PDF《高等 专科旅游 管理专业系 列教材》

1 前言中国旅游酒店正以饱满的热情走向

21 世纪.审视今天 , 旅 游酒店已有了渐近成熟的现在 , 展望未来 , 新世纪的旅游酒店将 以新的概念和形象走在时代的行列中.值此世纪之交 , 旅游酒店 正面临着日益广阔但竞争和挑战也愈益激烈的市场 , 旅游酒店自 身在内涵上也在发生着急剧的变化 , 正蕴酿着一个新的突破.在 这种形势下 , 总结过去以揭示旅游酒店的运行规律 , 探索未来为 理论和实践的发展奠定基础 , 是酒店业所面临的课题.为此 , 在 东北财经大学出版社的倡导和组织下 , 我们编写了本教材. 《 酒店管理概论 》 是供旅游院校大专学生使用的专业基础课 教材.针对教材的使用对象 , 本教材是以旅游酒店业务运行的逻 辑演进为线索安排内容的.由于旅游酒店在世纪之交发生了很多 的变化 , 在设备设施、产品构成、管理、服务、意识观念等方面 都产生了很多的新事物 , 提出了很多新课题 , 充分考虑到这些新 情况 , 本教材在酒店管理学科体系的大框架中 , 尽量增加了有关 的新内容 , 并把国内外在酒店管理方面研究的新成果尽可能地充 实在内.由此本教材的内容主要有 : 通过对旅游酒店这一实体内 涵和外延的介绍 , 对运行规律的介绍 , 提出酒店管理的基础理 论;

并按酒店管理的逻辑思维对酒店管理中的设备设施管理、组 织管理、服务质量管理、人力资源管理、市场营销、公共关系、 物资管理等进行阐述.编写教材还要依据酒店管理的学科体系和 旅游专业的教学大纲 , 注意到这两点 , 本教材内容安排的取舍

2 是,重点在酒店的整体管理、酒店管理的一般理论、各专业业务 管理无法包容的管理内容的阐述.至于各专业业务部门的管理这 里均不论及 , 该部分由各专业课去讨论. 本教材的特点是: 第一 , 教材内容的系统性.酒店是一个特 殊行业 , 酒店管理是一个特殊的学科体系 , 一门课程应给学生以 系统知识.本教材遵循已成型的酒店管理学科体系 , 使内容安排 既有重点又有系统性.系统性不是指包罗酒店方方面面的内容 , 而是指依酒店业务逻辑突出主干线条 , 并使之枝繁叶茂.本教材 讨论了酒店的概貌、业务规律 , 阐述了酒店的硬件建设和软件建 设,以新的观念讨论了酒店的人力资源、市场营销和公共关系 , 把其他教材鲜有涉及的 CIS 设计、物资管理、组织模式等充实 到教材中去 , 加强了教材的系统性.第二 , 强化理论.旅游高等 院校的教学应该给学生以系统的良好的专业理论知识.我国经过 近二十年的努力 , 对旅游专业的理论研究已取得了一定的成果. 本教材把这些成果有选择地进行取舍和提炼 , 形成理论主干 , 同时,以管理学原理作为教材的理论基础 , 并在

第二章对管理学的 基础理论作了简要的阐述.本教材在力所能及的情况下 , 尽量把 国内外对酒店管理的最新理论吸收在内 , 使教材具有新鲜感和时 代感.社会的发展迫使酒店面临市场经济的挑战 , 面临许多新的 课题 , 例如 , 产权和体制问题 , 新的市场和市场规律问题 , 新时 代酒店的内涵、对象的个性化问题 , 习以为常的反常问题 , 环保 问题等等.新的问题被解决 , 新的规律被揭示 , 也就会产生新的 理论.因此 , 教材中加强了基础理论部分 , 加强了专业基础部 分,与同类教材相比 , 增加了酒店的社会学理论、具有中国特色 酒店管理的理论、酒店市场营销新理念理论、绿色酒店理论、酒 店新时代组织模式理论、CIS 理论等 , 这些理论在以前的同类教 材中极少论及.这些新型理论将给管理理论体系注入新鲜血液. 第三 , 密切联系实际.酒店管理是一门实践性很强的学科.酒店