PDF《松辽风味 松辽风味,包括辽宁、吉林和黑龙江三省地方风味,...》

7 个计算 0.5 公斤,体长 13―24 厘米,头胸部有五对取食足,腹部有五对腹足,雌虾透亮发竭色个大肥美, 雄虾透明发黄色个小.如不新鲜虾皮落、头活动、色微红.新鲜虾为青色, 产于黄海、渤海,分春秋两季,春季为佳. 2.虾肉,性味甘、咸、温,蛋白质含量为 20.6%,脂肪含量为 0.7%,糖 类含量为 0.2%,还含有钙、磷、铁、维生素 A、B

1、B12 和尼克 酸.肌体含原肌球蛋白、副肌球蛋白等成分.具有补肾壮阳,化痰开胃 的功效,适用于性机能减退、阳萎等症. 3.此菜红润明亮,色如玛璃:又颜色粉白,有如白玉.食之鲜甜适口, 鲜嫩清淡.它工艺精细,造型优美,是东北海味名菜. 珍珠元鱼 (主料辅料〕 元鱼

1 只 酱油

50 克 淀粉

50 克葱1段冬笋

25 克 芝麻油

25 克 熟猪油

100 克姜1块水发香菇

25 克 白糖

35 克 鸡油

50 克 净鱼肉

200 克 火腿

25 克 精盐

5 克 鸡汤 l000 克 猪板油

100 克 味精

3 克 胡椒粉

2 克 大蒜

25 克 鸡蛋清

100 克 绍酒

25 克 [烹制方法] 1.将元鱼宰杀,去脏壳洗净,用沸水烫透捞出,用刀刮去黑皮,冲洗干 净,再用沸水烫透捞出,沥净水分.冬笋切长方片,香菇大的一片两半. 2.大勺加底油烧热,用蒜片、葱段、姜块炮锅,遂下冬笋片、香菇煸炒 一下,依次放入酱油、绍酒、鸡汤、白糖、胡椒粉,汤沸放入元鱼,移小火 慢烧半小时,再加味精,使元鱼酥烂,取出装入盘中,剩余汤汁加少许鸡油 烧开,浇在元鱼上面. 3.净鱼肉和猪板油合在一起斩泥,加入鸡蛋清、精盐、绍酒、葱姜水、 味精、淀粉搅匀,挤成

12 个大小丸子用沸水氽熟捞出备用. 4.大勺置火上,加适量鸡油,油热后,添鸡汤,加绍酒、精盐、味精, 调好口味,再下人氽好的鱼丸.烧鱼入味后,勾人少许粉芡,加明油,拣出 鱼丸摆在元鱼周围. (工艺关键〕 1.选用八九月间 1.5 公斤左右的元鱼为佳. 桂花时节甲鱼肥 ,此时 的元鱼质量上好,肉肥而嫩. 2.宰杀元鱼时,左手拿一厚毛巾,待其头伸出时,将其握住,右手持刀 割其头. 3.元鱼为大腥之物,应多用水焯几遍. 4.氽鱼丸时要温水下锅,这是因为茸泥内含有大量的蛋白质,如果水温 高热(超........