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藕豆和绿豆含有 的主要脂肪酸, 除油酸和亚油酸外, 还 有亚麻酸;

青刀豆、 利马豆、 豇豆、 菜豆 的主要脂肪酸是亚油酸和亚麻酸.维 生素及矿质元素常见食用豆类中含有 硫胺素、 核黄酸、 烟克酸、 抗坏血酸及 钙、 磷、 铁、 钾、 锌等多种矿物质.其中, 硫胺素和核黄酸含量均高于禾谷类或某 些动物食品. 此外, 在食用豆类的发芽籽粒中含 有大量的维生素, 可以作为四季皆宜的 新鲜蔬菜.豆类产品当中还有一定数量 的钙质, 对于中老年人来说, 钙质的流失 速度会超过年轻时候的好几倍, 而食用 蛋白又会加重这种流失. 食用大豆蛋白会比动物蛋白所造 成的钙质流失要少30%左右, 这其中一 个原因就是因为豆类食物具有一定程 度的补充钙质的作用.软磷........