PDF《2015 年12 月31 日 星期四》

100 万元. 不过,这没能让彭强建 满足. 有朋友对他说:坛子菜确实好吃, 可惜坛子菜亚硝酸盐含量高, 不能天天 吃. 这句话像一粒踩在鞋里的小石子,让 彭强建不管走多远,都深感不安. 他下决 心一定要攻克亚硝酸盐的难题.

2011 年, 彭强建在长沙暮云工业园 购地

31 亩,建立了 长沙市彭记坊食品有 限公司 , 并正式搬迁投产. 也是在那一 年, 他结识了湖南农业大学李宗军教授. 李教授表示,可以作一个课题,研究解决 坛子菜里的亚硝酸盐问题. 彭强建听了非常振奋.虽然因新厂搬 迁已捉襟见肘,但他毅然决然把不多的资 金投入了科研中. 他说:产品是企业的生 命线. 有过人的产品才有长足的发展. 就 算借钱也要解决这个问题. 三年时间, 彭记坊与李宗军教授科 研团队合作,寻找解决亚硝酸盐的方法. 第一年, 没有任何结果―― ―他们屡败屡 战;

第二年,找到了能在二次生物发酵中 消减有害微生物和亚硝酸盐含量的关键 因子―― ―他们再接再厉;

第三年,经过无 数次实验,终于成功研发出 汉逊德巴利 酵母菌及其发酵液、 混合发酵液和在二 次发酵蔬菜中的应用技术 . 该技术成功 解决了传统坛子菜发酵工艺所产生的对 身体有害的亚硝酸盐的问题, 经国家级 检测中心检测, 经该技术生产的坛子菜 亚硝酸盐含量几乎为零. 彭记坊迎来了发展的又一个春天.如今,彭记坛子菜产业越做越大,每年销售 数千万元,除满足省内知名餐饮企业的需 求外,广州真功夫、新加坡快乐风等大型 连锁企业都对彭记坛子菜青睐有加. 快乐 风相关负责人直言: 选择彭记坊,除了味 道好外,一个重要原因就是解决了亚硝酸 盐超标的问题. 彭记坊对坛子菜的精益求精, 不仅 为企业发展打开了更广阔的天地, 更让 经典老坛冲破了发展的藩篱, 具备了传 承百年的底气. 【彭记精言】 光有出了名的美味是不够的,时代 不停发展, 彭记坊对好菜的追求永无止 境. 从1995 年开办第一家 彭记土菜 酱食经营部 , 到今天在全国建立了

100 多家经销商网络, 实现销售过亿 元,二十年来,彭记坊只做一件事―― ― 用心做好菜. 二十年来, 有很多次投资机会放 在彭强建面前;

二十年来,不断有朋友 劝说他开餐馆,跨行发展. 但彭强建始 终坚持先做好这一件事. 作为省内预制菜企业, 彭记坊规 模不小, 但所生产的产品种类却不算 多. 彭记坊人认为执着才能做好,专注 才能做精. 开发一种新品,要么不做, 要做就要做到 100%的满意.

20 年来, 他们的产业越做越大, 在业内口碑越 来越好, 这与其专注产品本身密不可 分. 彭强建说:心一定要在天上飞,人 一定要在地上走. 彭记坊的使命是让 中国传统餐饮文化传承百年, 而这个 使命必须落在每一次研发中, 每一次 生产中,每一个细节上. 未来,他们的 思路,是进一步聚焦,集中所有力量打 造为数不多的几个拳头产品, 把它做 精、做透. 有人说,中国企业缺乏工匠精神. 彭记坊人的执着, 如同浮躁社会里的 一缕清风, 让我们看到了百年湘菜的 未来,也看到了中国企业崛起的希望.

1995 年 彭强建将祖上家传的坛子菜秘方带到 长沙,在母亲贺爱林的协助下,创办了第一 家 彭记土菜酱食经营部 .所有土菜酱食均 亲自监制,口味好、品质优,火爆一时.