PDF《嫩肉粉会致癌吗》

而且, 嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关, 最佳温度 为60℃左右.只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显, 也才最快 速.而若温度超过 90℃, 蛋白酶便会失去活性;

嫩肉粉对原料发挥致 嫩作用的 pH 值, 大约在 7~7.5 范围内, 而在过酸或过碱的环境中, 嫩肉粉都难以发挥作用, 故在使用嫩肉粉之前, 就应当考虑原料或调味 料是否含酸或含碱. 如果大家对所有的嫩肉粉都不不放心, 可以炒菜前在肉里面加入 一点点木瓜汁、 菠萝、 淀粉来嫩肉, 效果有, 只不过就没有蛋白酶的好. 添加了些什么 想要种出好橙子, 就需要合适的土壤, 大量的日照 以及雨水.所以美利坚橙子之乡――佛罗里达, 除了 经常阳光明媚以外, 还是个爱哭鬼. 看一下佛罗里达的橙子庄园是怎么摘橙子的. 他们用的是一种俗称连续式果树振动采收机 (continuous canopy shaker) 的机器. 这种机器每分钟可以采收2吨橙子. 大厂用一种294千瓦的运输卡车运载20吨橙子, 载到橙汁制造厂.像某家在佛罗里达莱克威尔士市的 橙汁制造厂, 每天可以开进来

200 辆这样的大卡车. 每辆大卡车载着

12 万个橙子, 每天有

2400 万个橙子 滚到了这家厂里. 在这里, 工人先用水把橙子冲出卡车. 然后它们会经过一个

2 千米长的传输带, 进入加 工区. 接着它们会按照大小被分级. 好吧, 工厂化的榨汁机和你家的原理差不多, 但是 看起来就利索多了. 每个橙子会被一排金属尖叉叉住, 然后被榨干. 橙子皮和橘络 (那些白色的丝丝) 会被丢掉. 在看的时候, 千万捂住屏幕不要让你家的橙子看 到. 这样榨出来的果汁并没有果肉, 因为会经过一次 过滤. 如果要制造那种带果肉的橙汁, 还需要把一坨坨 经过过滤的果泥加回去.所以有果肉的橙汁更贵, 知 道为什么了吧, 因为多了一道工序啊. 一盒1.89升的橙汁大概需要20来个大橙子. 但是他们没有给你看一个重要的步骤.

1980 年开始, 属于百事公司的纯果乐(Tropi- cana)开始宣传 NFC (not from concentrate) 果汁, 也就是非浓缩还原, 或者说非复原果汁, 把自家的橙汁 和那种用浓缩橙汁还原的橙汁区分开来. 这种巴氏杀菌橙汁开始出现在超市的冷柜区 域.也因为这种橙汁的出现, 纯果乐在接下来的

5 年 里的巴氏杀菌橙汁销售额增长了

1 倍, 而利润增长了

2 倍. 巴氏杀菌橙汁已经经过灭菌.都灭菌了橙汁厂是 不是就能高枕无忧了呢?并不.喝过橙汁的你应该会 发现, 开封后即使冷藏保存, 橙汁的味道也是一天不如 一天. 这是因为, 氧是橙汁质量最大的敌人, 尤其是橙汁 里的维生素 C.虽然在无氧状态下维生素 C 也会分 解, 但是氧气存在的话, 维生素C消耗得更快, 基本上 1毫克氧气就能损失掉11毫克的维生素C. 美国农业与贸易政策研究所(IATP)的成员Alissa Hamilton 表示, 想要保护橙汁里的维生素C 和其他营养物质, 就得让橙汁脱氧, 专业的说法叫除气 (deaeration) , 比如用真空脱气机把气体都抽空. 果汁被注入真空脱气机后, 里面的气体 (白色颗粒) 被抽出, 液体从下方流出. 脱氧的橙汁能在储藏罐里放一年以上.不光巴氏杀 菌橙汁, 浓缩还原果汁 (from concentrate) 也会经历这 种操作来延长保质期. 根据利乐公司的介绍, 如果不对橙汁进行处理, 橙汁 的保质期就只有