PDF《家乡的》

分享2017 年12 月10 日 星期日 A8 责任编辑: 王素英 美术编辑: 尉希慧

电话: 0531-66118725 家乡是我们心底深深的思念.

那里有家、 有父母, 是我们生于斯、 长于斯的地方. 有一种味道, 让人念念不忘, 无论你身在何 方, 这就是―― 我是一位土生土长的梅州 客家人.小时候,家里有节日时, 全家族男女老少都会一起做 糍粑{.泥砖砌成的围龙屋式 老房子通常合居着多户人家, 一 到节日, 一家拿一点材料, 便能 一同庆祝.中间围起来的空地 是由花岗岩花样的石板打造成 的天井.通常, 老一辈们都会在 天井里种一盆盆富贵竹, 逢开花 的季节, 绿色的叶子搭配白色的 花朵, 很是养眼. 在这个大家庭里, 节日的气 氛总是从早晨五六点的锅碗瓢 盆声开始.婶婶们一大早便起 来鼓捣着做糍粑{的材料.刚 碾好的糯米和少许黏米盛放在 灶台上, 旺旺的柴火将芝麻、 花 生炒得满屋子飘香…… 这时, 小孩子们也会被集合 加入到做糍粑{的大军中.有的用手搓花生皮,花生皮随着风摇摇荡荡地散落在地面上;

有的用两只手抓着石头锤一上 一下地将花生米、芝麻锤成花生碎、 芝麻碎, 经不住诱惑时也 会偷偷地往嘴巴里连塞了几颗 花生…… 而此时, 大人们早已将面粉 团蒸好放进大盆里, 这时候家族 里的男人们便要大展拳脚了.糍粑{是否劲道关键在于圆滚 滚的锤面棒子使得好不好.只 见叔叔用尽全身力气搅拌着蒸 熟的面团, 硕大又黏性十足的面 团像是长在了棒子上,甩不下来, 抽不出身.这样机械的动作 要持续了半个多小时, 大人们便 把大面团捏成小面团扔进由芝 麻碎、 花生碎和白糖混合而成的 辅料里,待面团浑身裹满了碎屑, 便可以装盘出桌. 素色的盘子, 搭配斑斓的糍 粑{, 赏心悦目.软糯的面团粘 上香脆的花生、 芝麻, 搭配甜甜 的白糖, 软糯香滑.一大家子人 围坐在大桌前, 说笑着、 谈着心, 节日的氛围在热乎乎的糍粑{ 中变得更加浓烈. 作者单位: 广东珠海市烟草 专卖局 (公司) 糍粑情 温莉娴 锅盔牙子是陕西省咸阳 市特有的地方小吃, 与陕西 的肉夹馍有很多相似处, 但 是馍更小、 更脆.它来源于 最早的锅盔.锅盔是一种饼,直径二尺有余,里酥外脆, 易携带、 易储存, 又圆又 厚像锅盖而得名. 锅盔牙子秉承了锅盔和 肉夹馍的部分特点, 牙子 二字说明它不同于锅盔, 仅 仅是一个边角, 秀气到让人 顿生爱怜.锅盔牙子精选上 等麦面粉, 挤压成巴掌大小 的面饼, 然后再揉压成马蹄 状, 上碳火炉烘烤至表皮酥 黄.等内里熟透后从横面切 开, 继续用文火慢慢烙熟出 炉, 然后再夹入肥瘦相间的 秘汁卤肉.其肉肥而不腻、 瘦而不柴, 夹入饼中, 用油纸 一裹, 咬一口, 酥脆即裂, 弹 到舌尖上、 嘴唇边柔韧的面 香与肉香交织在一起, 美味 充斥着口腔, 回味无穷. 咸阳的锅盔牙子已经有 三百多年的历史了, 明末清 初时就已经很盛行.如今咸 阳卖锅盔牙子的店铺已经不 是很多, 主要集聚在古色古 香的北大街, 这是咸阳城内 一条古老的街道.小时候, 大人们也会带我来这里解馋.记得街道两边摆放着很 多烙饼用的特制炉子, 一走 进街道就能闻到肉和锅盔牙 子的香味.如今的我也经常 漫步在北大街中, 寻找记忆 中那一抹熟悉的味道. 作者单位: 陕西咸阳市 烟草专卖局公司 (公司) 锅盔牙子的记忆 胡昕碗托是由荞面制作的, 在我们当地是比较有名的小 吃. 女儿每次从上海回来, 第一件事就是去小吃一条街品尝刘老汉碗托.落坐后, 店家随即端出一碗事先蒸制好的碗托, 麻利地用一把小刀把碗里的碗托划成若干个菱形状, 浇上调 料, 再朝碗里撒点香 菜、 黄瓜丝, 一碗色、 香、 味俱全的碗托就 出现在了眼前.女儿常常是吃了一碗还不解馋, 再吃一碗才满意 地离去. 其实, 在鄂尔多斯卖碗 托的地方有很多, 唯独刘老 汉碗托最出名.开店