自山东省莱州明波水 产有限公司,鞍带石斑鱼(龙胆)由海南省海王星水产 科技有限公司提供.每组取石斑鱼样

10 尾,分别测量 体重和体长.云纹石斑鱼平均体重为(340.50±12.50) g、 平均体长为(21.60±1.23) cm;

鞍带石斑鱼平均体重为 (297.05±14.60) g、平均体长为(20.10±1.50) cm;

云龙 石斑鱼平均体重为(320.60±20.48) g、平均体长为 (21.70±0.53) cm. 1.2 样品处理 样品鱼经 MS-222 麻醉后,测量体重和体长,洗 净后解剖, 每尾鱼自头背部两侧至尾柄前去皮后取肌 肉样品. 肌肉切小块等比例混合, 用组织粉碎机搅碎、 混匀,在?40℃条件下冷冻保存备用.肌肉组织样品 送青岛市华测检测技术有限公司进行检测, 每个样品 检测

2 次. 1.3 测试项目与方法 水分含量采用直接干燥法测定(GB 5009.3-2016);

灰分测定采用马弗炉 550℃高温灼烧法(GB 5009.4-2016);

粗蛋白含量使用全自动凯氏定氮仪(GB 5009.5-2010) 测定;

粗脂肪含量采用索氏抽提法(GB/T 5009.6-2003) 测定.氨基酸的测定依据 GB/T 5009.124-2003,使用 日立 L-8800 型氨基酸分析仪测定.采用 GB/T 5009. (

13、

14、

87、

90、

91、92)-2003 和GB 5009.93-2010 方法测定各种矿物质含量. 1.4 营养品质评价方法 根据 FAO/WHO

1973 年建议的氨基酸评分标准 模式(Pellet et al, 1980)和中国预防医学科学院营养与 食品卫生研究所提出的鸡蛋蛋白的氨基酸模式, 计算

3 种石斑鱼的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)及氨 基酸的支芳值(F 值).公式如下: (mg/g N) AAS FAO (mg/g N) ? 待 蛋白 中某种必需氨基酸含量 分模式某种必需氨基酸含量 测质评(mg/g N) CS (mg/g N) ? 待 蛋白 中某种必需氨基酸含量 蛋蛋白 中某种必需氨基酸含量 测质鸡质式中,氨基酸含量指每克氮中氨基酸的毫克数. (mg/g N) % ( ) 6.25

1000 % ( ) ? ? ? 氨基酸含量 氨基酸含量 粗蛋白含量 鲜样 鲜样 F 值是支链氨基酸(BCAA)与芳香族氨基酸(AAA) 的比值(黄薇等, 2014),公式如下: F=(缬氨酸+亮氨酸+异亮氨酸)/(苯丙氨酸+酪氨酸) 1.5 数据处理与分析

3 种鱼各个营养成分的数值为每组混合肌肉样品 重复测试获得数据的平均值, 使用 Excel

2013 软件处 理实验数据.

2 结果与分析 2.1 肌肉常规营养成分

3 种石斑鱼肌肉的常规营养成分见表 1.云纹石 斑鱼、 鞍带石斑鱼和云龙石斑鱼肌肉中粗蛋白含量分 别为 20.60%、19.30%和20.00%,粗脂肪的含量分别 为2.60%、1.60%和4.30%.鞍带石斑鱼肌肉中的水 分含量最高,为77.10%,云纹石斑鱼和云龙石斑鱼 次之,分别为 75.70%和74.40%.3 种石斑鱼肌肉的 灰分含量分别为 1.30%、1.10%和1.20%. 2.2 肌肉氨基酸组成与品质评价 2.2.1 氨基酸含量