PDF《保健食品概論n》

6 (2) 茄红素(Lycopene) 别名:番茄红素 ?明: 1. 茄红素是属於?胡?卜素(Carotenoids)的一种天然脂溶性色素. 2. 西瓜、木瓜、粉红葡萄柚、红番石榴中含?丰富 3. 新鲜番茄中的茄红素为反式茄红素(All-trans-lycopene),但人体较 能吸收?用形式,则为顺式茄红素(All-trans-lycopene). 4. 经过烹调加温后,反式茄红素会转化为顺式茄红素. 作用机转: 1. 抗氧化:茄红素对肺癌、口腔癌、胃癌、前?腺癌等癌细胞具有 抑制作用,尤其在前?腺肥大及癌变预防上有明显的作用. 2. 护肝:茄红素能提高肝脏代谢酵素 p450 的活性. 3. ?血胆固醇:茄红素具有轻微抑制胆固醇合成酵素(HMG-CoA)还 原酶的 副作用: 大?摄取含有茄红素的食物,可能会使皮肤颜色变成橘红色,但 停止一段时间就会恢?,对健康没有影响. (3) 植物固醇(Plant sterols;

Phytosterol) 别名:植物甾醇;

植醇 ?明: 1. 植物固醇是植物内生性的三萜?(Triterpenes),广泛存在植物体 内,目前被确认结构的植物固醇共有

250 种以上. 2. 植物固醇是真核细胞的细胞膜所特有的成分,可调节细胞膜的通 透性.常?的固醇?有β-Sitosterol、Stigmasterol、Campesterol 3. 游?性的植物固醇其溶解性较差,吸收?也?佳,但酯化后其吸 收?才比较好. 4. 植物固醇可区分为「饱和植物固醇(Pytostanol)」及「?饱和植物固 醇(Phytosterol)」 , 天然界中?饱和植物固醇含?高於饱和植物固醇 . 5. 饱和植物固醇 (Pytostanol) 及?饱和植物固醇(Phytosterol),?具 有抑制胆固醇的吸收.

7 作用机转: 1. 抑制胆固醇於肠道的吸收: (1)抑制胆盐与胆固醇形成微胞. (2)与........