PDF《学校名称：鲍思高粤华小学》

5 鲑鱼肉含有高蛋白质及 Omega-3 脂肪酸,但脂肪含?却较低.鲑鱼肉呈橙色,是红 肉的鱼?,但有少?白肉的野生品种. 大部份在大西洋出产的鲑鱼(99%)?是人工?养,而在太平洋出产的鲑鱼则是野生 捕捉的(超过 80%). 鲑鱼的食法有很多种,日本人会把鲑鱼头制成盐烧鲑鱼等菜式;

欧洲及美国人则会 以热或?烟`方式制作烟`鲑鱼,或把鲑鱼制成罐头以?储存.由於生鲑鱼肉含有海洋 寄生物,在?藏方式发明以前,鲑鱼并?会以生鱼形式食用. 资?摘自:维基百科---三文鱼:http://zh.wikipedia.org/zh-tw/三文鱼 2. ?身 ?身,或音译「沙西米」 ,为日本食品,即生鱼片.是以 新鲜的鱼贝?生?成片,蘸酱油、山葵、味噌等调味?食用 的食物. ?身一般?是用新鲜海鱼、海贝制作,鱼如果?新鲜, 生吃可能会有细菌或是寄生虫污染,因此虽然日本人是出? 名的喜欢吃生鱼片,但实际上在日本内?,20 世纪初尚未发 明冰箱时,很少人吃,只是沿海比较??.现在保鲜和运输 条件改进后,食用?身的日本人也开始多?起?.生鱼片的 营养价值颇高,含有丰富的蛋白质,而且是质地柔软的优质蛋白质.它也含有丰富的维 生素与微?矿物质.脂肪含?低,却含有?少 DHA 等的 Omega-3 系?脂肪酸.称得上是 营养丰富且容?吸收的好食物. 资?摘自:维基百科---?身:http://zh.wikipedia.org/wiki/?身 3.山葵(wasabi) 山葵(日语片假名:ワサビ;

日文汉字:山葵;

学名:Wasabia japonica) 是一种属於十字花科的植物, 又称为「山嵛菜」 ,为?色植物,味道极其强?.它的 辛辣跟辣椒?同,辣椒的辣味?激舌头,而山葵的辣味 却?激鼻窦. 山葵常?於日本山谷河?旁边生长,其他品种包括 W. koreana 及W. tetsuigi;

市面上普遍出售的?种 山葵是 W. japonica '

Duruma'

及W. japonica '

Mazuma'

,但山葵还有许多?同品种.亦有些人称山葵 为日本芥末或芥辣,但其实是与由芥菜种 子生产的芥 末无关. 资?摘自:维基百科---山葵:http://zh.wikipedia.org/wiki/山葵 芥末和山葵?是属於十字花科(Brassicaceae,或称芸薹科) ,?过这科可大?, 2009/2010 学?小学生动手做研究计划----鲍思高粤华小学

6 包含甘?菜、花椰菜?属这一科,芥末?是一种植物,而是一群植物的通称,这群植物 分属芸薹属(brassica)及芥属(sinapis) ;

山葵属山葵属(wasabia) .芥末与山葵? 有辛辣味,可做调味?,比较大的区别是芥末主要是?用其种子,而山葵主要是?用其 根.我们吃热狗时,挤在上面黄色的酱是芥末,吃生鱼片时搭配的?色细末,则是山葵. 资?摘自:远哲科学教育基?会

2009 ?3月发现月刊第

151 期: http://www.ytlee.org.tw/publish/find/vshow.asp?qry=151 山葵原产地在日本的伊豆天城地方、穗高地方以及多摩地区,为一种十字花科多? 生草本植物,学名(Wasabia japonica) ,生长对气候条件有其特定的要求:?如生长 的环境必须日夜温差要大、低温、要种在谷地水边、水质?动清澈等. 山葵是在日本时代日本人引进种植的,台湾阿?山地区生产的山葵,其生育地在疏 ?的半阴暗区,且必须在清洁乾净的水源下,始能培育生长,是台湾品质最好的山葵. 真正山葵的需求非常大,日本常需要从以下地方大?进口:台湾阿?山、?西?、中国、 美国奥?冈州等地. 山葵通常以根部出售,山葵根需要磨成细??才能使用,主要用於寿司、生鱼片、 ?泡?等??上.挥发性为山葵的特点,最佳的品尝时间为研磨后的 3~5 分,之后以越 ?越强?的辛辣味代替,需要保存的时候,可以湿报纸包裹放入?藏库保存约一个月. 山葵的辛辣跟辣椒?同,辣椒的辣味?激舌头,而山葵的辣味却?激鼻窦.山葵的 特殊香味及辛辣味的?源为 「??氰酸盐」的化学成份,可促进食j,并有极强的? 菌?,可?死细菌以防止食物中毒,所以这是为甚麽吃生鱼片?会蘸山葵;