PDF《以花入食 不负秀色》

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电话: 0371-65795636 美编 张青松 2019年5月14日 星期二 聚焦 AⅠ ・

04 夏季到了, 百花争艳, 天气 燥热, 肝火过旺在所难免, 李伯 群主任建议, 不妨根据自身情 况选择鲜花, 如玫瑰、 茉莉、 菊花、 栀子花、 金银花等, 泡茶或 煮粥时放一些, 清火又美味. 对于肺阴不足引起的干咳、 嗓 子干痒患者来说, 对夏天冰爽 的水果只能望而却步了, 这时 可以用百合与梨共煮, 能起到 滋阴润肺、 缓解症状的作用. 纵然鲜花入食备受大众喜 爱, 但是需要注意的是, 并不是 所有花朵都适合食用, 有些花 看着娇美, 却是有毒的, 如夜来 香、 郁金香、 水仙花、 杜鹃花、 一 品红、 虞美人、 曼陀罗、 五色梅、 夹竹桃、 麦仙翁等, 误食危害健 康甚至危及生命. 此外, 即便是无毒的鲜花, 也不是所有的都适合食用, 还 存在观赏型与食用型的区别, 农药残留、 卫生也是需要考虑 的问题.因此, 对于食用鲜花 这件事, 可不能 "有花堪折直须 折" , 必须选择有安全保障的、 可用于食用的鲜花.同时, 想 要有针对性地养生, 可以咨询 中医专家, 根据自己的体质进 行选择. 桂花、 荷花、 樱花、 玫瑰花……食芳者, 古有之 以花入食 不负秀色 "凡食芳者, 必鲜且洁, 洁而不极 丰, 意念良安耳.遵生颐养, 以和与 身.日用饮食, 以为尚也. " 这是清代 顾仲著作 《养小录》 中的句子.在中国 古代, 美好而少沾烟火气息的花馔, 一 直受到清高脱俗的文人雅士的偏爱. 到现在, 食用鲜花在全国各地已经十分普遍, 制作 方法也已非常成熟.鲜花既能为食物增色, 又能为食 物提味, 也能成为色香味俱全、 赏心悦目的美食.而在 中医领域, 很多鲜花也具有一定的医疗价值, 用对可是 养生佳品. 记者 王方方 梁露露 最早的花馔倡导者是 古代养生家和佛教徒, 清规 戒律中的素食者最容易开 发鲜花的可食用性.公元 前4世纪, 大诗人屈原在 《离骚》 中 "朝饮木兰之坠露 兮, 夕餐秋菊之落英" 的咏 叹, 是食用鲜花的最早记载 之一.医学专著 《神农本草 经》 中有鲜花 "服之轻身耐 老" 的记述.武则天曾在花 朝节游园, 并下令烹制 "百 花糕" 赏赐群臣.宋代美食 家林洪功撰写的 《山家清 供》 , 把花馔列入饮食典籍, 记载了多种鲜花美食, 如梅 花汤饼、 广寒糕 (桂花) 、 荼 蘼粥、 雪霞} (芙蓉) 、 牡丹 生菜等, 促进了花馔在民间 的流行.清代顾仲撰写 《养 小录》 , 特设 "餐芳谱" 一章, 详尽记载了

20 多种鲜花美 食的制作方法.清代徐珂 撰写的 《清稗类钞》 中也专 门收录了十多种花馔.清 廷医案表明, 慈禧太后一生 爱花、 吃花、 沐浴花、 护花而 又残花, 和花有着不解之 缘. 鲜花入食在我国形成 了很多地方特色美食, 如今 在我国的八大菜系里可以 经常见到花的身影, 如粤菜 的菊花龙凤骨、 鲁菜的桂花 丸子、 川菜的菊花肉片等, 还有受到不同人群欢迎的 鲜花饼、鲜花酱、鲜花糕等. "云南十八怪" 之一是鲜 花论斤卖, 这里论斤卖的除 了观赏性的花卉, 更多的其 实是经过特殊无菌培育的 食用花, 生活在云南的

20 多个少数民族几乎族族都 有特色的鲜花菜式. "在中医里, 很多鲜花 具有一定的药用价值, 如果 使用得当, 能起到很好的养 生作用. " 郑州大学第二附 属医院中医科主任李伯群 说, 如菊花、 樱花、 梨花、 牡丹、 茉莉、 玫瑰、 月季、 梅花、 海棠、 木棉花、 丁香花、 槐花、 腊梅、 玉兰花、 石斛花、 金银 花等, 这些鲜花有不同的特 性, 适用的人群也不同. 以玫瑰花为例, 很多人 用娇艳的玫瑰形容女性美 貌, 也有很多女性喜欢食用 玫瑰花来美容养颜.李伯 群说, 玫瑰花的确有驻颜养 生的作用, 在中药里用得很 多, 对于现代工作、 生活压 力大的女性来说很受用. 玫瑰花的明显功效是疏肝 解郁、 活血化瘀、 调经止痛 等, 能舒发体内郁气, 起到 安抚、 抗抑郁等功效, 对祛 除面斑有一定的作用.如 果女性经期月经量较少, 伴 有血块、 腹痛, 也可以选择 用玫瑰花进行调理. 此外,活血化瘀的桃花、 清肝明目的菊花、 宣发 肺气的茉莉花等也受到很 多人的欢迎.但是, 只有了 解不同的花的特性才能正 确食用.李伯群说, 比如玫 瑰花、 桃花活血化瘀, 不适 合孕妇以及有出血倾向的 人食用;