PDF《3 种养殖石斑鱼的肌肉营养成分 分析与品质评价*》

3 种石斑鱼肌肉氨基酸含量 的测定结果见表 2.

3 种石斑鱼的肌肉共检测出

16 种 常见氨基酸,包括

7 种必需氨基酸(Thr、Val、Met、 Ile、Leu、Phe 和Lys)、2 种半必需氨基酸(His 和Arg) 和7种非必需氨基酸(Asp、Glu、Gly、Ala、Tyr、Pro 和Ser).其中,云纹石斑鱼氨基酸总量占肌肉鲜重的 16.95%,必需氨基酸含量为 7.11%,半必需氨基酸与 非必需氨基酸分别占肌肉鲜重的 1.59%和8.25%.鞍 带石斑鱼氨基酸总量占肌肉鲜重的 17.46%,必需氨 基酸含量与云纹石斑鱼相近,为7.18%,半必需氨基 酸与非必需氨基酸分别占肌肉鲜重的1.57 %和8.71%.云龙石斑鱼肌肉中氨基酸总量为 18.56%,必 需氨基酸、 半必需氨基酸和非必需氨基酸含量分别为 7.69%、1.67%和9.20%.3 种石斑鱼肌肉中必需氨基 第6期赵亭亭等:

3 种养殖石斑鱼的肌肉营养成分分析与品质评价

91 表13种石斑鱼与其他经济鱼类肌肉常规营养成分的比较(%, 湿重) Tab.1 Nutrients in muscles of

3 species of grouper compared with some other economic fish species (%, wet weight) 种类 Species 水分 Moisture 粗蛋白 Crude protein 粗脂肪 Crude fat 灰分 Ash 参考文献 Reference 云纹石斑鱼 E. moara 75.70 20.60 2.60 1.30 本文 鞍带石斑鱼 E. lanceolatus 77.10 19.30 1.60 1.10 本文 云龙石斑鱼 E. moara(♀)*E. lanceolatus(♂) 74.40 20.00 4.30 1.20 本文 棕点石斑鱼 E. fuscoguttatus 77.10 18.80 2.20 1.16 郭永军等,

2009 点带石斑鱼 E. mala........