PDF《文化研究@岭南 第七期》

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2007 年年年年9 月月月月香港 香港 香港 香港「 「 「 「街头小食 街头小食 街头小食 街头小食」 」 」 」与香港文化认同 与香港文化认同 与香港文化认同 与香港文化认同 白颂麒 白颂麒 白颂麒 白颂麒 饮食从来不只有其实用裹腹充饿的一面,由於宗教、地理、经济等差异,每个地 方、族群或部落的饮食都会有其独特的地方;

而这些独特性正好反映出他们独特 的背景.

《苹果日报》 於2002 年8月8日的报道中指出,港人每日吃掉

55 顿 「鱼 蛋」 ,大概

375 万粒.1 香港人对「街头小食」的热爱,可从请假去尝一尝好味 的钵仔糕

2 ,和贩卖「鸡蛋仔」的店铺竟是六十彰婊磐蛟伦獾淖罟笞饨鸬 铺3,这些极端的例子中看得到.究竟「街头小食」为甚麽有这样大的吸引力? 正当凉茶成功申请成为首批国家级「非物质文化遗产」的时候,立法局议员周梁 淑怡撰文提醒香港人要重视自己的饮食传统,并珍惜和发扬传统食品.4 吴昊教 授则认为, 「街边小食」是香港的通俗文化5 .那麽这个文化又是如何的与香港社 会互相结连?英语有一句俚语是「You are what you eat」 ,进食「街头小食」的香 港人,又是甚麽呢?本文尝试以香港 「街头小食」 及其饮食文化,去分析当中 「街 头小食」所反映出的香港文化及身分认同.

1 刊於 2002/08/08《苹果日报》A12 版2 刊於 2005/11/08 《星岛日报》 C19 版3 刊於 2001/10/24《饮食男女》

4 周梁淑怡, 刊於 2006/07/23《东方日报》A32 版5转引,刊於 2001/12/26《饮食男女》

2 从从从从「 「 「 「街头小食 街头小食 街头小食 街头小食」 」 」 」历史窥探香港 历史窥探香港 历史窥探香港 历史窥探香港 谈起「街头小食」 ,可以说是人民求生与民间智慧而衍生的.起初的「街头小食」 都是由街上的小贩贩卖的.小贩是五十年代至六十年代的一个普遍职业,一般是 为了生计而开始.随著香港社会的变迁, 「街头小食」仍然与港人生活和香港社 会有著密切的关系.它们的出现,转变;

有如贩卖及销售方法、制作和类别等, 也正是跟随著香港的变迁和发展而改变. 以下先谈几个比较传统 「街头小食」 的例子,看看它们的历史,和当中一些转变. 鸡蛋仔 鸡蛋仔 鸡蛋仔 鸡蛋仔 根鞔淖柿舷允,鸡蛋仔在五十年代时已经出现,是以鸡蛋、砂糖、粉、 淡奶等造成蛋浆,然后夹在铁制模板中在炭炉上烤烘而成,是香港地道街头小 食,传统由街边小贩贩卖.6 对於来源其实没有清楚记载,其中一个较可靠的说 法是从前在杂货店,每天都有为数不少的鸡蛋破裂、破烂,为了不浪费弃掉,於 是就尝试加入面粉牛油等物料弄成浆状,然后倒模烘h,后来为了美观遂将模具 设计成小小的鸡蛋形状,也因此有了「鸡蛋仔」这个名称.7 另外,曾有报道指 出,几十年前的鸡蛋仔是用鸭蛋制而成,因为鸭蛋的价钱较便宜,而且味道较浓, 但由於现时的鸭蛋大都用来制造咸蛋,新鲜鸭蛋价钱较贵,货量少,故现在的 「鸡 蛋仔」都以鸡蛋制造.8 随著时代的改变,现在的「鸡蛋仔」都很少以炭炉烧烘 而成,取以代之的,是以石油气炉或电模所烘制而成. 蛋挞 蛋挞 蛋挞 蛋挞

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