PDF《超微粉碎技术在葡萄籽加工中的应用》

华南理工大学学报(自然科学版)第35卷第4期 Journal of South China U niversity of Technology V ol .

35 N o.

4 2007年 4月 (N atural Science Edition) Ap ril

2007 文章编号 :

10002 565X (2007)

0420123204 收稿日期 :

20062072 12

3 基金项目 : 国家自然科学基金资助项目 (30571281) 作者简介 : 李华 (19592) ,男 ,博士 ,教授 ,主要从事葡萄与 葡萄酒研究. E2 mail: putj@263. net 通讯作者 :袁春龙 ,副教授. E2 mail: yuanchunlong@ hotmail . com 超微粉碎技术在葡萄籽加工中的应用

3 李华袁春龙 沈洁(西北农林科技大学 葡萄酒学院 , 陕西 杨凌 712100) 摘要:葡萄籽具有极高的营养价值和药用价值. 为充分利用葡萄籽中的功能性成分 ,对 葡萄籽的清洗、 干燥、 杀菌、 冷冻和超微粉碎等工艺进行了研究. 结果表明 :葡萄籽超微粉 的最佳工艺条件为 : 40℃ 下干燥 2h→ - 20℃ 下冷冻 30m in→ 以40g/kg的比例加入微晶纤 维素 → 混合后粉碎 25m in. 采用该工艺获得的葡萄籽超微粉的颗粒直径为 215~2215μm, 平均直径为 612μm,而葡萄籽细胞的直径为 1510~3215μm,平均为 2419μm,说明细胞破 壁率达到了 100%. 关键词 : 葡萄籽 ;

超微粉碎 ;

细胞破壁率 中图分类号 : TS255.

36 文献标识码 : A 葡萄籽是葡萄酒产业的副产品 ,含有多种微量 元素及多酚等生物活性物质 ,具有清除自由基、 抗氧 化、 抗癌、 降血脂等作用 [

124 ] . 目前 ,葡萄籽多用于生 产葡萄籽油和葡萄籽提取物 ( GSE). 通常采用有机 溶剂浸提法生产葡萄籽油和 GSE,溶剂回收时会引 起不饱和脂肪酸的分解和多酚的变质 ,该法还存在 生产工艺繁琐、 溶剂残留、 溶剂易燃以及价格昂贵等 问题. 而且 ,无论生产葡萄籽油还是 GSE,葡萄籽中 的蛋白质和膳食纤维都没有得到利用. 超微粉碎技术是近年来迅速发展起来的一项新 技术 ,它有着一般粉碎方法所没有的优势与特点 : (1)细胞级粉碎 ,有利于原料中营养成分的释放和 吸收 ;

(2)粉碎速度快 ,时间短 ,可提高工作效率 ;

(3)可低温粉碎 ,有利于保留生物活性成分 ;

(4)节 省原料 ,可提高利用率 ,降低成本 ;

(5)全封闭系统 , 可有效地避免粉尘污染. 超微粉碎技术属于纯物理 加工 ,可以保存原料的全部营养成分 ,保证了产品的 纯天然属性 ,是一种理想的食品加工手段 [

52 9 ] . 葡萄 籽经过超微粉碎后 ,其中的多种微量元素、 维生素及 其它生物活性物质都能被充分的利用 ,增加了资源 的利用率 ,同时可以避免在提取葡萄籽中某些功能 成分时出现的二次污染 ,是新型保健食品开发的一 种重要途径. 超微粉碎技术在葡萄籽加工中的应用尚 未见报道 ,为此笔者对葡萄籽超微粉碎过程中的主要 工艺参数进行了系统的研究.

1 材料与设备 1.

1 主要原料与设备 实验原料 :赤霞珠葡萄籽 , 2004年西北农林科技 大学葡萄酒学院单品种酿酒后得到 ,自然风干保存 ;

主要设备 : 6B2 Ⅰ 型贝利微粉机 (济南倍力粉体技术工 程有限公司生产 ) ;

SP22102UV型紫外 - 可见光分光 光度计 (上海光谱仪器有限公司生产 ) ;

XSP2 18S型生 物显微镜 (国营江南光学仪器厂生产 ) ;

主要试剂 : 微晶纤维素 (MCC) ,西安惠安集团纤维素化工厂生 产 ;

没食子酸标样 ,美国 Sigma公司生产. 1.

2 实验方法 1. 2.

1 葡萄籽超微粉碎的工艺路线 葡萄籽 → 筛选 → 除杂 → 清洗 → 干燥 → 超微粉碎 → 包装 → 成品. 1. 2.