PDF《《食品化学与分析》》

6000 单位/g),糖化酶(酶活力为 4~5 万单位/g),菲林溶 液A、B,亚甲基兰指示剂,D-葡萄糖标准溶液. (1)碱性酒石酸铜甲液:称取 15g硫酸铜(CuS04・5H2O)及0.05g亚甲基蓝,溶于水中并稀释至 1000ml. (2)碱性酒石酸铜乙液:称取 50g 酒石酸钾钠及 75g 氢氧化钠,溶于水中,再加入 4g 亚铁氰 化钾,完全溶解后,用水稀释至 1000ml,贮存于橡胶塞玻璃瓶内. (5)葡萄糖标准溶液:精密称取 l.000g 经过 98~100℃干燥至恒量的纯葡萄糖,加水溶解后 加入 5ml 盐酸,并以水稀释至 1000ml.此溶液每毫升相当于 1mg 葡萄糖. 仪器:150ml 锥形瓶,容量瓶(100ml),移液管(1ml, 5ml, 20ml), 25ml 酸滴定管,100ml 量筒,搅拌棒,恒温水浴锅. 【实验步骤】

1、淀粉糖浆的制备 10g 淀粉置于 150ml 锥形瓶中,加水 50ml,搅拌均匀,配成淀粉浆,于80℃水浴上加热,并不 断搅拌,淀粉浆由开始糊化直到完全成糊,呈透明状,加入液化型α-淀粉酶 8mg(先溶于 15ml 蒸馏 水中,再倒入糊化的淀粉中),不断搅拌使其液化.并使温度保持在 80℃(水浴)温度,搅拌

20 分钟,然后将锥形瓶移至电炉(隔石棉网)加热至沸,灭酶活 2min,4000rpm 离心 10min,滤液冷却 至55℃,加入糖化酶 25mg, 于65℃恒温水浴中糖化 40min,加热至沸,沸腾灭酶 2min,即为淀粉 糖浆,冷却后测定其体积为 V.冷却后再取 2ml,定容到 100ml(即稀释

50 倍),作为样品液待用.

2、DE 值的测定 (1)标定碱性酒石酸铜溶液:吸取 5.0ml 碱性酒石酸铜甲液及 5.0ml 乙液,置于 150ml 锥形瓶 中,加水 l0ml,从滴定管滴加约 9ml 葡萄糖标准溶液,放置在电炉上,控制在 2min 内加热 至沸,在电炉上趁沸以每两秒 l 滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液,直至溶液蓝色刚好褪 去为........