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从所用曲的类别分, 还有大 曲醋、 快曲醋、 自然发酵醋等.北魏大 农学家贾思勰在 《 齐民要术 》 中总结了 从春秋到北魏1400年间前人的24种 制醋方法, 基本都出自山西. 明洪武年间, 美和居 醯坊在 传统的醋化与淋醋工艺之间, 增加 了一道熏醅工艺, 以促进脂化, 增加 醋的色泽, 抑制部分细菌的过度繁 殖.熏蒸法的发明再加上 夏伏晒、 冬捞冰 隔年陈酿工艺, 构成 蒸、 酵、 熏、 淋、 陈 五大环节一整套成熟 的酿醋工艺, 以 绵、 酸、 香、 甜、 鲜 的特色口味, 前所未有地从整体上 提升了老陈醋的品质. 从此, 老陈醋也从民间走进王 府, 走进宫廷, 成为王公贵胄、 皇亲 国戚佐餐的调味佳品, 更成为百姓 民众喜爱的饮食辅料.伴随晋商崛 起, 足迹遍布长城内外、 大江南北, 老陈醋也随之名扬天下, 芳香越飘 越远.中华民族的瑰宝、 黄土民间 的创造之物, 逐步登上了中国乃至 世界文明进步的大雅之堂. 坚守国家非遗技艺 中华谷物醋之山西老陈醋的酿 制流程与技艺中 熏醅 陈酿 , 吸纳 天地自然之灵气, 汇聚阴阳合和之中 气, 积淀琼浆玉液之神气, 薪继先辈 古法精艺, 将人类智慧根植于自然造 物中, 五谷精华借天工地匠日沐月 孕, 遵道守法阴阳和合酿玉液浆琼, 还原酸与醋最真实初始本真, 是中华 道家思想文化的精髓体现, 为当代东 湖老陈醋品牌致力追求之初心. 东湖 老陈醋经过仔细挑选 高粱、 豌豆、 大麦、 麸皮、 谷糠 五种 地产杂粮原料, 严格按照国家级非 物质文化遗产 美和居老陈醋酿制 技艺 的 蒸、 酵、 熏、 淋、 陈 五步工 艺进行酿制.一滴老陈醋酿造成 功, 需用82道工序, 至少400多天时 间, 经过 夏伏晒、 冬捞冰 的浓缩过 程、 熟成一年以上的 老、 陈 醋, 熟 成过程中会使呛鼻的醛类物质氧化 成酸类化合物, 进而生成大量的酯 类物质, 使成品口味更为醇厚. 鉴于 东湖 老陈醋坚守传统技 艺, 公司也成为国内酿造行业唯一 的 国家级非物质文化遗产生产性 保护示范基地 , 更获得国内外专家 学者以及消费者的高度赞扬, 美和 居老陈醋酿制技艺 被欧美人称为 中国秘密 , 被日本人誉为 中国秘 法 .工艺独特、 品质至上的 东湖 老陈醋被112岁的世界酿酒专家、 中 国酿造泰斗秦含章教授称赞为 东 湖老陈醋品味浓厚, 醋味不冲, 酸中 带甜, 并有酒香, 饮后滋味无穷, 引 人入胜, 令人难忘 , 被国内资深专 家认评为 华夏第一醋 . 坚守传承保护理念 山西老陈醋是有生命的, 是顺 应道法自然、 阴阳和合的产物, 是老 祖宗留给我们的宝贵财富. 公司董 事长郭俊陆如是说, 并提出 承启传 统精艺 实现健康理念 作为企业经 营宗旨, 在企业发展经营中, 积极收 集整理传统工艺资料, 改善和关怀老 工匠师傅的生活, 引领老师傅带徒传 承, 确保传统技艺资料不丢失, 老工 艺不失传, 匠人不缺少, 培养和集聚 了掌握传统酿制技艺的工匠师傅和 企业经营管理者, 为山西醋业和清 徐县众多乡镇与民营醋企业的发 展, 提供了大量老陈醋技艺工匠技 术力量和管理人才, 被业内尊称为 山西老陈醋业的 黄埔军校 . 东湖 老陈醋品牌作为山西老 陈醋的原创者、 传承者和守护者, 对 传承、 坚守和保护山西老陈醋传统 技艺做出了不可磨灭的贡献, 郭俊 陆董事长也被认定为 国家级非物 质文化遗产传承人 . 用 心 传承 坚守工匠精神 ―― 醋让生活更美好 ・ 东湖老陈醋品牌之道