PDF《高等 专科旅游 管理专业系 列教材》

高等专科旅游管理专业系列教材 酒店管理概论 蒋丁新 主编 东北财经大学出版社 图书在版编目(CIP)数据 酒店管理概论/ 蒋丁新主编 .

―大连: 东北财经大学出版社 , 2000.

6 高等专科旅游管理专业系列教材 ISBN

7 81044

612 6 Ⅰ. 酒… Ⅱ. 蒋… Ⅲ. 饭店 - 经济管理 - 高等学校 - 教材 Ⅳ. F719 中国版本图书馆 CIP 数据核字(1999) 第52334 号 东北财经大学出版社出版 (大连 市黑 石礁尖 山街

217 号 邮政 编码 116025)

网址:http : ∥w ww. dufep. co m. cn 读 者信箱 : dufep @ mail. dlptt. ln. cn 东北财经大学印刷厂印刷 东北财经大学出版社发行 开本 : 850*1168 毫米 1/

32 字数 :

248 千字印张 :

9 7/

8 印数:1―6

000 册2000 年6月第1版2000 年6月第

1 次印刷 责任编辑 :魏婷婷 责任校对 :尹秀英 封面设计 :冀贵收 版式设计 :吴伟定价: 14.

00 元 高等专科旅游管理专业系列教材 编写委员会(按姓氏笔划排列) 主任委员 刘住陈纲副主任委员 李力许景行 委员马勇孙子文 李力刘住许景行 陈纲杨哲昆 郑旭华 周振东 党金学 梁智谢北立

1 总序改革开放

20 年来 , 我国旅游业有了较大发展 , 其营运方式 经历了由计划轨道向市场轨道的转换 , 旅游市场从单一的观光市 场发育为多元的结构市场.在此期间 , 国际旅游业也发生了巨 变,一种适应个性化、多样化需求的新旅游模式― ― ― 新时代旅 游 , 正在取代适应大众化、单一化常规需求的旧旅游模式― ― ― 大众旅游 .另一方面 , 随着知识经济时代的到来 , 传统旅游企 业的组织和功能、管理理念、营销哲学、经营手段、服务措施 等,已经并正在受到全面挑战 , 发生重大变化. 为适应上述转换和变化 , 迎接

21 世纪中国旅游业的黄金时 代,我国旅游管理学科建设必须有较大发展 , 教材建设应当与之 同步. 高等专科旅游管理专业系列教材 的推出 , 正是顺应了 这一要求. 本套教材的出版 , 旨在弥补我国高等专科旅游管理专业教材 建设的相对不足与滞后 , 满足新时期国内普通专科、高等职业技 术教育、自考专科、成人教育专科、电大专科及岗位培训等对旅 游管理专业新教材的需求. 本套教材共有

23 种,涵盖 旅行社管理 方向和 酒店管 理 方向的必修与选修教材 , 具体如下: 1. 《现代管理基础》;

2. 《旅游法规》;

3. 《旅游学概论》;

4. 《旅游经济学》;

5. 《 旅游心理学 》;

6. 《 旅游美学 》;

7. 《旅 游英语 》;

8. 《 旅游交际礼仪 》;

9. 《旅游公共关系学 》;

10. 《旅 游市场营销管理 》;

11. 《旅游企业会计 》;

12. 《旅游企业财务管

2 理》;

13. 《旅游信息管理 》;

14. 《中国旅游海外客源市场概况 》;

15. 《 旅行社运行与管理 》;

16. 《中国旅游地理》;

17. 《导游原 理与实务 》;

18. 《酒店管理概论》;

19. 《 酒店实用英语》;

20. 《 前厅客房服务与管理 》;

21. 《餐饮服务与管理》;

22. 《酒店设 备运行与管理 》;

23. 《食品营养与卫生 》 . 本套教材力求摈弃反映传统计划经济体制要求的陈旧内容 , 充实反映中国社会主义市场经济体制的新内容 , 并考虑与国际市 场接轨的要求 , 充分吸收反映学科发展新貌和中外旅游实践新动 态的海内外研究最新成果 , 突出专科教材的特征 , 侧重理论指导 下的管理实务与运作 , 简化以学科知识新体系为背景的知识要点 的陈述 , 适当增大图、表、例和典型案例等内容的比例 , 着眼于 国内餐旅企业新岗位群的诸多最新现实需要 , 强化知识的应用性 和可操作性 , 借以提高学生的专业技能和整体素质. 本套教材编写由国内处于学科领先地位的多所高校院系负责 人牵头 , 各书的作者从这些高校学术群体中择优选聘.参加本套 教材编写的单位有: 东北财经大学渤海酒店管理学院、上海旅游 高等专科学校、郑州大学文博学院旅游管理系、桂林旅游高等专 科学校、海南大学文学院旅游系、浙江大学旅游学院、湖北大学 旅游学院、西安外国语学院旅游系、中国旅游管理干部学院. 由于编写时间仓促 , 本套教材疏漏之处在所难免 , 恳请读者 不吝赐教 , 以便于修订 , 使之日臻完善. 高等专科旅游管理专业系列教材 编写委员会