PDF《学校名称：鲍思高粤华小学》

还有山葵可 以抑制腥味以突显出食物的美味. 资?摘自:皇葵农产有限公司: http://www.wasabi.com.tw/index.php?option=com_content&

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Itemid=29 4.食用山葵的方法和解? 一般食用生鱼片时附上的山葵常与酱油混合食用,这会?山葵的辛辣味与香味减 半,建议可先斟酌取用山葵置於生鱼片上,再以生鱼片沾酱油,此为最佳的食用方法. 资?摘自:皇葵农产有限公司: http://www.wasabi.com.tw/index.php?option=com_content&

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Itemid=29 山葵通常以根部出售;

山葵根需要磨成细??才能使用.山葵糊作成后需要封好, 防止气味挥发;

因此寿司师傅制作寿司时会把山葵放在鱼和?之间. 山葵?可以食用,也有山葵根的辣味.山葵?用盐醋酱汁腌制过夜后可制成山葵沙 ?,又可以用酱油开水烹煮,作为下?、下酒的小菜或卷寿司的材?食用,甚至可以蘸 上淀粉浆后炸成天妇?. 市场上销售的所谓「山葵」 ,也有糊?和乾粉产品.糊?的山葵通常用牙膏筒?的 管子装载.粉?的产品有袋装和罐装产品,可以用水开成糊.但这些产品的大部分是使 用?似?卜的十字花科植物辣根(Armoracia rusticana)和?色食用色素生产的仿制 2009/2010 学?小学生动手做研究计划----鲍思高粤华小学

7 品. わさび 部分日本生产的糊?产品中含有真正山葵,则包装上加以字样区别, 「本使用」(使用真正山葵)是含有

50 わさび り %或以上山葵, 「本入」(加入真正山葵)是含有 50%以下的产品.但真正山葵实际上以?子和茎部为主.真正的山葵根会有一定的甜 味,与这些代用品的味道?同,但一旦乾燥后,香辣味就会消失,因此真正的山葵并? 适合加工成粉?产品. 在美国或中国几乎所有寿司店,和日本大部分寿司店,?用仿制山葵,因为真正的 山葵非常昂贵. 很多时候人们会把小?的山葵放在寿司或生鱼片上或把山葵及酱油混合,才让食物 蘸上;

但是山葵的味道於水中会迅速溶解,吃山葵的最好方法是把食物蘸上酱油后,才 加上山葵,并要避免山葵及酱油混合. 山葵的独特味道是由??氰酸盐而?的.研究发现??氰酸盐能抑制微生物生长. 这可能解释?为甚麽容?变坏的海鲜通常会以山葵进食.可是如果对海鲜的品质有怀 疑,无?是否佐以山葵??该进食.山葵是?能治?食物中毒. 资?摘自:维基百科---山葵:http://zh.wikipedia.org/wiki/山葵 5.关於芥末能起?菌作用的研究 关於芥末能有抑菌作用的?法,内地人民网於

2006 ?10 月20 日曾上载?一项有 关「芥末?菌没有科学依 慎食美味生鱼片」的报导,内文如下: 晨报讯 「喜食生鱼片的人,认为只要把鱼片在芥末上蘸一蘸,就可以?菌,放心 地食用?,这是一个认?误区.芥末是一种调味品,根本起?到?菌作用.」在昨天召 开的

2006 带 ?热 病与寄生虫学国际学术研讨会通气会上,上海市公共o生中心副主任 陈?教授明确表示?上述观点. ?教授介绍,生鱼片或多或少地含有一种叫华支睾吸虫,这些病菌只能靠高温 带 煮熟才能?减,如果生食鱼片,等於把这些病菌? 入到人体中.?床发现,这些病菌 在人体中有 1-2 个月的潜伏期,容?引起消化??、腹泻和肝脏肿大等症?,病情严重 带 的还可以引发胆管炎、肝硬化等疾病,对健康 来严重危害. 近日,上海市公共卫生中心收治?几?输入性华支睾吸虫病菌感染者,询问这些患 者的发病原因,大多有食用过生鱼片的经?,有的甚至食用生鱼粥. 传染病学专家还解释,华支睾吸虫病菌主要是隐藏在淡水鱼?水产品中,深海鱼? 惯 少一点.本市居民有喜好生食鱼片的习 ,应该引以为戒,食鱼还是煮熟为好. 资?摘自:人民网:http://scitech.people.com.cn/BIG5/4941194.html 看过以上的资?,我们知道三文鱼具有一定的食用价值,但似乎在文献中??建议 我们在未经煮熟的情况下食用,毕竟生鱼片含有?少病菌,而病菌在人体具有潜伏性, 当身体虚弱的时间,容?引致腹痛或食物中毒. 至於,山葵是否具有?毒能?,就我们所得的资?所言,山葵主要为食物的一种佐 ?,对於它能?毒的?法则受到质疑.因此,我们的实验就变得?有趣?. 6.关於培养基?型与配方选定 2009/2010 学?小学生动手做研究计划----鲍思高粤华小学