PDF《《中式烹调师》 （五级）培训计划》

3、培训方式建议 (1) 理论教学:除一般常规课堂教学方式外,部分培训内容可利用菜品图 片等教学工具,通过多媒体演示、通过品尝、通过不同烹调以及调味方法比较等 教学方法, 达到加深对冷、 热菜的烹调和盛装方法相关理论知识理解的教学目的. (2) 技能实训:本模块建议可开展滑炒、煎、炸、烧、爆、溜、氽、煮、 蒸的实训项目,一名实训老师可以带教

10 名学员. 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第4页/共4页模块5 冷盆拼摆技术

1、培训要求 通过本模块技术培训,使培训对象能够 (1)掌握馒头型、桥型、螺旋型拼摆的基本要求和方法 (2)熟悉并初步掌握花色拼摆的基本方法

2、培训主要内容 (1)理论教学内容 1.1 冷盘拼摆的要求和技法 (2) 技能实训内容 2.1 单拼 双拼 平面冷盘制作技艺

3、培训方式建议 (1) 理论教学:除一般常规课堂教学方式外,部分培训内容可利用图片等 教学工具,通过多媒体演示、操作演示,让学生直观地体验不同拼摆技法可以造 成的菜肴装饰效果等教学方法,达到加深对相关知识理解的教学目的. (2) 技能实训:本模块建议可开展馒头型、桥型、螺旋型、什锦平面冷盆、 荷花冷盆等实训项目,一名实训老师可以带教10名学员.

五、推荐教材 1.《中式烹调师(初级) 》 邵建华/主编 中国劳动社会保障出版社

2004 年12月2. 《中式烹调师(初级) 》――手册