PDF《试卷代号 ：2444》

三、判断题{在正确的题前划 ~ ,不正确的题前划 X ,每小题

2 分,共20 分) ( )2 1.欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用.目前,尚有一些地处偏 远的度假型饭店仍属此类. ( ) 22. 我国绝大多数饭店采用的组织形式是事业部制. ( ) 23. 饭店主营业务收入就是饭店在经营中获得的营业收入. ( )24. 按劳动效率定员就是按照与员工总数或某一人员总数的比例,来计算另一类人员 数量. ( ) 25. 服务质量的控制和监督检查是餐饮管理工作的重要内容之一. ( ) 26. 目前较有代表性的康乐部设置主要有两种形式,即二级设立方式和欧美模式. ( ) 27. 确立 发言人 制度是饭店危机管理的重要措施之一.

864 )28. 万能工这是一种以维修工对饭店各部门定期检查维护修理为主,应急维修为辅的 维修方式. )29. 饭店的经营决策贯穿于饭店经营管理的全过程. )30. 战略是决定饭店全局和饭店发展的关键.因此,战略观念也可称为发展观念.

四、简答题(每小题

8 分,共24 分)

3 1.说明饭店产品的含义及构成. 32. 说明饭店市场营销环境分析的重要意义. 33. 简述前厅部在饭店中的地位及主要任务.

五、案例分析(1

6 分) 美国某公司工程师被杀案

2011 年5月23 日晚,某饭店

908 房间一名美国人被杀害.他是来自美国某著名公司的 工程师吉姆. 案中的主犯曾于

2011 年5月19 日入住同一家饭店,

5 月20 日退房,目的是到饭店熟悉 情况,物色目标.

2011 年5月23 日主犯所开的房间是吉姆住的

908 房间紧挨的

906 房间,另外,为了作案后能及时逃脱,案犯事先联系好了饭店门口的出租车,让出租车在指定位置等候. 作案前,三名罪犯均聚集于

906 房间. 本案罪犯不管是先入住打探消息,还是案发当晚开房,或者入住其他饭店,都不以真实身 份入住.甚至前后入住登记时,分别持不同的身份证件入住.签名的字迹也是故意有所区别 的,所以两次入住都未能引起饭店相关人员的注意. 作案前,罪犯事先已经物色好一名女子,让该名女子冒充客房服务员,敲响

908 房门.吉 姆以为是服务员送水来了,就把房门打开.瞬间,三名男子冲进房间,并将 请勿打扰 的牌子 挂在门上,随于将房间反锁. 当时,有一名女服务员正在五楼收拾房间,觉察到

908 房内好像有人在打架.于是立即通 知客房主管.客房主管马上到

908 房门口,见无动静,敲了两下门也没有回应,又看房门上挂 着 请勿打扰 牌子,心想没事就离去了. 按常理,一般宾客在房间打架,即使是夫妻,也不一定怕给外人知道,气头上会照吵不误. 按此推理,在有人敲门的情况下,房内沉寂元声说明情况异常,而该客房主管敲门后,房内毫无 反应,就应该引起警觉才对. 另外一名女服务员听见

908 房内响声己感觉不对劲,就一直有所警觉.但是,当她准备去 房间查看时,在楼梯口碰到三个神色可疑的男人,也是不敢阻拦.三个歹徒很快便搭上预先约 好的出租车,上了高速公路飞奔而去. 问题:请结合本案例,谈谈你对饭店安全管理的认识.另外,请说明饭店安全管理的工作 任务.

865 试卷代号 :2444 国家开放大学(中央广播电视大学 )2017 年秋季学期 开放专科 期末考试 酒店管理概论试题答案及评分标准

一、单项选择题(每题

2 分,共20 分) 1. D 6. C 2. D 7. A (供参考) 3. D 8.A 4. B 9. B