PDF《新一代健康饮品 ！ 果醋》

6)以含酒精物质为原料, 进行醋酸发酵的单一过 程, 这类醋在日本占重要地位, 如: 酒精醋、 酒糟醋等

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7) 目前在我国饮料市场刚刚兴起的果醋及果醋饮 品.作为新型饮品的果醋是以水果为主要原料, 利用 现代生物技术, 采用深层液态二次发酵法酿造而成, 既保留了水果特有的营养成分,又兼具了食醋特有 的有效成分且改善了食醋的风味. 我国是世界果品生产大国,但是由于转化能力 差, 加工产品结构趋同单一, 综合利用率低, 这和世 界果品利用方式形成明显的反差3&

4 .发达国家用不同 综述&

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%**% 品质的果品加工出果汁、 果浆、 果片、 果酒、 果醋和各 种配方的果汁饮料,并利用榨汁后的果渣生产纤维 素、 柠檬酸、 果胶、 酒精、 饲料等产品.随着一种以水 果!苹果、 山楂、 葡萄、 柿子、 梨、 杏、 猕猴桃、 西瓜等 、 果渣为主要原料,经现代生物技术酿造而成的果醋 及其果醋饮料的应运而生,一方面可以为丰富的水 果资源深加工和综合利用提供有效途径,直接保护 和刺激林果的发展,节约粮食,符合国家的经济政 策, 另一方面可以满足国内外市场的新需求, 丰富调 味品市场和饮料市场品种, 在果品产业化生产、 提高 经济效益上具有积极的意义. ! 果醋的功能效用 据中外学者研究发现,采用现代生物工程技术 酿造的果醋及其果醋饮料, 营养成分丰富, 内含十种 以上的有机酸, 有效地维持人体的酸碱平衡、 清除体 内垃圾、 调节体内代谢、 具有很强的防癌抗癌作用;

预防高血压、 高血脂、 脑血栓、 动脉硬化等多种疾病;

促进血液循环、 增强钙质的吸收、 提高人体的免疫功 能、 延缓衰老、 消除肌体疲劳、 开胃消食、 解酒保肝、 防腐杀菌等功效.其各类果醋成品果香浓郁, 醋香纯 正, 酸甜可口, 品质越高, 医用价值越高, 是其它饮料 无法比拟, 无可替代的, 是集营养、 食疗、 保健为一体 的新型饮品. !#% 果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多 种氨基酸, 人类活动能源所需的各种碳水化合物, 外 源性生理活性物质维生素、 无机盐、 微量元素等.氨 基酸是醋的重要部分, 醋味道的鲜美、 圆润、 柔和均 来自于氨基酸,氨基酸与醇类反应时生成酯则是果 醋香味的来源.果品是提供人体所需维生素的首要 食品, 果醋中丰富的维生素、 氨基酸和氧, 能在体内 与钙质合成醋酸钙, 增强钙质的吸收, 因此它是名副 其实的营养型饮品. !#! 果醋是以醋酸为主要成分的酸性饮品,其次是 葡萄糖酸、 乳酸、 琥珀酸、 酒石酸、 苹果酸、 柠檬酸、 富 马酸、 蚁酸、 酮戊二酸、 焦谷氨酸等, 醋的种类不同, 有机酸的含量也各不相同.这些丰富的有机酸, 能有 效维持体内的酸碱平衡, 调节体内代谢.特别是经过 长时间劳动和剧烈运动后, 体内会产生大量乳酸, 使 人感觉疲劳,此时体内补充醋酸后能促进焦性葡萄 糖酸、 活性醋酸、 柠檬酸导入体内的三羧酸循环, 使 代谢功能恢复, 从而减轻疲劳, 是运动型饮品. !#&

果醋呈酸性,经人体吸收代谢后便成真正的碱 性食品.醋中的挥发性物质及氨基酸等具有刺激人 脑神经中枢的作用, 具有开发智力的功效.医学研究 发现, 人体大脑的酸碱性与智商有关, 大脑呈碱性的 孩子较呈酸性的孩子智商高,而体液的酸碱性可以 通过饮食来调节. !#$ 山楂果醋中含有丰富的人体必需的钾、锌等微 量元素和维生素, 并含有可促进心血管扩张、 冠状动 脉血流量增加、 产生降压效果的三萜类和黄酮成分, 对高血压、 高血脂、 脑血栓、 动脉硬化等多种疾病有 防治作用#$% , 这一功效已为世界所公认. !#'