PDF《超微粉碎技术在葡萄籽加工中的应用》

2 结果与讨论 2.

1 干燥处理对葡萄籽多酚的影响 利用葡萄籽加工保健食品 ,必须要保证所用的 葡萄籽符合国家卫生标准 ,因此要经过清洗处理. 清 洗处理后的葡萄籽因含水量增加 ,不利于粉碎处理 , 需经过干燥处理 ,去除多余的水分 ,最终葡萄籽水分 含量在 8% ~10%. 由于葡萄籽的主要活性物质 ― ― ― 多酚对热不稳 定 ,所以 ,在干燥处理时温度不能过高 ,且时间不宜 过长. 否则 ,必然会导致多酚的损失. 在本试验中 ,利 用多酚损失率为指标 ,以干燥时间、 干燥温度两因素 完全随机试验 ,结果表明 ,温度越高 ,干燥的时间越 长 ,葡萄籽中多酚的损失也就越大. 经过数理统计 (SAS软件 )得出 :葡萄籽在

40 ℃ 下干燥

2 h是最佳 的处理条件 (见表 1). 表1干燥温度和时间对葡萄籽中总多酚的影响 Table

1 Influence of drying temperature and time on total polyphenols of grape ........