PDF《《 中式烹调师（三级） 》培训计划》

3、培训方式建议 (1) 理论教学:除一般常规课堂教学方式外,部分培训内容可利用图片标 本等教学工具,通过多媒体演示、操作演示等教学方法,使学生能直观地体验不 同的雕刻和拼摆技法可以造成的菜肴装饰效果, 达到加深对相关知识理解的教学 目的. (2) 技能实训:本模块建议可开展立体雕刻、花色冷盆实训项目,一名实 训老师可以带教

10 名学员. 模块4 中式面点制作技术

1、培训要求 通过本模块技术培训,使培训对象能够 (1)掌握中式面点制作的基本操作技能 (2)制作一定数量的一般点心

2、培训主要内容 (1)理论教学内容 1.1 面团和馅心知识 1.2 成形和成熟知识 (2) 技能实训内容 2.1 水调面团类点心的操作技能 2.2 膨松面团类点心的操纵技能 上海市职业技能鉴定中心版权所有 第4页/共4页

3、培训方式建议 (1) 理论教学:除一般常规课堂教学方式外,部分培训内容可利用图片、 影像资料等教学工具,通过操作演示,让学生直观地体验等教学方法,达到加深 对相关知识理解和操作技能掌握的教学目的. (2) 技能实训:本模块建议可开展水调面团品种、膨松面团品种、油酥面团品 种实训项目,一名实训老师可以带教

10 名学员.

五、推荐教材 1.《中式烹调师(高级) 》 邵建华/主编 中国劳动社会保障出版社

2004 年12月2. 《中式烹调师(高级) 》――手册