PDF《高等 专科旅游 管理专业系 列教材》

3 管理理论直接来源于实践 , 又要为实践服务.酒店管理学科就和 酒店运行的实践有着紧密的联系.教材各章的演绎都紧扣着酒店 的实际运行 , 紧紧地围绕着酒店的运行规律 , 并着眼于酒店的现 状和将来.因此本教材既有理论阐述 , 对读者来说 , 又有着很强 的对酒店管理的可操作性.本教材的作者既是高校教师 , 又都活 跃在我国星级酒店管理的第一线 , 还都以酒店为对象进行着科研 活动 , 这些特殊条件使本教材具有切合实际实事求是的鲜明特 点.第四 , 教材具有中国特色.本教材在写作过程中有一个非常 明确的宗旨: 中国旅游酒店和中国式的酒店管理.教材杜绝了照 搬国外同类教材或改头换面的现象 , 也杜绝了人云亦云千篇一律 的做法.教材把管理放在中国的社会、国情、文化、历史阶段的 大背景中 , 根据中国的社会文化特点和酒店的实际情况来研究酒 店管理.这样就使教材具有浓郁的中国特色 , 和我国酒店鱼水相 依,血肉丰满 , 也就具有了可读性.当然 , 中国特色并不意味着 排斥国外的先进成果 , 对国外酒店管理的科学成果 , 我们采用 拿来主义 , 为我所用.以上四个特点构成了本教材的特色 , 我 们一直在努力 , 使本教材在各方面都能做得更好. 本教材是专为旅游院校大专生写作的 , 它也可作为本科生、 岗位培训班学员的辅助教材 , 也可作为酒店管理者实际工作的参 考书. 由于在酒店的巨大变化中 , 掌握的材料尚不充分 , 兼之作者 水平所限 , 教材还有许多不足之处 , 有些观点的阐述也仅是一家 之言 , 恳请各位专家学者、行业同仁、诸位读者批评指正. 本教材由浙江大学旅游学院蒋丁新主编 , 浙江大学陈天来老 师编写

第九章 , 浙江大学黄浏英老师编写第

六、第

七、

第八章 , 浙江旅游学校杨富荣老师编写第

二、第

四、

第五章 , 蒋丁新老师 编写第

一、

第三章. 本教材的出版首先要感谢东北财经大学出版社的辛勤工作 ,

4 是东北财经大学出版社对事业的热情和对科学的渴望鼓舞、激发 了我们的写作激情和创作冲动 , 特别是策划者和组织者许景行先 生、责任编辑魏婷婷女士对本教材的编写倾注了大量的精力 , 在 此一并致谢. 编者2000 年1月于西子湖畔

1 目录

第一章 中国旅游酒店和酒店管理

1

第一节 中国旅游酒店

1

第二节 酒店广泛的社会性

24

第三节 中国的酒店管理

41

第二章 酒店管理基础理论

52

第一节 酒店管理概述

52

第二节 酒店管理职能

62

第三节 酒店管理的基础理论

75

第三章 酒店组织管理

95

第一节 组织原则和组织结构

95

第二节 组织管理的内容和组织制度

107 ……………………

第四章 服务质量管理

128

第一节 酒店服务质量概述

128

第二节 酒店服务质量管理

138

第五章 酒店人........