PDF《超微粉碎技术在葡萄籽加工中的应用》

2 干燥处理对葡萄籽中多酚的影响 水分测定 : 按照 GB /T500913―2003 进行. 以

40、

50、

60 ℃ 为干燥温度 ,

2、

4、

6 h为干燥时间 ,采用 两因素完全随机实验设计. 在通风干燥箱内对葡萄 ? 1994-2009 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. http://www.cnki.net 籽进行干燥处理. 然后按照实验确定的超声波提取 最佳工艺提取多酚 ,以多酚损失率为指标 ,确定干燥 的最佳条件. 1. 2.

3 微晶纤维素对超微粉碎的影响 微晶纤维素 (MCC)是一种纯净的天然纤维素 解聚产物 ,由能自由流动的结晶粉末 (非纤维状的 微粒子 )组成. MCC作为抗结剂 ,可改善葡萄籽粉 的流动性 ,减少葡萄籽粉中的结片现象. 在干燥后的 葡萄籽中 ,分别按

10、

20、

30、

40、

50 g/kg的量加入 MCC,粉碎 25m in,观察并记录粉体的特征. 1. 2.

4 葡萄籽超微粉碎的最佳工艺 根据预备试验的结果 ,以在 -

20 ℃ 下处理

30、 40min 为冷冻时间 ,

15、 20和25min为粉碎时间 ,采用 两因素完全随机实验设计 ,对经干燥、 并在冷冻后加 入MCC的葡萄籽进行粉碎 ,观察并记录粉体的特征. 1. 2.

5 葡萄籽中多酚物质含量的测定 多酚的测定方法为福林 - 肖卡 ( Folin2 Ciocal2 teus) 法,这也是近年被美国分析化学家组织(AOAC)规定测定多酚的一种方法 [

10 ] . 标准曲线制作 :准确称取

01500 g没食子酸 ,用 蒸馏水溶解 ,倒入 100mL的容量瓶中 ,定容至刻度 , 即得酚母液. 吸取

0、

1、

2、

3、

5、 10mL 酚母液分别置 于100mL的容量瓶中 ,用水定容至刻度 ,这些溶液 的酚含量 (以相应的没食子酸表示 )为

0、

50、

100、

150、

250、 500mg/L. 从以上每种溶液中吸取 1mL分 别置于 100mL容量瓶中 ,然后再在每个容量瓶加水 60mL, Folin2 Ciocalteu 试剂 5mL,充分混合. 在30 s 后至 8m in前加入 15mL 20%碳酸钠溶液 ,混合后用 水定容至刻度. 将此液在

20 ℃ 下放置

2 h, 1mm比色 杯765 nm下测吸光值. 利用 SAS ( Statistical Analysis System) 统计分析软件 , 得到回归标准曲线 : y = 7141690x (其中 y为没食子酸含量 , mg/L;

x为吸光 值,r=01995). 样品测定 :将赤霞珠葡萄籽分别进行超微粉碎 和普通的常规粉碎 ,得到超微粉和普通粉 (粉碎后 过30目筛 ) ,分别称取 5100g,放入 250mL的三角瓶 中 ,加入 60mL的甲醇 ,提取温度为

45 ℃,用40 kHz 的超声波辅助提取 ,时间 55m in,提取液抽滤 ,转入 100mL容量瓶 ,甲醇定容 ,测定时滤液要稀释 5倍,按上述方法测定其多酚含量. 最终测定葡萄籽中多 酚的总含量为 361450mg/g . 提取率 =提取得到的多酚含量 /葡萄籽中多酚 总含量 * 100%. 损失率 = (葡萄籽中多酚总含量 - 提取得到的 多酚含量 ) /葡萄籽中多酚总量 * 100%.

11216 葡萄籽超微粉颗粒直径及破壁率的测定 取少量葡萄籽超微粉放入水中 ,在超声波中振 荡、 分散开. 取少量液体 ,滴在载玻片上 ,自然风干后 在显微镜下随机测定视野中的 100个颗粒直径. 取干化的葡萄籽用刀片横向切开 ,在截面上切 取平整薄片. 立即将薄片放入载玻片的水滴中 ,盖上 盖玻片制片. 在显微镜下随机测定视野中的 100个 细胞直径. 破壁率 η的计算式 (参考何煜和庄香久 [

11 ] 的方 法):η=〔

1 - (1 -

1 /n)

3 〕* 100% ( n >

1) ;

η = 100% ( n≤1). 其中 n为颗粒直径与细胞直径之比.