PDF《文化研究@岭南 第七期》

variant=zh-tw 及Yahoo! Hong Kong 冷知识, http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006051401375

7 Yahoo! Hong Kong 冷知识,http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006081701989

8 刊於 2005/11/07《苹果日报》E02 版3蛋挞在中国的出现,最早可以追溯至

1920 年的广州.当时百货公司为吸引顾客, 在每周的「星期美点」中出现了蛋挞.而早在中世纪英国,已有用奶品、糖蛋等 制作类似蛋挞的食品.流传至香港的饼店,有说是

1940 年代开始.之后打入了 茶餐厅,成为下午茶餐的其中一个款式.而现时香港的蛋挞,就有分为曲奇饼底 及酥皮底,都是随后改良的.9 碗仔翅 碗仔翅 碗仔翅 碗仔翅 「碗仔翅」虽不是真鱼翅,但起源却来自酒楼的真鱼翅.始自四五十年代,当时 庙街榕树头一带的街边小贩,用上俗称「倒馊水」的「翅头翅尾」即,酒楼吃剩 的鱼翅,加入豆粉水、味精、豉油等烹煮售卖.现在的碗仔翅已由商贩自己烹调, 加入了冬菇、木耳、猪肉丝等,没有了鱼翅,却用上有粉丝代替.10 鱼蛋 鱼蛋 鱼蛋 鱼蛋 「鱼蛋」即是鱼丸,是香港最受欢迎及最常见的小吃. 「鱼蛋」是

五、六十年代 开始的小吃,当时所运用的材料,是制作潮州白鱼丸所剩余材料,或不太新鲜的 鱼肉以减低成本,混合再经油炸而成.现在市面大多的 「鱼蛋」 都是由批发而来, 所以味道没有太大的差别.11 有商贩为制造更丰富的味觉刺激,遂制作出辣咖 喱味的「鱼蛋」 .近年市面的「鱼蛋」 ,都以自家出色的辣味或咖喱味道作招徕. 钵仔糕 钵仔糕 钵仔糕 钵仔糕 钵仔糕是广东的传统小吃糕点,源自台山四邑;

传统以粘米粉、红豆及黄糖等材

9 Wikipedia,http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title= %E8%9B%8B%E6%92%BB&

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10 Wikipedia 及 刊於 2003/01/10《饮食男女》

11 刊於 2003/01/10《饮食男女》

4 料放於台山的小瓦钵中蒸热制作而成.现在的制法则改以小瓷碗或小胶碗作盛 器,用糖方面也不单以黄糖制作,也有以白砂糖,冰糖或蔗糖的制作.吃时以竹 签穿起来吃.12 由此可见, 「鸡蛋仔」 、 「碗仔翅」 、 「鱼蛋」等小吃的出现本来就承传著强烈的民 间智慧,除了 「废物」 再利用外,也有著减低成本或以吸引客源等道理潜藏其中. 钵仔糕就是承传中国传统的糕点小吃中一个代表 .承传中国传统的小吃其实在港 也不难发现,有如不同种类的唐饼、茶果、水晶饱等,都是仍然流传著的小吃. 蛋挞就是承传了广州的饮食潮流,也因为英国的下午茶习惯使蛋挞发扬光大.近 年的小吃也变得仔细和精致.例如碗仔翅内的材料,不单像四五十年代只加入豆 粉水、酱油和以上提及的冬菇、木耳及猪肉丝等,近年有店铺更加入人造翅、竹 笙等,另外加入的材料的粗幼大小份量也开始有著仔细考虑,要大小粗幼 刚好, 为求达至最好的效果.13 另外,也有商贩引用台山来的瓦钵,希望使钵仔糕的 口感均匀,不会因用上比较大的碗而造成火力不均,出现钵仔糕边硬中间软的现 象.14 城市生活的改变也连系著这些小吃,现在的便利店已经有供应冷藏的「咖 喱鱼蛋」和「碗仔翅」 ,让人可以随时随地的在家里以微波炉翻热享用.但在街 头进食的风味,就未必能够保留.

12 Wikipedia 及 刊於 2003/01/10《饮食男女》

13 刊於 2005/03/18《饮食男女》