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圆台面 干煸刀豆味道鲜美但缺点是用 油太多如果先将洗净的刀豆入微波 炉用高温加热 分钟 取出后在 锅中加少量油放入葱姜末肉馅 虾米末蒜末炒最后倒入刀豆煸出 香味并淋上预先调好的味汁盐味 精黄酒麻油继续煸炒至收汁 此种方法烹制出的干煸刀豆用油 少效果却和油炸干煸效果一 样文茅伯铭 我家乡的人们,习惯在自己的院落里栽柿子树.

到了秋 末, 你看吧, 满院的柿子红彤彤的, 就像大红灯笼高高挂. 这么 多的柿子当然吃不完, 村民们往往用柿子来酿造柿子醋. 酿造上好的柿子醋, 最好选个大, 无瑕疵的柿子, 柿子以 红透还未软时采摘为宜. 把柿子从树上摘下后, 下一步就是清 洗柿子了. 我家的柿子大多是母亲清洗的,我还记得母亲先用手搅 动盆里的柿子, 一遍遍地换水, 等倒入盆里的水不再变脏时, 母亲就捞起盆里的柿子一个个地清洗…… 柿子清洗好后, 就可以往大缸里投了. 往大缸里投柿子也 有讲究, 缸内不能有缝隙, 这样便于发酵. 柿子盛满一缸后, 紧 接着是密封, 封口一定要密封紧, 不漏气, 柿子在发酵中才不 会变质. 等缸密封好, 要把缸放在干燥、 通气的地方, 防止雨淋, 来 年的夏天, 打开缸, 把柿子捞出来放在另一缸里, 而原来的缸 里剩下的就是醋了. 当把柿子放进另一缸后, 加水, 继续发酵, 成了第二茬醋. 如果醋有杂质, 就用纱布过滤, 等醋澄清后, 往里面加少 量红糖, 这样醋的颜色会更好看. 柿子醋具有清热润燥、 化痰止咳的功效, 经常饮用, 能增 进机体新陈代谢并对稳定和降低血压、 软化血管、 防止动脉硬 化、 消炎等均有益处. 怪不得我们家乡的人喜欢做柿子醋,原来柿子醋的功效 这么大啊. 今年我特地回了老家帮父母做柿子醋. 酸甜的柿子醋里, 满载了浓浓的亲情, 正如我无论到哪里, 都忘不掉父母一样. 橄榄油 相比起炒菜, 橄榄油 更适合做色拉酱料,也用于制作 蛋糕等食品.另外, 意大利面中, 橄榄油也可用于煎炸食品. 大豆油 大豆油可以用来制 作不同类型的人造黄油、 色拉酱、 蛋黄酱和零食.作为一种低油温 食用油, 它可以用来炒肉和蔬菜, 但高温加热会产生有毒物质, 所 以不宜高温加热时使用. 菜籽油 菜籽油可以用来煎 炒 (低油锅) 或者腌泡食物, 有刺 激气味不适宜做凉拌菜.应该注 意的是,高温加热后的油应避免 重复使用. 椰子油 椰子油的保存期可 以长达两年.它具有很高的热稳 定性, 被广泛运用于烹饪, 也可以 用来煎炸食物.许多南亚咖喱风 味的菜点都是用椰子油烹制的. 椰子油还被用于快餐食品中, 用 来做爆米花. 棕榈油 棕榈油可以当做食 用油、松脆脂油和人造奶油来使 用,是制作糕点和面包的良好作 料, 也适合煎炸食物. 花生油 花生油耐高温, 烟 点可以达 ! #$被广泛用于煎炸 食物$尤其是法式炸薯条和炸鸡. 调和油 调和油具有良好的 风味和稳定性$ 富含丰富的营养$ 适宜于日常炒菜. 文 茅伯铭 责任编辑∶裴璐视觉设计∶竹建英 新民网: w w w . x i n mi n . c n

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1 4 年10月16日星期四 / 我家厨房 新鲜核桃新吃法 秋天到新鲜核桃开始上市 了 核桃性温味甘无毒有健 胃补血润肺养神等功效 除 了直接去壳生吃核桃还有哪些 吃法呢 试试以下菜谱吧 核桃炒肉丁 将里脊肉洗净, 切成指甲盖 大小的肉丁, 加入料酒、 盐和淀 粉抓匀腌制. 甜面酱、 豆瓣酱、 蓝 莓酱、 水、 淀粉, 调匀备用.取一 个干净的锅,用小火翻炒核桃 仁约 %# 分钟后盛出.另起一锅 加入少许油烧热,倒入肉丁翻 炒.翻炒至熟透后加入核桃仁. 倒入事先调好的芡汁,迅速拌 匀.出锅后撒入少许白芝麻和 葱花, 完成. 核桃豆渣饼 新鲜核桃去壳后清洗一下 切成碎丁.鸡蛋打碗内加入豆 渣, 核桃仁、 麦片搅匀. 在小调料 碟内均匀抹上香油, 用勺子将搅 匀好的豆渣料铺在碟子内, 不要 铺得太厚, 和一般苏打饼干两个 那么厚即可. 将装好的豆渣碟子 入微波炉里高火转 &